Page 46 - netanya1v7

‫מדור בישולים‬ ‫‪1.7.2022‬‬ ‫‪46‬‬

‫אמונה בוארון > ‪ > amona46@walla.co.il‬טל' ‪ > 053-5491353 -‬צילום תמונות‪ :‬פרטי‬

‫עוגה כושית בגביעים‬ ‫דג מלוח ביתי‬ ‫גולש בשר עם קולורבי‬

‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪ 4‬ביצים‪1 ,‬כוס סוכר ‪ 1/2‬כוס שמן‪ 1,‬שקית סוכר וניל‪ 1 ,‬כוס‬ ‫‪ 2‬דגי מטיאס משומרים מהחבית‪ ,‬קונים בשווקים או חנויות‬ ‫‪ 1‬קילו בשר אדום מס’ ‪ 5‬או ‪ 6‬חתוך לקוביות‪,‬‬

‫קמח תופח‪ 3/4 ,‬כוס אבקת שוקולית‪ ,‬להרטבת העוגה‪:‬‬ ‫למוכרי דגים‪,‬‬ ‫‪ 1‬בצל גדול חתוך לקוביות‪ 1/4 ,‬כוס שמן‪,‬‬
‫‪ 3/4‬כוס מים חמים וכפית נס קפה‪ ,‬לציפוי‪ 100 :‬גרם‬ ‫למשרה‪1 :‬כוס חומץ‪ 3/4 ,‬כוס מים‪ 2 ,‬כף סוכר‪ 1 ,‬כפית‬ ‫‪ 1/2‬כפית מלח‪ 1/4,‬כפית פלפל שחור‪ 1/4,‬כפית כמון‪,‬‬
‫גרגרי פלפל אנגלי ‪ 1/2‬כפית פלפל שחור גרוס‪ 6 ,‬עלי‬
‫שוקולד מריר‪ 1,‬כפית נס קפה‪ 1/2 ,‬כוס שמנת מתוקה‪,‬‬ ‫דפנה‪ ,‬לכבישה‪ 2 :‬בצלים פרוסים דק‪ 2,‬גזרים פרוסים דק‪,‬‬ ‫‪ 100‬גרם רסק עגבניות‪ 1,‬כפית פפריקה אדומה‪,‬‬
‫לקישוט‪ 1/2 :‬כוס סוכריות צבעוניות או ‪ 3‬כפות פתיתי קוקוס‬ ‫להגשה‪ 4 :‬תפוחי אדמה מבושלים ‪ 3‬בצלים ירוקים קצוצים‬ ‫‪ 1/2‬כוס מים‪ 2 ,‬יחידות של קולורבי חתוך לקוביות‪,‬‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫לטבעות‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫לערבב את מצרכי העוגה לפי הסדר למרקם חלק‪ ,‬לאפות‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫לטגן בשמן את הבצל עד שיזהיב‪ ,‬להוסיף את קוביות הבשר‪,‬‬
‫לשטוף את הדגים היטב‪ ,‬להרחיק את הראשים‪ ,‬אידרות‬
‫בגביעים של גלידה בחום של ‪ 180‬בערך ‪ 30‬דקות או עד‬ ‫ואיברים פנימיים‪ ,‬להשרות במים קרים ללילה‪,‬לחתוך את‬ ‫להמשיך לבשל ולהוסיף מים‪ ,‬רסק ואת התבלינים‪ ,‬להביא‬
‫שמשחימה‪ ,‬לערבב את המים והנס קפה‪ ,‬להרטיב את העוגה‪,‬‬ ‫הדג בגודל הרצוי‪ ,‬להרתיח את מצרכי המשרה לקרר‪,‬‬ ‫לידי רתיחה ולהנמיך את הלהבה‪ ,‬לבשל על אש נמוכה‬
‫להמיס על אדים את השוקולד עם שמנת מתוקה‪ ,‬להוסיף כפית‬ ‫בצנצנת מתאימה לסדר שכבות של דג ובצל לסירוגין‪,‬‬
‫לשפוך על הדג את המשרה‪ ,‬אחרי ‪ 24‬שעות מוכן‪ ,‬על כלי‬ ‫בערך שעה וחצי או עד שהבשר מתרכך‪ ,‬אפשר להוסיף מים‬
‫קפה‪ ,‬למרוח על העוגה ולקשט בסוכריות צבעוניות‪.‬‬ ‫הגשה לסדר פרוסות תפוחי אדמה‪ ,‬מעל את הדג חתוך‬ ‫בהדרגה לפי הצורך‪ ,‬לפני סיום הבישול להוסיף את קוביות‬
‫יפה ולקשט בבצל ירוק קצוץ‪.‬‬ ‫הקולורבי‪ ,‬להמשיך לבשל עוד ‪ 10‬דקות‪ ,‬אפשר להגיש ליד‬

