Page 38 - hadera29v7

‫מדור בישולים‬ ‫‪29.7.2022‬‬ ‫‪38‬‬

‫אמונה בוארון > ‪ > amona46@walla.co.il‬טל' ‪ > 053-5491353 -‬צילום תמונות‪ :‬פרטי‬

‫קישואי זוקיני בשום לימון ושמן זית‬ ‫עוגיות בטעם אגוזים‬ ‫קציצות דג ברוטב פיקנטי‬

‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫המצרכים הדרושים‪:‬‬
‫‪ 4‬יחידות זוקיני ירוקים‪ 4 ,‬יחידות זוקיני צהובים‪ 4 ,‬שיני שום‪,‬‬ ‫‪ 2‬ביצים‪ 1/2 ,‬כוס שמן‪ 100 ,‬גרם מחמאה רכה‪ 1/2 ,‬כוס מיץ‬ ‫‪ 1‬קילו דג פילה ללא קוצים טחון גס‪,‬‬
‫‪ 4‬פרוסות לימון חתוכות לארבע‪ 1 ,‬כף מיץ לימון‪ 1/2,‬כפית‬
‫תפוזים‪ ,‬גרידת תפוז‪ 1 ,‬כוס סוכר‪ 1,‬שקית אבקת אפיה‪,‬‬ ‫‪ 1‬בצל גדול קצוץ דק‪ 5 ,‬שיני שום‪,‬‬
‫מלח‪ 1/2 ,‬כפית פלפל שחור‪ 2 ,‬כפות שמן זית‪ 2 ,‬כפות‬ ‫‪ 1‬שקית סוכר וניל‪ 1/2 ,‬כוס אגוזים טחונים‪ 1/2 ,‬כוס קוקוס‪,‬‬ ‫‪ 1‬חבילה כוסברה קצוצה דק‪ 1,‬תפוחי אדמה מגורד‪,‬‬
‫פטרוזיליה קצוצה‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ 3‬כוסות קמח רגיל אפשר להוסיף לפי הצורך‪ 1/2 ,‬כוס‬ ‫מלח פלפל שחור כמון לפי הטעם‬
‫אגוזים שלמים לקישוט‬ ‫המצרכים לרוטב‪ 100 :‬גרם רסק עגבניות‪ 2 ,‬כוסות מים‬
‫לחתוך את קצוות הקישואים‪ ,‬לשטוף היטב לא לקלף‪ ,‬לחתוך‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫אפשר להוסיף לפי הצורך ‪ 1‬כף שום כתוש ‪ 1/4‬כוס שמן‪,‬‬
‫לקוביות בגודל הרצוי‪ ,‬לחמם את השמן‪ ,‬להוסיף את הקישואים‪,‬‬ ‫פפריקה אדומה‪ ,‬מלח‪ ,‬פלפל שחור‪ ,‬כמון‪ ,‬פפריקה חריפה‬
‫לערבב את כול המצרכים מלבד האגוזים השלמים‪ ,‬ללוש‬
‫להקפיץ כמה דקות‪ ,‬להוסיף את שאר המצרכים‪ ,‬לערבב‪,‬‬ ‫לבצק רך ועדין‪ ,‬אם הבצק דביק להוסיף קמח בהדרגה‪,‬‬ ‫לפי הטעם ‪ 2‬עגבניות חתוכות לקוביות‬
‫להוסיף עוד תבלינים לפי הטעם‪ ,‬אפשר להגיש חם או קר‪.‬‬ ‫להכין כדורים ולסדר אותם על נייר אפיה‪ ,‬להניח על כול‬ ‫אופן ההכנה‪ :‬לערבב את הדג עם כל הירקות‪ ,‬לתבל ולהניח‬
‫כדור אגוז וללחוץ בעזרת האגודל‪ ,‬לאפות בחום ‪20 180‬‬ ‫בצד לספיגת הטעמים‪ ,‬לבשל בסיר שטוח את כל המצרכים‬
‫דקות או עד שהעוגיות משחימות‪.‬‬ ‫של הרוטב כ‪ 10‬דקות‪ ,‬להכין קציצות מתערובת הדג‪ ,‬לסדר‬
‫אותם בזהירות בתוך הרוטב ולהמשיך לבשל כ‪ 1/2-‬שעה על‬
‫אש נמוכה עם סיר מכוסה‪ ,‬לפני ההגשה אפשר לפזר כוסברה‬

