Page 5 - Dobra Żywność e-katalog X 2018

Z ŁĄKI NA STÓŁ
Ekologiczne mleko dostarczane do Starej Mleczarni z okolicznych kaszubskich gospodarstw najpierw
jest poddawane badaniom laboratoryjnym. Następnie trafia do aparatowni, gdzie jest normalizowane
(ustala się jego właściwy poziom tłuszczu) oraz pasteryzowane. W kolejnej części mleczarni, serowni,
mleko jest wlewane do otwartej wanny serowarskiej i od tego momentu serowarzy zajmują się jego
przetwarzaniem.
Po dodaniu podpuszczki mleko się ścina i tworzy się skrzep, który należy w odpowiednim momencie
pokroić. Wtedy powstaje ziarno serowe i serwatka. Po odlaniu serwatki ziarno osiada na dnie wanny,
gdzie jest krojone na mniejsze kawałki i wstępnie prasowane. Końcowe prasowanie odbywa się w
formach serowarskich, do których przekłada się bryłki wstępnie sprasowanego ziarna serowego. Gdy
ser ma już swój właściwy kształt, umieszcza się go w solance, gdzie następuje jego wysalanie i
SIĘGAJĄC PO ZDROWIE tworzenie się charakterystycznej serowej skórki. Na koniec sery układa się na drewnianych półkach w
podziemnych dojrzewalniach, gdzie leżą minimum 10 tygodni. W tym czasie są troskliwie ręcznie
pielęgn
pielęgnowane. Gdy nadchodzi właściwy moment i sery zostają uznane za dojrzałe, przekazuje się je do
Statystyki wskazują, że dorosłemu człowiekowi potrzeba ok. 700-1000 kg żywności rocznie. pakowania i wysyłki.
Z nawykami żywnościowymi oraz ze świadomością konsumencką bywa różnie. W efekcie 6-8
kg tej całości stanowią dodatki chemiczne, które wchłania nasz organizm.

Badania konsumenckie wskazują także, że coraz większy odsetek klientów ma dość chemicznej
żywności. Kierujemy się w stronę produktów naturalnych, ekologicznych, z krótkim, przejrzystym
składem. W stronę mniejszych producentów, którzy nie stawiają na masowe ilości. Wolimy kupować
mniej, ale mieć pewność, że nasze zdrowie na tym zyska.

JESZCZE BARDZIEJ EKO
W zgodzie z wartościami, które wyznaje, Stara
Mleczarnia wprowadza też ekologiczne
opakowania dla swoich serów. Są całkowicie
biodegradowalne - można je kompostować, a ich
pełny rozkład trwa 66 dni. Stanowią pożywkę dla
mikroorganizmów i nie uwalniają szkodliwych

PRODUKCJA W ZGODZIE Z NATURĄ substancji do otoczenia. Opakowania są
wy
wykonane z surowców odnawialnych roślinnego
Mleko, bakterie fermentacji mleczarskiej, podpuszczka mikrobiologiczna i sól - to podstawowe i pochodzenia. Jak wskazują badania - ich
jedyne składniki serów Starej Mleczarni. Podczas produkcji nie dodaje się do nich ani chlorku wapnia, właściwości (zwłaszcza barierowość na tlen i parę
ani barwników, ani polepszaczy smaku czy stabilizatorów. Uzyskują dzięki temu pełny, naturalny wodną) przewyższają właściwości
smak, który powstaje w procesie ich dojrzewania - mówi Zbigniew Waz, prezes Starej Mleczarni SA. konwencjonalnych materiałów opakowaniowych.
Firmy, która wytwarza wyjątkowe dojrzewające sery z kaszubskiego krowiego mleka. Naczelnymi Sery Starej Mleczarni są tworzone z miłością
zasadami jej produkcji są najwyższa jakość i całkowity brak dodatków chemicznych.
(przez ludzi kochających swoją pracę) i z miłości -
Produkcja Starej Mleczarni opiera się na tradycyjnych recepturach i rzemieślniczych metodach do najbliższych, w trosce o ich zdrowie.
wytwarzania. Sery powstają w zakładzie mleczarskim w Zielinie (woj. pomorskie), którego tradycje
sięgają lat 30-tych XX wieku. Zamiast w pełni automatycznych linii nastawionych na masową STARA MLECZARNIA SA
produkcję i przemysłowe ilości są otwarte wanny serowarskie i doświadczeni serowarzy, którzy
kontrolują proces, a potem dbają o dojrzewające sery. A to wszystko odbywa się na Kaszubach, w www.staramleczarnia.pl
jednym z najczystszych regionów Polski. https://www.facebook.com/sery.staramleczarnia