‫אורז לבן או על קוסקוס‪.‬‬

‫פריקסה‬ ‫צלי פטריות ותרד‬ ‫דג עם לימון כבוש‬

‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫המצרכים הדרושים‪:‬‬
‫לבצק‪ 1/2 :‬קילו קמח לבן‪ 1,‬כף שמרים יבשים‪ 1,‬שטוחה‬ ‫‪ 3‬פלפלים אדומים חתוכים לרצועות‪ 400 ,‬גרם תרד קצוץ‪,‬‬ ‫‪ 1‬קילו דג אמנון‪ 1 ,‬כוס מים‪ 1/4 ,‬כוס שמן‪ 1/2 ,‬צרור‬
‫מלח‪ 1 ,‬כף שטוחה סוכר‪ 1/4 ,‬כוס שמן‪ 1 ,‬ביצה‪ 1 ,‬וחצי כוסות‬ ‫כוסברה‪ ,‬קצוצה; ‪ 1/2‬כפית מלח‪ 1/4 ,‬כפית פלפל שחור‪,‬‬
‫מים פושר‪ 1/2 ,‬ליטר שמן לטיגון‪ ,‬תוספות למילוי‪ 3 :‬תפוחי‬ ‫‪ 3‬כפות שמן‪ 5 ,‬פטריות‪ ,‬רצוי גדולות וחתוכות לרבעים‪,‬‬ ‫‪ 1/4‬כפית קארי או כורכום‪ 1/4 ,‬כפית כמון‪ ,‬מיץ מלימון שלם‪,‬‬
‫אדמה מבושלים וחתוכים לפרוסות‪ 3 ,‬ביצים קשות חתוכות‬ ‫‪ 4‬שיני שום קצוצות‪ 2 ,‬כפות רוטב סויה‪ 1 ,‬כפית דבש‪,‬‬
‫פלחי לימון לקישוט‪ 5 ,‬פרוסות של לימון כבוש‬
‫לפרוסות‪1,‬קופסית טונה‪ 1 ,‬כוס זיתים מגולענים‪,‬‬ ‫‪ 1/4‬כפית מלח‪ 1/4 ,‬כפית פלפל שחור‪ 2 ,‬כפות פטרוזיליה‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪ 1/2‬כוס לימון כבוש או מטבוחה מוכנה‬ ‫קצוצה‪ 1,‬כפית מיץ לימון‪ 1/4 ,‬כוס יין אדום‪ 1/4 ,‬כפית ג’ינג’ר‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫למזוג את המים למחבת גדולה‪ ,‬להוסיף את כול המצרכים‬
‫טחון‪ 1 ,‬כפית שומשום לקישוט לא חייב‬ ‫בלי הדגים‪ ,‬להביא לידי רתיחה ולערבב היטב‪ ,‬להנמיך את‬
‫לערבב את כול המצרכים לבצק‪ ,‬את המים לצקת בהדרגה‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫הלהבה‪ ,‬לסדר את הדגים ברוטב‪ ,‬לבשל ‪ 15‬עד ‪ 20‬דקות‬
‫לפי הצורך‪ ,‬ללוש לפחות ‪ 5‬דקות‪ ,‬לכסות ולתת לתפוח כשעה‬ ‫או עד שהרוטב יצטמצם מעט‪ ,‬להעביר לכלי הגשה ולקשט‬
‫לחמם את השמן במחבת‪ ,‬להוסיף את רצועות הפלפלים‪,‬‬
‫לתפיחה יפה וגבוהה‪ ,‬שוב ללוש‪ ,‬לכסות ולתת לנוח עוד חצי‬ ‫לטגן בערך ‪ 5‬דקות או עד שהפלפלים מתרככים תוך ערבוב‬ ‫בפלחי לימון‪.‬‬
‫שעה‪ ,‬לחלק את הבצק ל‪ 10-‬או ‪ 12‬כדורים‪ ,‬בידיים משומנות‬ ‫קל מידי פעם‪ ,‬להוסיף את הפטריות ואת התרד‪ ,‬לערבב עוד‬
‫לעצב כול כדור ללחמנייה‪ ,‬להניח על משטח מקומח ושוב לתת‬
‫לתפוח כחצי שעה‪ ,‬לחמם את השמן ולטגן כול לחמנייה כמה‬ ‫‪ 5‬דקות‪,‬להעביר לכלי הגשה‪.‬‬
‫דקות או עד שמשחימה‪ ,‬להפוך ולטגן מצד שני‪ ,‬לקרר‪ ,‬לחתוך‬

