Page 30 - hadera11v11

‫מדור בישולים‬ ‫‪11.11.2022‬‬ ‫‪30‬‬

‫אמונה בוארון > ‪ > amona46@walla.co.il‬טל' ‪ > 053-5491353 -‬צילום תמונות‪ :‬פרטי‬

‫קישוא במילוי בשר ואורז‬ ‫סלט סלק ברוטב חמוץ מתוק‬ ‫מפרום מחצילים‬

‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫המצרכים הדרושים‪:‬‬
‫‪ 10‬קישואים עגולים רצוי קטנים‪ 1/2 ,‬קילו בשר טחון‪ 1,‬כוס‬ ‫‪ 1‬סלק גדול טרי מקולף ומגורד דק להיעזר במנדולינה‪,‬‬ ‫‪ 2‬חצילים גדולים וארוכים‪ 1/2 ,‬קילו בשר טחון‪ 1 ,‬בצל‬
‫אורז‪1/2 ,‬כפית מלח ‪ 1/4‬כפית פלפל שחור ‪ 1/4‬כפית כמון‪,‬‬ ‫גדול קצוץ דק‪ 1 ,‬צרור פטרוזיליה קצוצה דק‪ 4 ,‬שיני שום‬
‫‪ 3‬קישואים קטנים טריים ביותר שטופים להשאיר את‬ ‫כתושות‪ 1/2,‬כפית קינמון‪ 1 ,‬כף פרורי לחם‪ 1/4 ,‬כפית פלפל‬
‫‪ 1/2‬כוס פטרוזיליה קצוצה‪,‬‬ ‫הקליפה‬ ‫שחור‪ 1/4 ,‬כפית כמון‪ 1/2,‬כפית מלח‪ 2 ,‬ביצים טרופות‪,‬‬
‫לרוטב‪ 2 :‬כוסות מים חמים‪ 1/4 ,‬כוס‬ ‫לרוטב‪:‬‬
‫שמן‪ 1,‬כפית פפריקה‪ 1/4 ,‬כפית פלפל שחור‪ 1/4 ,‬כפית‬ ‫‪ 1/2‬כוס קמח‪ 1 ,‬כוס שמן לטיגון‪,‬‬
‫כמון‪ 1/2 ,‬כפית מלח לימון או ‪ 2‬כפות מיץ לימון טרי‪ 1,‬כף‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית‪ 3,‬כפות חומץ‪ 1 ,‬כף סוכר‪ 1/4,‬כפית מלח‪,‬‬ ‫לרוטב‪:‬‬
‫סוכר‪ ,‬תבלינים אפשר לשנות לפי הטעם‬ ‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור ‪ 1‬כפית סילאן‪ 1 ,‬כפית גרידת לימון‪,‬‬
‫‪ 2‬כוסות מים‪ 2 ,‬כפות רסק עגבניות‪ 1,‬כפית פפריקה מתוקה‪,‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ 1‬כף מיץ לימון‬ ‫‪ 1/4‬כפית מלח‪ 1/4 ,‬כפית פלפל שחור אפשר להוסיף לפי‬
‫לשטוף את האורז ולהשרות במים בערך ‪ 20‬דקות‪ ,‬לגרד‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫הטעם‬
‫את הקישואים בעדינות לא לקלף‪ ,‬לרוקן את הפנים‪ ,‬לשמור‬ ‫להניח את הסלק והקישואים בקערה‪ ,‬לערבב את כל‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫לתחתית הסיר‪ ,‬לערבב את האורז עם הבשר והתבלינים‪,‬‬ ‫המצרכים לרוטב‪ ,‬להוסיף מעל הירקות‪ ,‬לתבל עוד במידת‬ ‫לפרוס את החצילים לפרוסות עגולות‪ ,‬כול זוג פרוס כמו‬
‫למלא את הקישואים‪ ,‬את המילוי של הקישוא לפזר בסיר‬ ‫הצורך‪ ,‬להניח על כלי הגשה ולקשט כיד הדמיון‪.‬‬ ‫לסנדוויצ’ים‪ ,‬להניח בינתיים בקערה של מים שלא ישחירו‪,‬‬
‫שטוח‪ ,‬לסדר את הקישואים מעל‪ ,‬לערבב את המים החמים‬ ‫לערבב את הבשר עם כל התבלינים והירק‪ ,‬להכין כדורי‬
‫עם השמן והתבלינים‪ ,‬לצקת על הקישואים‪ ,‬לבשל על להבה‬ ‫בשר כמספר הסנדוויצ’ים‪ ,‬להניח כל כדור בשר בתוך שתי‬
‫גבוהה עם סיר מכוסה עד שירתח‪ ,‬להנמיך ולבשל עוד‪4‬‬ ‫פרוסות‪ ,‬לטבול בקמח וביצה ולטגן‪ ,‬לסדר כל מפרום בסיר‬

