Page 20 - April Magazin CH 2021

PETERSILIENSUPPE

https://www.cooknsoul.de/rezepte/suppen/cremige-petersiliensuppe/

Wer Petersilie im eigenen Kräutergarten hat,
Zutaten für die Petersiliensuppe
wird im zweiten Jahr merken, dass aus den
(für 4 Personen)
zarten grünen Stielen vom Vorjahr nur noch

dicke, strunkartige Triebe kommen, die
1 Bund Petersilie
versuchen zu blühen und Samen zu
1 Bund Petersilienstiele oder Strünke
entwickeln. Da die Petersilie eigentlich nur
1 Bund Suppengemüse
einjährig ist und man sie im ersten Jahr
1 Schalotte
durch ständiges Schneiden klein gehalten
2 Eigelb
hat, ist es normal, dass sie im zweiten Jahr
200 ml Sahne
nicht mehr gut als Küchenkraut zu
65 gr Mehl
gebrauchen ist. Doch die aromatische
100 gr Butter
Pflanze muss man deshalb nicht gleich
1 Prise Muskatnuss
entsorgen! Entweder lässt man die Blüte zu
1 EL bunter Pfeffer
und erlaubt der Petersilie sich dadurch selber
Salz und Pfeffer
wieder auszusäen, oder man erntet die

Strünke dennoch und zaubert diese herrliche

Suppe daraus.

TOLUNA MAGAZIN | APRIL 2021