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Licores con sabor a lo auténtico

La Florida registró un Destilar licores artesa- ve, donde Dick Waters y su la joven industria. La pri-
enorme crecimiento en nales es viable desde hace esposa Marti producen en mera victoria de dicho gre-
esta industria casera mucho en California, Nueva pequeña escala un whisky mio fue la aprobación de la
y de baja escala, que York y en otros tantos luga- floridano estilo bourbon, propuesta de Ley 347 en la
atrae a innumerables res de los Estados Unidos. con ingredientes simples, Cámara de Representantes,
aficionados de Por su lado, la Florida regis- cultivados en su granja. Pe- mediante la que se revocó
distintos puntos de tra una mayor presencia de ro también hay estableci- una normativa de la era de
los Estados Unidos y esta industria con innumera- mientos que confeccionan la Ley Seca, que prohibía a
del mundo. Eso abre bles destilerías. A las nuevas desde ron, en el Sur, hasta las microdestilerías vender
un variado abanico de leyes que les facilitan pros- vodka, en Tampa. licores y llevar a cabo catas.
posibilidades para los perar, se suma la gran aco- Phillip McDaniel, pro- Ahora, estos emprendedo-
visitantes. gida del público sobre estos pietario de la destilería de res artesanales pueden ven-
deliciosos productos, que St. Augustine, fundó en der dos botellas al año a los
reflejan la esencia de cada 2012 el gremio de destila- clientes que vienen de visi-
destino. dores artesanales de la Flo- ta. Muchos han comenzado
Un caso muy destacado rida, una organización sin a incluir salas para degusta-
es el de Palm Ridge Reser- fines de lucro que aboga por ciones, tiendas de regalos y
giras para ver cómo se pro- Vodka, en Tampa. Su due-
ducen. Esto dio como resul- ño Pat O’Brien, junto a su
tado un nuevo segmento tu- socio Lee Nelson, usan la
rístico y atractivo. cosecha para producir su
McDaniel, quien duran- vodka artesanal de una de-
te 35 años se dedicó a las cena de sabores, entre ellos
ventas y el marketing, abrió Miami Mango y Key West
su destilería en St. Augus- Lemon. “En la Florida, esta-
tine en una planta de hielo mos rodeados de todos estos
de un siglo de antigüedad, recursos. Decidimos usar la
que convirtió en un estable- caña de azúcar. La mayor
cimiento de punta, donde se parte del vodka se hace de
produce un vodka muy pre- granos o papas. Obtenemos
ciado entre el público. Más nuestra caña de azúcar en el
de 5000 personas la visitan sur de la Florida y lo man-
todos los meses. Aseguran tenemos a nivel local”, ex-
que allí se puede vivir una plicó O’Brien, quien ofrece
“experiencia neoclásica”: recorridos por su destilería
viejas herramientas de agri- en Brandon, dos veces a la
cultura adornan las paredes semana, y desde una sala de
para que todos puedan vis- cata contigua se puede ver
lumbrar el origen agrícola cómo hacen el vodka.
del oficio. Más allá de estos casos
Y es que en el área, los ejemplares, existe una lar-
productores cuentan con ga lista de destilerías arte-
dos materias primas de ex- sanales a lo largo de toda
celencia: el maíz y la caña la Florida, la cual se pue-
de azúcar que, sin dudas, de consultar en la Flori-
es la reina en Florida Cane da Craft Distillers Guild.

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