Page 44 - Dobra Żywność v6_Flat
P. 44
Hotel Pierwsza w Polsce
(ponad 340 miejsc noclegowych)
wyrzuca co roku 70 ton profesjonalna grupa,
jedzenia o wartości 1,5 mln zł która:
• ogranicza straty gastro poprzez lepsze
Szkoła podstawowa planowanie produkcji i redukcję
marnotrawstwa jedzenia
(400 uczniów)
• dokonuje pomiaru ilości, struktury,
wwyrzuca w ciągu roku • do
przyczyn i wartości nadprodukcji
19 ton jedzenia • dysponuje innowacyjnym systemem IT:
KuMin.Sys, który wspiera analitykę
Firma cateringowa w kuchni i ogranicza marnotrawstwo
jedzenia
(obiady dla 3500 osób/dziennie) • pomaga gastronomii ograniczyć straty
• pomaga ga
wyrzuca codziennie związane z marnowaniem żywności i
nadprodukcją jedzenia
500 kg przetworzonego
i zrobionego jedzenia.
Zmniejszenie kosztów Co robimy?
gastronomii średnio • monitorujemy food waste (w kuchni i na bufetach)
• identyfikujemy obszary w których skala marnowania
o ok. 35 % jest największa i wprowadzamy programu naprawcze
• wyznaczamy wzorce określające zwyczaje żywieniowe
to rezultat naszych gości (kto, na jaki posiłek, ile i czego zjada)
• • wyznaczamy referencyjny/optymalny food cost na
dotychczasowych posiłek/potrawę/dzień wyrażony w PLN, który uwzględnia
projektów. jedzenie rzeczywiście zjadane przez gości a nie tylko
koszt surowca w danym okresie
• dostarczamy narzędzia, które pomagają planować ilość
jedzenia i niezbędne surowce do wykarmienia określonej
liczby gości
• moni
• monitorujemy zużycie surowców z magazynu,
porównując je w czasie rzeczywistym do planów produkcji
(inwentaryzacja on-line)
Dowiedz sie więcej:
Tomasz Szuba, CEO:
Tomasz.szuba@venturishoreca.com
Zaproś nas do siebie: tel 604 179 122 lub 604 634 079
www.venturishoreca.com /// blog.venturishoreca.com
