Page 3 - Nomenclaturas - Descrip. de Pescados
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PESO TAMAÑO
y/o
“400-800”
Corresponde al rango de gramaje de cada pieza.
“200 UP”
Corresponde a que cada pieza pesa más de 200 g.
TIPO de
CORTE
“CORTE HGT”
Eviscerado, sin cabeza y sin cola.
“CORTE HG”
Eviscerado y sin cabeza.
“CORTE V”
Es el tipo de corte que se realiza en el pescado para
obtener el filete sin espinas.
“FILETE”
Corte paralelo a la espina dorsal, puede ser con o sin piel.
“LOMO”
Corte que se obtiene de la parte superior del vientre de los pescados.
Puede ser o no sin piel. De los lomos se obtienen
normalmente los medallones.
“MARIPOSA”
Este corte presenta los dos filetes del pescado unidos por la aleta
central, sin la espina dorsal.
