Page 172 - Kelas 9 Prakarya BS Sem1 press_Neat

d. Pengolahan Daging Sapi
Rendang adalah salah satu masakan khas daerah Minangkabau,
yaitu masakan daging sapi bercita rasa pedas dengan
menggunakan campuran berbagai bumbu dan rempah-rempah.
Kuliner ini dihasilkan dari proses memasak (merebus) berulang-
ulang dengan santan kelapa selama berjam-jam (biasanya 4 jam)
hingga masakan kering dan berwarna hitam pekat. Jenis rendang
inilah yang disebut rendang yang sejati. Rendang basah disebut
kalio, yaitu rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat,
santan belum mengering. Dalam suhu ruangan, kalio hanya dapat
bertahan selama beberapa hari (kurang dari satu minggu).

1) Perencanaan
Perencanaan dalam pekerjaan pengolahan tetap harus dibuat
agar tercapai efisiensi kerja. (Lihatlah urutan perencanaan pada
pengolahan ikan). Susunan tertib pekerjaan pada pengolahan
rendang, sebagai berikut.
1. Memotong dan mencuci daging sapi.
2. Membersihkan dan menghaluskan bumbu.
3. Memasak daging sapi.
4. Menghidangkan/mengemas.
5. Berkemas/membersihkan dan merapikan peralatan dan tem-
pat bekerja.

Identifikasi Kebutuhan

Rendang kering adalah rendang yang sesungguhnya (jika
masih basah/banyak kuahnya belum disebut rendang, tetapi
disebut kalio). Rendang ini sangat awet, dapat bertahan selama
berminggu- minggu bahkan hingga berbulan-bulan (3 bulan).
Karenanya, rendang sangat tepat dijadikan bekal perjalanan.
Kuliner ini juga selalu hadir di hari raya Idul Fitri, kebiasaan orang
untuk saling mengunjungi sanak keluarga dan mereka yang tidak
ingin disibukkan dengan urusan memasak sehingga tidak perlu
harus memasak setiap hari.

164 Kelas IX SMP/MTs Semester 1