Page 200 - ลูกเสือ กศน. (สค32035) ม.ปลาย

187

3) วิธีแกข า วไหม
หากไดกลิ่นขาวไหม รีบเปดฝาหมอเพื่อใหไอนํ้าออก และความรอนใน

หมอ จะไดล ดลงเรว็ ขณะเดยี วกนั กล่ินไหมจ ะไดออกไปดวย คุยขาวตอนบนท่ีไมไหมใหสุก แลว
เปดฝาท้ิงไว
การประกอบอาหารดว ยวิธตี า ง ๆ

การตม ทาํ ได 2 วธิ ี คอื
1) โดยการใสข องทจ่ี ะทําใหส ุกลงไปพรอมกบั น้ํา แลว นําไปตั้งไฟ เชน การตมไข

ถาใสใ นน้าํ เดอื ดแลวไขจ ะแตกเสียกอ น
2) โดยการใสของที่จะทาํ ใหสกุ เม่อื น้ํานัน้ เดือดแลว เชน การตม ปลากนั เหม็นคาว

การผดั หมายถงึ การทําวัตถสุ งิ่ เดยี วหรือหลายสิ่ง ซ่ึงตองการใหสุกสําเร็จเปนอาหาร
ส่งิ เดียว

วิธกี ารผัด
โดยการใชน้ํามันหรือกะทิ ใสในภาชนะท่ีจะใชผัด แลวนําของที่จะผัดรวมลงไป
คนใหส ุกทั่วกนั และปรุงรสตามชอบ
การทอด ใสน้ํามนั ลงในภาชนะท่จี ะใชใ นการทอดโดยประมาณใหท ว มของทจี่ ะทอดต้ัง
ไฟใหน้ํามันรอนจัด จึงใสของลงไปทอด การสังเกตของท่ีทอดวาสุกหรือยังใหสังเกตตามขอบ
ของสิ่งที่ทอด
การถนอมอาหาร
การตากแหง เปนวิธีท่ีงายและประหยัด
มากท่ีสุด ใชไดกับอาหารประเภทเนื้อสัตว ผักและ
ผลไม เปนวิธีท่ีทําใหอาหารหมดความช้ืนหรือ
มีความชื้นอยูเพียงเล็กนอย เพื่อไมใหจุลินทรีย
สามารถเกาะอาศัยและเจริญเติบโตไดทําใหอาหาร
ไมเกิดการบูดเนา โดยการนํานํ้าหรือความช้ืนออก
จากอาหารใหม ากท่สี ุด เชน เนื้อเค็ม ปลาเคม็ กลว ยตาก เปนตน
การรวน เปนวิธีการที่คลายกับการคั่ว
แตตองใสน้ํามัน นิยมใชประกอบอาหารประเภท
เนือ้ สัตว และปรงุ รสใหเ ค็มมากขึ้น เพื่อใหสามารถ
เก็บไวรับประทานไดนาน เชน ไกรวน เปดรวน
และปลาหมกึ รวน เปนตน