‫כ‪ 30 /‬דקות או עד שמוכן‪.‬‬ ‫שטוח‪ ,‬להכין את הרוטב ולשפוך מעל הכול‪ ,‬להביא לרתיחה‪,‬‬
‫להנמיך את הלהבה ולבשל כחצי שעה‪.‬‬

‫חזה עוף בטמפורה מתובלת‬ ‫עוגת פרורים עם ריבה‬ ‫חציל קלוי עם טחינה וצנוברים‬

‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫המצרכים הדרושים‪:‬‬
‫‪ 1/2‬קילו חזה עוף‪ 1/4 ,‬כפית מלח‪ 1/4 ,‬כפית פלפל שחור‬ ‫‪ 2‬חלמונים‪ 2,‬שקיות סוכר וניל ‪ 1/2‬כוס סוכר‪ 200 ,‬גרם‬ ‫‪ 2‬חצילים בינוניים‪ 4,‬כפות טחינה מוכנה‪ 3 ,‬כפות צנוברים‪,‬‬
‫חמאה קרה חתוכה לקוביות‪ 1 ,‬כפית גרידת לימון‪ 300 ,‬גרם‬ ‫‪ 3‬כפות פטרוזיליה קצוצה‪ 1/2,‬כפית מלח‪ 1/4 ,‬כפית פלפל‬
‫גרוס‪ 1/2 ,‬כוס מים פושרים‪ 2 ,‬כפות אבקת טמפורה ‪2‬‬ ‫קמח‪ 1/2,‬כפית אבקת אפיה‪ 1/4 ,‬כוס מיץ תפוזים טבעי‪,‬‬
‫ביצים‪ 1/2,‬כפית אבקת ג’ינג’ר‪ 1,‬כפית פפריקה מתוקה‪1/2,‬‬ ‫שחור גרוס‪ 1,‬כף מיץ לימון טרי‪1,‬כפית פפריקה גרוסה‬
‫‪ 250‬ריבת משמש או כול ריבה אחרת‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫כפית שום גרוס‪ 1/2 ,‬כוס שמן לטיגון עמוק‪.‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫לצלות את החציל על להבה גלויה‪ ,‬לקרר ולקלף בעדינות‪,‬‬
‫ללוש את כול המצרכים מלבד הריבה‪ ,‬אם הבצק רך מידי‬ ‫לתבל לפי הטעם‪ ,‬להניח על כלי ההגשה‪ ,‬לצקת מעל את‬
‫לחתוך את החזה עוף לקוביות גדולות‪ ,‬לתבל במלח ופלפל‬ ‫אפשר להוסיף קמח בהדרגה‪ ,‬לעטוף בנייר נצמד וישר‬
‫גרוס‪ ,‬לערבב את המים עם כול התבלינים עד שמתקבלת‬ ‫למקרר בערך שעה‪ ,‬לחלק את הבצק חלק ‪ 3/4‬וחלק‬ ‫הטחינה‪ ,‬לפזר את הצנוברים ואת הפטרוזיליה ולקשט‬
‫בפפריקה גרוסה‪.‬‬
‫בלילה סמיכה ללא גושים‪ ,‬לחמם את השמן בסיר קטן‪,‬‬ ‫‪ ,1/4‬את ה‪ 1/4‬להכניס למקפיא‪ ,‬בינתיים להדק את הבצק‬
‫לטבול את קוביות העוף בבלילה‪ ,‬לטגן בשמן כמה דקות או‬ ‫לתבנית מרובעת בשכבה אחידה‪ ,‬למרוח מעל את הריבה‪,‬‬
‫את ה‪ 1/4‬בצק שהיה במקפיא לגרד במגרדת מעל הריבה‪,‬‬
‫עד שמשחים‪ ,‬להגיש חם‪.‬‬ ‫לאפות בחום ‪ 180‬בערך ‪ 1/2‬שעה או עד שהעוגה משחימה‪,‬‬

