Page 43 - nota sains f5

BAB 14 Peningkatan Pengeluaran Makanan dan Teknologi Makanan

14.1 Perkembangan dalam Teknologi Makanan

Tujuan Memproses Makanan:
 membunuh mikroorganisma
 memudahkan pencernaan makanan
 menjdaikan makanan tahan lama
 meningkatkan kandungan nutrien dalam makanan
 memudahkan pengangkutan, penggunaan, penyimpanan dan pembungkusan

Perkembangan teknologi dalam pemprosesan makanan

Jenis Pengawetan Kebaikan Kelemahan
1. Pengetinan dan Pembotolan  Sebahagian
0
(a) Makanan dipanaskan pada suhu 85 C  Lebih tahan nutrient dan
dan dimasukkan ke dalam tin atau lama vitamin
botol yang telah disterilkan.  Bebas dimusnahkan
(b) Tin makanan dipateri dan dipanaskan daripada oleh haba yang
dengan stim di bawah tekanan serta pendedahan tinggi.
0
pada 121 C. kepada mikrob  Rasa dan
dan spora tekstur
makanan
berubah
2. Pempasteuran  Mengekalkan  Spora bakteria
(a) Sesuai untuk mengawet susu segar rasa dan tidak dapat
dan jus buah-buahan nutrient dimusnahkan
0
(b) Susu segar dipanaskan sehingga 63 C makanan.  Perlu disimpan
0
selama 30 minit atau pada suhu 72 C  Kebanyakan dalam peti sejuk
0
selama 15 saat dan disejukkan segera mikrob dapat pada suhu 4 C
dimusnahkan  Hanya tahan
dalam tempoh
yang singkat.
3. Penyejukbekuan  Rasa dan  Bakteria dan
(a) Makanan disejukbekukan secara nutrien spora tidak
0
perlahan pada suhu 0 C makanan dapat
(b) Bagi penyejukbekuaan segera, dikekalkan dimusnahkan.
makanan disejukbekukan pada suhu  Makanan boleh  Menghentikan
0
kurang -18 C. disimpan proses
sehingga pertumbuhan
beberapa dan pembiakan
bulan bakteria sahaja.
4. Pembungkusan Vakum  Mengekalkan
(a) Udara dikeluarkan daripada bekas rasa makanan  Sesuai untuk
makanan.  Vitamin di makanan
(b) Makanan disimpan dalam keadaan dalam tertentu sahaja
kedap udara. makanan tidak
(c) Sesuai untuk menyimpan makanan dimusnahkan
yang mudah rosak akibat pengoksidaan