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Cocina DominicanaPAGINA20
INDEPENDENCIA DE REPÚBLICA DOMINICANA FEBRERO DEL 2011
Características, desarrollo y diferenciación
La cocina dominicana debe de los ingredientes. En la parte oriental con el aceite, agregar el aji grande picado jugo de los dos limones licuar por un
verse dentro del contexto de Santo Domingo (actualmente, en cuadrito, y el perejir la salsa de tomate, minuto , y sasonar el pescado con este,
general de la cocina criolla República Dominicana), no hubo luego echar el pescado, por ultimo la leche luego poner una olla a calentar con el
antillana, un tipo de cocina muchas modificaciones y es uno de de coco con medio vasito de agua y el aceite, agregar el aji grande picado en
desarrollada en las Antillas (Indias los lugares donde se conservaron más cuvito de cardo de pollo. Dejar hervir por cuadrito, y el perejir la salsa de tomate,
Occidentales) pero que también se puede los ingredientes básicos de la comida aproximadamente 10 minutos, agregar sal luego echar el pescado, por ultimo la leche
encontrar en la costa del Atlántico de mediterránea occidental: ajo, cebolla y al gusto .. y servir. de coco con medio vasito de agua y el
América Central y Sudamérica, llegando cilantro. Muy posteriormente se le agregó cuvito de cardo de pollo. Dejar hervir por
hasta Brasil. Dentro de esta cocina criolla el tomate (o la pasta), tal como ocurrió en Consejos aproximadamente 10 minutos, agregar sal
(o “créole” en francés), es posible incluir, Italia y España. Se puede comer como plato unico, o al gusto .. y servir.
por lo menos parcialmente, a las cocinas acompañado de arroz blanco
“cajun” y “créole” de Louisiana, Estados Aunque el cilantro (Coriandrum Consejos
Unidos. sativum), también llamado “verdurita” PESCADO EN SALSA DE COCO, Se puede comer como plato unico, o
Aunque es posible diferenciar una en algunas partes del país, era uno de los A LO MACORIS DEL MAR acompañado de arroz blanco
“cocina criolla”, esto no significa que los ingredientes básicos de la cocina europea
procesos empleados y los ingredientes medieval, su uso en Europa disminuyó Ingredientes
sean únicos. En todas las regiones y en y ya casi no se usa excepto en algunos - 2 libras de pescado
todos los tiempos, los pueblos tenía que casos específicos. Pero en las Antillas, - 1 lata de leche de coco
elegir entre varios procedimientos: para especialmente la República Dominicana, - 2 cucharaditas de salsa de
la conservación, el método de cocción, la continuó usándose y aún hoy en día es uno tomate
forma de presentación, etc. Igualmente, de los ingredientes básicos. El cilantro se - Un ramito de perejir o
es universal el empleo de ingredientes usaba mucho en Europa para hacer más cilantro ancho
locales, en especial para la comida diaria. “comestibles” las carnes dañadas debido - Un ajicito
Lo que diferencia la “cocina criolla” de a su capacidad de enmascarar los malos - 2 dientes de ajo
otra cocina es la combinación particular sabores y olores de la carne. - Un aji grande
de procesos e ingredientes. - El jugo de dos limones
En primer lugar quiero aclarar Todavía usamos los tres ingredientes - Un cuvito de cardo de
el concepto de “criollo” ya que en la originales (ajo, cebolla y cilantro), pollo
República Dominicana existe mucha agregando a veces tomate, para hacer - Sal al gusto
confusión en cuanto a este término. el sofrito, que constituye la base de la - 3 cucharadas de aceite.
Aquí se emplea dicho término como mayoría de los platos guisados en nuestra
equivalente a nativo, nacional, en cocina. Aunque es posible agregar otros Preparación
oposición a extranjero. Ese concepto es ingredientes al sofrito, esos tres son los Limpiar y cortar en
un desarrollo moderno del término criollo, que le dan el sabor característico. rueditas el pescado,
que es válido pero que no nos sirve si en el vaso de
queremos analizar el desarrollo de nuestra RECETAS DOMINICANAS la licuadora,
cocina, y de nuestra cultura. poner el ajo
Criollo es, en su acepción original, PESCADO EN SALSA DE COCO, el ajicitoel
una persona descendiente de europeos y A LO MACORIS DEL MAR
nacido en las colonias. La palabra deriva
del portugués crioulo (blanco nacido en Ingredientes
las colonias). Aunque teóricamente sería - 2 libras de pescado
posible aplicar el término para todos los - 1 lata de leche de coco
descendientes de europeos, en la práctica - 2 cucharaditas de salsa de tomate
se usa solamente para los descendientes - Un ramito de perejir o cilantro ancho
de portugueses, españoles y franceses. - Un ajicito
Así, nunca se dice que los habitantes de - 2 dientes de ajo
las Antillas angloparlantes son criollos. - Un aji grande
Si hablamos de una cocina criolla, - El jugo
queremos decir una cocina originada en de dos
las colonias pero cuyos orígenes son de limones
España (o Portugal o Francia). Por esta - Un
razón, decimos que la cocina dominicana cuvito de
es una cocina criolla antillana ya que, cardo de
habiéndose producido en las Antillas, su pollo
origen fundamentalmente es europeo. - Sal al gusto
Desde muy temprano en la - 3 cucharadas de aceite.
colonización, la cocina criolla se fue
diferenciando en diversas variantes Preparación
ya que los colonizadores tuvieron que Limpiar y cortar en rueditas el
adaptar su cocina a la disponibilidad pescado, en el vaso de la licuadora, poner
el ajo el ajicitoel jugo de los dos limones
licuar por un minuto , y sasonar el pescado
con este, luego poner una olla a calentar
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