‫קצוצה‪.‬‬

‫ספגטי עם ברוקולי‬ ‫פוקצ’ה‬ ‫סלונה ‪ /‬שכבות ירקות ודגים‬
‫וגבינה בולגרית‬
‫המצרכים הדרושים לבצק‪:‬‬ ‫‪ 1‬קילו נסיכת הנילוס‪ ,‬מעט מלח‪ 1 ,‬כף לימון‪,‬‬
‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫‪ 1/2‬קילו קמח רגיל‪/1 ,‬כף שמרים יבשים‪ 1,‬כף סוכר‪,‬‬ ‫‪ 1‬חציל גדול חתוך לפרוסות‪ 1,‬בצל גדול מאוד חתוך לרצועות‬
‫‪ 1‬חבילה של ספגטי דק ‪ 400 ,‬גרם של ברוקולי טרי‪ 200,‬גרם‬ ‫‪ 4‬כוס שמן‪ ,‬כף מלח דק‪ 1 ,‬ו‪ 1/4‬כוסות מים פושר אפשר‬ ‫‪ 2‬עגבניות גדולות חתוכות לפרוסות‪ 1/2 ,‬כוס שמן לטיגון‪ ,‬כף‬
‫קמח‪ ,‬לרוטב‪ 1/2 :‬כוס מים‪ 1/2 ,‬כפית מלח‪ 1/2 ,‬כפית פלפל‬
‫גבינה צפתית‪ 1 ,‬כף שטוחה מלח לבישול הספגטי‪ 1/2 ,‬כף‬ ‫להוסיף מים לפי הצורך‬ ‫שחור‪ 1/4 ,‬כפית כמון‪ 1/2 ,‬כפית פפריקה ‪ 2‬כפות מיץ לימון‪,‬‬
‫מלח לבישול הברוקולי‪ 2 ,‬כפות שמן ‪ 1‬כפית שום כתוש‬ ‫למילוי‪ 4 :‬פלפלים בכול הצבעים‪ 1 ,‬סלסלה פטריות טריות‪,‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫כפית סוכר‬
‫לבשל את הספגטי במים וכף שטוחה מלח ‪ 10‬דקות‪ ,‬לסנן‬ ‫‪ 2‬כפות שמן ‪ 1‬בצל חתוך לרצועות ‪ 1/2‬כפית מלח‪,‬‬ ‫הכנת הרוטב‪ :‬לפזר מלח ולימון על הדג ולהניח בצד‪ ,‬מטגנים‬
‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור‪ 1/4 ,‬כפית כמון‬
‫ולקרר‪ ,‬לפרק את הברוקולי‪ ,‬לבשל במים עם חצי כף מלח ‪5‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫את פרוסות החציל בשמן חם‪,‬להניח על נייר סופג‪ ,‬לטגן את‬
‫דקות‪ ,‬לסנן ולקרר‪ ,‬לפורר את הגבינה הבולגרית‪ ,‬לחמם את‬ ‫רצועות הבצל ולהניח גם על נייר סופג‪ ,‬לפזר כף קמח על‬
‫השמן‪ ,‬להוסיף את השום‪ ,‬הספגטי‪ ,‬הברוקולי והגבינה‪ ,‬לתבל‬ ‫מכול המצרכים של הבצק ללוש בצק באופן ידני כ‪5 -‬‬
‫דקות‪ ,‬הבצק צריך להיות רך ודביק‪ ,‬אחרי הלישה לאחד‬ ‫הדגים ולטגן‪ ,‬להניח על נייר סופג‪ ,‬לטגן קלות את העגבניות‪,‬‬
‫עוד לפי הטעם‪ ,‬להניח על כלי הגשה ולקשט כיד הדמיון‪.‬‬ ‫אותו בידיים משומנות‪ ,‬לתת לתפוח כשעתיים או עד שיכפיל‬ ‫להשתדל להשאיר אותן שלמות‪.‬‬
‫את עצמו‪ ,‬בינתיים לחמם את השמן‪ ,‬לטגן מעט את הבצל‪,‬‬
‫אופן ההכנה‪ :‬לסדר בתבנית פיירקס שכבות של חציל‪ ,‬מעל‬
‫להוסיף את הפלפלים ולהמשיך לטגן על להבה נמוכה‬ ‫בצל‪ ,‬מעל דגים ולמעלה את העגבניות‪ ,‬ושוב לסדר שכבה‬
‫כ‪ 10 -‬דקות עד שהפלפלים מתרככים‪ ,‬להוסיף תבלינים‪,‬‬ ‫שנייה באותו סדר‪ ,‬לערבב את מצרכי הרוטב ולשפוך מעל‪,‬‬
‫לערבב היטב עוד ‪ 2‬דקות‪ ,‬לקרר על משטח מקומח‪ ,‬לחלק‬
‫את הבצק ל‪ 8‬כדורים‪,‬לרדד כול כדור לעלה בגודל פיתה‪ ,‬על‬ ‫להכניס לתנור בחום ‪ 190‬בערך ‪ 1/4‬שעה‪.‬‬
‫כול פיתה לפזר מתערובת הפלפלים‪ ,‬לתת לתפוח עוד ‪15‬‬
‫דקות‪ ,‬לסדר על נייר אפיה בתוך תבנית‪ ,‬לאפות בחום ‪200‬‬

