Page 213 - BUKU TEKS MPV PEMPROSESAN MAKANAN TINGKATAN 4 DAN 5

Penilaian 4.4.5 Menilai produk mengikut
kriteria penilaian.
Membuat penilaian jem nanas yang telah siap.

Aspek Kriteria Catatan
Licin dan berkilat
Rupa
Tidak sekata dan bergentel
Warna kuning sekata
Warna
Warna gelap atau perang
Jem set dengan baik
Tekstur
Berair dan tidak set
Beraroma
Bau
Hangit

Info

Masalah yang timbul selepas pemprosesan jem

Masalah Punca
• Masak terlalu lama.
• Asid terlalu banyak.
Jem tidak set
• Asid terlalu sedikit.
• Resepi tidak seimbang (nisbah gula dan pektin).
• Kandungan asid terlalu tinggi.
Cecair • Kekurangan pektin.
berpisah • Kandungan air yang tinggi (kandungan pepejal
daripada jem
rendah).
• Masak terlalu lama.
Penukaran • Menggunakan nanas yang terlalu ranum.
warna • Pencemaran daripada logam mesin yang
digunakan.

207