Page 79 - DZ N bakkalvita 04.21

SERY BALDAUF

TRADYCJA

OD 1862 ROKU.

Od 159 lat firma Gebr. Baldauf oferuje najlepsze
serowe specjały z mleka siennego. To, co w 1862
r., rozpoczęło się od sprzedaży serów, dzisiaj ma
postać małego zakładu przetwórczego, który –
pozostając do dziś w rękach rodziny – łączy
tradycję i innowacyjność.

Nasze mleko – produkt spożywczy, który nadaje sens życiu.
Od pokoleń łączy nas z rolnikami bliska więź. To właśnie ona pozwala nam wytwarzać
sery w duchu tradycji, zapewnia byt rolnikom produkującym mleko sienne, a także dba
o kształtowany przez setki lat pracą ludzkich rąk niepowtarzalny krajobraz Allgäu.
N Nasze mleko nadaje się do tego, aby poddać je bezpośrednim procesom przetwórczym
jako mleko surowe oraz pasteryzowane. Zgodnie z tradycją, pozyskujemy nasze mleko
sienne (także mleko ekologiczne) z wiejskich farm góralskich. Ser wytwarzany jest na
miejscu. Krótkie odległości i bliski kontakt z producentami mleka pozwalają nam
gwarantować najwyższą jakość mleka. Jest to warunkiem sukcesu naszych produktów.
Nasze serowarnie - tradycyjny wyrób sera w nowej odsłonie.
Baardzo ważne jest dla nas oddanie szacunku metodom produkcji sera tradycyjnie
B
stosowanym w Allgäu. Włożyliśmy serce i duszę, aby przełożyć zasady minionych lat na
innowacyjne procesy dnia dzisiejszego. W ten sposób, mając naturę za sojusznika, udaje
nam się tworzyć złożone, wysokiej jakości produkty – bez przemysłowej standaryzacji
wyrobów.

Pr Przetwarzamy nasze organiczne mleko sienne w sposób zrównoważony i bezpieczny dla
środowiska, tzn. z niezmienioną zawartością tłuszczu. W tym celu sięgamy po naturalne
kultury bakterii kwasu mlekowego z własnego mleka, jak również naturalną, zwierzęcą
podpuszczkę, aby wytwarzać niepowtarzalne kultury serowarskie o wysokiej
różnorodności biologicznej. To stoi za niepowtarzalnym smakiem naszych serów.

Uszlachetnianie – uczucie, czas i najlepsze składniki.
N Nasza specjalność to klasyczna, czerwonawa barwa w pełni naturalnej skórki sera: woda,
sól i moszcz, oraz profesjonalna pielęgnacja to elementy niezbędne- gdy nasze sery
dojrzewają na świerkowych deskach
Ser nabiera szlachetności w ręcznie nakładanej, naturalnej otoczce, nadającej się do
spożycia. Do tego celu używamy wyselekcjonowanych mieszanek ziół i przypraw, także
z certyfikowanych upraw ekologicznych, które łączymy według naszych własnych
receptur.

N Nasza droga – co jest dla nas ważne.
Podążamy niepowtarzalną drogą, na której innowacje nie zastępują tradycji, lecz
ją uzupełniają i na nowo przywracają do życia.
Na pierwszym planie wszystkich podejmowanych przez nas wysiłków stoi człowiek
i i natura. Szczególne znaczenie ma dla nas uczciwe i szczere postępowanie wobec
innych oraz odpowiedzialnego zachowania względem producentów mleka,
pracowników i partnerów biznesowych. Zrównoważony i ekologiczny sposób
prowadzenia interesów, a także uznanie i szacunek dla piękna przyrody stanowią
podstawę naszej filozofii. Tak było, jest i będzie.

www.gebrueder-baldauf-kaese.de/pl email: polska@baldauf-kaese.de
www.baldauf-bio.de/en tel: 783 083 497