‫לחתוך לריבועים רק כשהעוגה התקררה‪.‬‬

‫עוגת קוקוס ושקדים בסיר‬ ‫פיתות בטעמים‬

‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫המצרכים הדרושים‪:‬‬
‫‪ 3‬ביצים מופרדות‪ 1 ,‬וחצי כוסות סוכר‪ 2 ,‬שקיות‬ ‫‪ 1/2‬קילו קמח רגיל‪ 1,‬כף שטוחה מלח‪,‬‬
‫סוכר וניל‪ 1/3,‬כוס מיץ לימון טרי‪ 1,‬כפית גרידת‬ ‫‪ 1/3‬כוס שמן‪ 1,‬כף שמרים יבשים‪ 1 ,‬כף‬
‫סוכר ‪1‬ו ‪ 1/4‬כוסות מים פושר‪ ,‬לתיבול ‪10‬‬
‫לימון‪ 1,‬כוס קוקוס‪ 1/2 ,‬כוס קמח שקדים‪1,‬‬ ‫עגבניות שרי חתוכות‪ 1,‬כף זעתר‪ 1,‬כף‬
‫קופסה שמנת מתוקה או קצפת צמחית למתכון‬
‫שומשום‬
‫פרווה‪ 3 ,‬כפות אינסטנט וניל‪ 1 ,‬ו‪ 3/4‬כוסות‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫קמח תופח‪ ,‬במקרה הצורך אפשר להוסיף מעט‬ ‫ללוש בצק ידני מכול המצרכים‪ ,‬לתת‬
‫לתפוח בערך שעה או עד שיכפיל את‬
‫קמח‪ 3/4,‬כוס שמן‪ ,‬לקישוט‪ 1 :‬כף ריבה ‪ 2‬כפות שבבי שקדים‬ ‫עצמו‪ ,‬שוב ללוש את הבצק ולתת לנוח‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫כ‪ 20‬דקות‪ ,‬לחלק את הבצק ל‪ 8‬כדורים‪,‬‬
‫מכול כדור לעצב פיתה בגודל הרצוי‪,‬‬
‫להקציף את החלבונים עם הסוכר והסוכר וניל‪ ,‬להוסיף את השמנת המתוקה‪ ,‬להקציף עוד‬ ‫להניח את הפיתות על נייר אפיה בתוך תבנית גדולה‪ ,‬לרסס כול פיתה במעט שמן‪ ,‬לפזר על כול פיתה‬
‫כמה דקות‪ ,‬לבחוש את החלמונים עם השמן‪ ,‬להוסיף בעדינות לקצף‪ ,‬להוסיף את שאר‬ ‫טעם אחר‪ ,‬פרוסות עגבניות‪ ,‬זעתר ושומשום וכו’‪ ,‬לאפות בחום של ‪ 25 180‬דקות או עד שמשחים‪.‬‬
‫המצרכים בהדרגה בתנועות עטיפה‪ ,‬לשמן ולקמח סיר פלא‪ ,‬לצקת לתוכה את בלילת‬
‫העוגה‪ ,‬לאפות בחום ‪ 180‬כ‪ 40‬דקות או עד שמשחים‪ ,‬לאפות בלי המכסה‪ ,‬כשהעוגה‬
‫מתקררת למרוח כף ריבה שאוהבים ולפזר שקדים‪.‬‬