‫ולמלא בתוספות לפי הטעם‪.‬‬

‫רוגלך שמרים במילוי נוטלה‬ ‫כרובית עם פרורי קרוטונים וחמאה‬

‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫המצרכים הדרושים‪:‬‬
‫‪ 1/2‬קילו קמח רגיל‪ 1 ,‬כף שמרים יבשים‪ ,‬קורט‬ ‫ראש כרובית בינוני‪ 5 ,‬כוסות מים‪ 1 ,‬כף‬
‫מלח‪ 100 ,‬גרם מחמאה‪ 1/2 ,‬כוס סוכר‪ 1 ,‬ביצה‪,‬‬ ‫מלח‪ 1 ,‬כוס קרוטונים טחונים גס ‪100,‬‬
‫גרם חמאה ממומסת‪ 1 ,‬כף שום כתוש‪,‬‬
‫‪ 1‬כפית גרידת לימון‪ 1 ,‬כוס מים פושר אפשר‬
‫להוסיף לפי הצורך‪ ,‬כפית גרידת לימון‪ ,‬למילוי‪:‬‬ ‫מלח‪ ,‬פלפל שחור‪ ,‬לפי הטעם‬
‫‪ 200‬גרם ממרח נוטלה‪ 50 ,‬גרם פתיתי קוקוס‪,‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫‪ 1‬חלמון ביצה למריחה‪ ,‬כף דבש ‪ 2,‬כפות מיץ לימון לציפוי‬ ‫לבשל את הכרובית במי מלח בערך ‪5‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫דקות‪ ,‬להשגיח שהכרובית לא תתרכך‬

‫ללוש בצק רך וטוב‪ ,‬לתת לתפוח כשעה‪ ,‬ללוש פעם נוספת ולתת לתפיחה עוד ‪ 20‬דקות‪ ,‬לחלק‬ ‫מדי‪ ,‬לתבל את החמאה בשום‪ ,‬מלח‬
‫את הבצק לארבע‪ ,‬לרדד כל חלק לעלה‪ ,‬למרוח על העלה שוקולד‪ ,‬לפזר מעל קוקוס‪ ,‬לחתוך‬ ‫ופלפל‪ ,‬למרוח על הכרובית ומסביב‬
‫לה‪ ,‬לפזר את הקרוטונים על הכרובית‪,‬‬
‫לשמונה משולשים‪ ,‬לגלגל כול משולש מהקצה הרחב לצר‪ ,‬להדק ולהניח על נייר אפיה‬
‫בתוך תבנית‪ ,‬וכך את כל השאר‪ ,‬למרוח חלמון ביצה‪ ,‬לאפות בחום של ‪ 200‬כ‪ 30‬דקות או עד‬ ‫להכניס לתנור חם עד שהכרובית‬
‫משחימה‪.‬‬
‫שמשחים‪ ,‬לערבב את הדבש והלימון‪ ,‬ולמרוח על הרוגלך בעודם חמים‪.‬‬