‫בערך ‪ 25‬דקות או עד שמשחים‪.‬‬

‫ריבת אגוזים וענבים‬ ‫סלט בייבי עם גבינת חלומי ופטריות‬

‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫המצרכים הדרושים‪:‬‬
‫‪ 1‬קילו ענבים לבנים אפשר אדומים‪ 1/2 ,‬קילו סוכר‪,‬‬ ‫‪ 200‬גרם עלי בייבי‪ 200 ,‬גרם עלי רוקט ‪ 200 ,‬גרם עגבניות שרי‬
‫חתוכות לחצי‪1 ,‬סלסלה קטנה של פטריות חורש חתוכות לפרוסות‪,‬‬
‫‪ 2‬שקיות סוכר וניל‪ 100 ,‬גרם אגוזים שבורים גס‪,‬‬ ‫‪ 1‬בצל סגול חתוך לפרוסות ‪ 2‬כפות שמן‪ 200 ,‬גרם גבינה חלומי‬
‫אפשר יותר לפי הטעם‪ 1 ,‬כפית אבקת ג’ינג’ר‪,‬‬ ‫חתוכה לקוביות‪ ,‬לרוטב‪ 4 :‬כפות חומץ‪ 2 ,‬כפות שמן‪ 2 ,‬כפות סוכר‪,‬‬
‫מיץ מחצי לימון טרי‬ ‫‪ 1‬כפית חרדל‪ 1 ,‬כפית שום כתוש‪ 1,‬כף רוטב סויה‪ 1/4 ,‬כפית מלח‪,‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור‪ ,‬אפשר להוסיף הטעם או להפחית לפי הטעם‬

‫לערבב את הענבים עם הסוכר וסוכר וניל‪ ,‬להניח בצד‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫כחצי שעה‪ ,‬להוסיף את שאר המצרכים‪ ,‬לערבב היטב‬ ‫לחמם שתי כפות שמן‪ ,‬להקפיץ את הגבינה כמה דקות ולקרר‪ ,‬לערבב‬

‫ולהביא לידי רתיחה‪ ,‬להנמיך להבה ולבשל תוך כדי‬ ‫את כול מצרכי הסלט‪ ,‬להוסיף את הגבינה‪ ,‬את כול מצרכי הרוטב‬
‫בחישה מידי פעם עד שהרוטב מסמיך ומבריק‪.‬‬ ‫למזוג לצנצנת‪ ,‬לסגור‪ ,‬לנער היטב ולהניח במקרר‪ ,‬רק לפני ההגשה‬
‫להוסיף לסלט‪ ,‬לערבב בעדינות‪ ,‬להעביר לכלי הגשה‪ ,‬אפשר לפזר‬

‫מעל שומשום קלוי‪.‬‬