Page 79 - ธรรมชาติของสิ่งมีชีวิต
P. 79
ชีววทยาพื้นฐาน ม.4 - 75 -
ิ
(cholic acid) คอเลสเทอรอลส่วนที่เหลือ จะถูกน าไปใช้ในการสังเคราะห์สเตอรอยด์ฮอร์โมน นอกจากนี้ตับยัง
ใช้คอเลสเทอรอลในการสังเคราะห์สารต้นตอของวิตามินดี คือ 7 – ดีไฮโดรคอเลสเทอรอลและเออร์โกสเท
อรอล ซึ่งเมื่อผิวหนังถูกกระตุ้นด้วยแสงอัลตราไวโอเลตจะเปลี่ยนเป็นวิตามินดี ดังนี้
7 – dehydrocholesterol --อัลตราไวโอเลต--> วิตามินดี 3 ergosterol --อัลตราไวโอเลต--> วิตามินดี 2
ภาพที่ 3.21 โครงสร้างโมเลกุลของสเตรอยค์บางชนิด
ที่มา https://pblnotes.wordpress.com/2011/08/25/steroid-hormones/
ประโยชน์และหน้าที่ของลิพด
ิ
1. เป็นส่วนประกอบของโครงสร้างของเซลล์และเนื้อเยื่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนที่เป็น เมมเบรนต่าง ๆ
2. ช่วยในการล าเลียงสารที่เป็น โมเลกุลไม่มีขั้ว (non – polar molecule) ผ่านเข้าออกเซลล์
3. เป็นแหล่งสะสมพลังงานของร่างกาย การสะสมนี้จะเหมาะสม เนื่องจากลิพิดให้พลังงานสูงจึงไม่
เปลืองเนื้อที่ นอกจากนี้ยังสามารถขนส่งไปยังแหล่างต่าง ๆ ได้ง่าย โดยวงจรหมุนเวียนโลหิต
4. ท าหน้าที่ป้องกันอวัยวะต่าง ๆ ไม่ให้เกิดการกระทบกระเทือนโดยท าหน้าที่เหมือนเบาะหรือนวม
ห่อหุ้มอวัยวะต่าง ๆ ไว้
5. เป็นสารต้นตอของวิตามินและฮอร์โมนหลายชนิด เช่น วิตามิน ดี อ ี
สมบัติของไขมันและน้ ามัน
1. ละลายได้ดีในตัวท าละลายไม่มีขั้ว (เช่นเฮกเซน)
2. เกิดกลิ่นเหม็นหืน เมื่ออากาศร้อน เพราะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ต าแหน่งพันธะคู่ ท าให้
ได้แอลดีไฮด์ และกรดไขมัน หรือเกิดไฮโดรไลซิส โดยจุลินทรีย์ ได้ กรดไขมันอิสระ น้ ามัน
พืช จะเกิดการเหม็นหืนยากกว่าไขมันสัตว์ เพราะมีวิตามิน E เป็นสารต้านออกซิเดชัน
3. เกิดไฮโดรไลซิส ในสารละลายเบส ให้สบู่ (เกลือของกรดไขมัน) กับกลีเซอรอล (เรียก
ปฏิกิริยานี้ว่า สะปอนนิฟิเคชัน) สบู่และผงซักฟอก ผงซักฟอก เป็นเกลือโซเดียมซัลโฟเนต
ของกรดไขมัน
