Page 8 - NOTA DAN LATIHAN SAINS TAHUN 6

NOTA SAINS TAHUN 6 DISEDIAKAN OLEH :
SYED MOHD SOLEHIN BIN WAN SARIP
UNIT 8 : PENGAWETAN MAKANAN SK PUSA, BETONG, SARAWAK

1. Tujuan mengawet makanan ialah untuk menghalang atau melambatkan proses PENDIDIHAN PENJERUKKAN
hidup mikroorganisma. • Proses merendam makanan dalam larutan gula, cuka
2. Melambatkan makanan daripada rosak • Proses memanaskan makanan pada suhu yang dan garam.
tinggi.
• Contoh makanan yang diawet dengan cara ini ialah • Keasidan dan kepekatan larutan gula yang tinggi
menghalang pertumbuhan mikroorganisma pada
MAKANAN ROSAK? MENGAPA??? rendang dan serunding. makanan.
PEMBUNGKUSAN VAKUM • Contoh makanan yang diawet dengan kaedah
1. Makanan menjadi rosak disebabkan tindakan mikroorganisma penjerukan ialah buah-buahan dan sayur-sayuran.
2. Bakteria dan fungi mudah tumbuh di atas makanan yang lembap dan • Proses mengawet makanan dengan cara PEMASINAN
terdedah pada udara. memasukkan makanan ke dalam beg atau botol • Proses pengawetan makanan dengan menggunakan
kedap udara. Semua udara dikeluarkan daripada
bekas tersebut. • garam.
Garam digunakan untuk menyingkirkan kelembapan
BAGAIMANA CIRI-CIRI MAKANAN ROSAK? • Mikroorganisma tidak dapat membiak kerana tiada dan mencegah pertumbuhan mikroorganisma.
udara di dalam bekas. • Contoh makanan yang boleh diawet dengan kaedah
1. BERKULAT • Contoh makanan yang boleh diawet dengan kaedah ini ialah ikan, telur dan sayur-sayuran.
2. BERUBAH TEKSTUR pembungkusan vakum ialah daging, sosej dan PENYALAIAN
3. BAU YANG TIDAK MENYENANGKAN cendawan
(BAU BUSUK) PELILINAN • Kaedah mengeringkan makanan dengan cara
4. BERUBAH WARNA • Proses megawet buah-buahan dan sayur-sayuran • mengasapnya dalam tempoh yang lama.
Contoh makanan yang diawet dengan cara ini ialah
5. RASA YANG TIDAK SEDAP dengan menyalutnya dengan lilin cair. ikan, daging dan pisang
• Contoh buah dan sayuran yang boleh diawet dengan
kaedah ini ialah epal, oren dan tomato. PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN
TIBA-TIBA RASA SAYANG PULA DENGAN MAKANAN ITU. TETAPI • Dapat mencegah mikroorganisma membiak pada • Proses mengawet dengan cara memasak makanan
KUANTITI YANG BANYAK DAN APA HARUS SAYA BUAT SUPAYA KEKAL kaki buah pada suhu yang tinggi untuk membunuh
TAHAN LAMA? PEMPASTEURAN mikroorganisma dan kemudian menyimpannya di
dalam botol atau tin yang kedap udara.
GUNA KAEDAH PENGAWETAN SEPERTI DI SEBELAH • Proses mengawet makan dengan cara memanaskan • Contoh makanan yang diawet dengan kaedah ini
makanan sehingga suhu tertentu untuk beberapa ialah daging, buah-buahan dan sayur-sayuran.
ketika diikuti dengan pendinginan dengan segera. PENGERINGAN
KEPENTINGAN TEKNOLOGI PENGAWETAN • Pemanasan pada suhu tertentu akan membunuh • Kaedah menyingkir air daripada makanan
mkroorganisma tanpa merosakkan rasa dan nilai
Mengelakkan pembaziran makanan Proses Pengawetan menjadikan • nutrisi makanan. • Makanan dikeringkan dengan cara menjemurnya di
Matahari
cahaya
atau
memanaskannya
bawah
Contoh : Susu Segar, Yogurt
makanan dapat disimpan lebih lama. didalam ketuhar.
Membolehkan buah-buahan bermusim PENDINGINAN DAN PENYEJUKBEKUAN • Contohnya : ikan, udang, sotong dan buah-buahan
dinikmati sepanjang tahun Memudahkan bekalan makanan
dihantar ke kawasan yang mengalami
Makanan dapat disimpan lebih lama bencana seperti banjir dan gempa • Proses penyejukbekuan, makanan disimpan pada takat beku ( 0 C ) dan ke bawah .
dan dinikmati sepanjang masa bumi • • Contoh makanan yang diawet dengan cara ini ialah ayam, daging, udang dan sotong.
Pendinginan merupakan kaedah menyimpan makanan pada suhu yang rendah iaitu kurang daripada 18o C.
Makanan mudah disimpan dan • Contoh makanan yang diawet dengan cara ini ialah buahan-buahan, sayur-sayuran dan susu.
dipasarkan ke tempat lain