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HERZHAFTES



         WALNUSS-



         RISOTTO






         F ü r   4   P o r t i o n e n   b e n ö t i g t   m a n :

         * 5 0   g   W a l n u s s k e r n e

         * 2 6 0   g   S t a u d e n s e l l e r i e

         * 2   S c h a l o t t e n

         * 1 0   S t i e l e   T h y m i a n

         * 3   E l   O l i v e n ö l

         * 2 0 0   g   R i s o t t o r e i s

         * 8 0 0   m l   h e i ß e r   G e m ü s e f o n d

         * 1 0 0   g   T a l e g g i o

         * 2 0   g   B u t t e r

         * 1   g r o ß e   r e i f e   B i r n e  



                                                                            Taleggio würfeln. Die Birne
              Die Walnüsse grob hacken, in einer
              Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.                            waschen, vierteln und das

              Anschließend auf einem Teller                                 Kerngehäuse entfernen.
              abkühlen lassen. Sellerie putzen, und                         Viertel in je 3-4 Spalten

              in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.                           schneiden. Butter und das
              Schalotten fein würfeln. Die Blättchen                        restliche Öl in einer Pfanne
              von 4 Stielen Thymian abzupfen.                               erhitzen. Birnen und Thymian

                                                                            darin bei mittlerer Hitze auf
              Schalotten in 2 El heißem Öl bei                              jeder Seite 2-3 Minuten

              mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis                          braten und leicht pfeffern.
              und Sellerie zugeben und kurz

              mitdünsten. Mit so viel heißem Fond                           Walnüsse und Taleggio unter
              auffüllen, dass der Reis knapp bedeckt                        den Risotto rühren, bis der

              ist, und offen bei mittlerer Hitze für 17-                    Käse geschmolzen ist. Mit
              20 Minuten garen. Den restlichen Fond                         Birnen und Thymian
              dabei nach und nach unter häufigem                            anrichten.

              Rühren zugeben.





                                            Toluna Magazin / Dezember 2018
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