Page 38 - hadera3v6

‫מדור בישולים‬ ‫‪3.6.2022‬‬ ‫‪38‬‬

‫אמונה בוארון > ‪ > amona46@walla.co.il‬טל' ‪ > 053-5491353 -‬צילום תמונות‪ :‬פרטי‬

‫עוגת גבינה ללא אפיה‬ ‫רולדת תרד במילוי גבינות‬ ‫חיתוכיות גבינה עם קרם לימון‬

‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫המצרכים הדרושים‪:‬‬
‫‪ 750‬גרם גבינה ‪ 2 ,5 %‬כפות אינסטנט וניל‪ 2 ,‬שקיות סוכר‬ ‫‪ 1/2‬קילו תרד קפוא ‪ 50,‬גרם חמאה‪1,‬בצל קצוץ דק‪,‬‬ ‫לתחתית‪ 200 /‬גרם פתיבר טחון‪ 100 ,‬גרם חמאה מומסת‬
‫וניל‪ ,‬קליפת לימון מגורדת‪ ,‬חבילה עוגיות חמאה ‪ 250‬גרם‪,‬‬ ‫‪ 1‬כוס חלב‪ 4 ,‬ביצים מופרדות‪ 4,‬כפות קמח תופח‪ 1/4,‬כפית‬
‫‪ 100‬גרם חמאה מומסת‪ 1 ,‬שקית ג’לטין מומסת עם ‪ 1/4‬כוס‬ ‫מלח‪ 1/4 ,‬כפית פלפל‪ ,‬מצרכי המילוי‪ :‬גבינות גד ‪ 200‬גרם‬ ‫לשכבת הגבינה‪:‬‬
‫מים חמים‪ 2 ,‬שמנת מתוקה‪ 1,‬כוס סוכר לציפוי‪ 2 :‬שקיות ג’לי‬ ‫ריקוטה מלוחה‪ 200 ,‬גרם מוצרלה‪ 200 ,‬גבינת שמנת‪200 ,‬‬ ‫‪ 500‬גרם גבינת שמנת‪ 150 ,‬גרם גבינה רגילה‪ 1 ,‬כוס סוכר‪,‬‬
‫‪ 2‬שקיות סוכר וניל‪ 2 ,‬כפות מיץ לימון טבעי‪ 1 ,‬כפית גרידת‬
‫בטעם פטל [אפשר טעם אחר]‬ ‫גבינה רכה‪ 2,‬שיני שום קצוצות‪ ,‬לערבב ביחד‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫לימון‪ 1,‬כפית תמצית וניל‪ 1,‬גביע שמנת חמוצה‪ 3 ,‬ביצים‬
‫לקרם לימון‪:‬‬
‫לטחון את העוגיות‪ ,‬להוסיף את החמאה ולערבב היטב‪ ,‬לרפד‬ ‫להפשיר את התרד ולסנן‪ ,‬לטגן את הבצל עם החמאה‪,‬‬
‫תבנית מספר ‪ ,26‬לערבב בעדינות את הגבינה עם סוכר וניל‪,‬‬ ‫להוסיף את התרד‪ ,‬לערבב מידי פעם‪ ,‬להוסיף את החלב‬ ‫‪ 2‬כפות קורנפלור‪ 1/2 ,‬כוס סוכר‪ 1 ,‬שקית סוכר וניל‪1/4 ,‬‬
‫קליפת לימון ופודינג‪ ,‬להניח בצד‪ ,‬להקציף את השמנת מתוקה‬ ‫ולהמשיך לערבב ‪ 2‬דקות‪ ,‬לקרר‪ ,‬להוסיף את החלמונים‬ ‫כוס מיץ לימון טבעי‪ 1/2,‬כוס מים‪ 2 ,‬חלמונים‪ 50 ,‬גרם חמאה‬
‫עם הסוכר‪ ,‬לערבב את הג’לטין שהתקרר בינתיים עם הגבינה‪,‬‬ ‫ואת הקמח‪ ,‬לערבב שוב לקבלת מרקם חלק‪ ,‬להקציף את‬
‫להוסיף שמנת מתוקה לגבינה‪ ,‬לערבב בעדינות ולשפוך הכול‬ ‫החלבונים‪ ,‬להוסיף בתנועות עטיפה לתרד‪ ,‬לשפוך על נייר‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫על העוגה‪ ,‬ליישר במידת הצורך‪ ,‬להניח במקרר לפחות ‪ 5‬או‬ ‫אפיה משומן בתוך תבנית גדולה‪ ,‬לפזר את השומשום‪,‬‬ ‫לערבב פתיבר עם החמאה‪ ,‬להדק לתבנית פיירקס קטנה‪,‬‬
‫‪ 6‬שעות עד שהעוגה תתייצב ‪ ,‬להכין את הג’לי לפי ההוראות‪,‬‬ ‫לאפות בחום ‪ 180‬כ ‪ 25‬דקות‪ ,‬להעביר על מגבת נקייה‬
‫ולגלגל לרולדה‪ ,‬לחכות שתתקרר‪ ,‬לפתוח ולהוציא את‬ ‫לאפות ‪ 6‬דקות בחום ‪ ,170‬לערבב את הגבינה עם שאר‬
‫לקרר ולשפוך על הגבינה‪ ,‬אפשר לשמור בהקפאה‪.‬‬ ‫המצרכים לבלילה חלקה‪ ,‬לצקת עם הפתיבר‪ ,‬להמשיך‬
‫הנייר בעדינות‪ ,‬למרוח ולפזר את הגבינות ושוב לגלגל‬ ‫לאפות בחום ‪ 160‬בערך ‪ 40‬דקות‪ ,‬בינתיים לערבב את‬
‫לשמור במקרר‪.‬‬ ‫הקורנפלור הסוכר והסוכר וניל ומים ומיץ לימון‪ ,‬לבשל על‬
‫להבה נמוכה עד שמסמיך‪ ,‬לבחוש בכוס את החלמונים‪,‬‬

‫לצקת בזרם דק לסיר‪ ,‬לבחוש כול הזמן עד שהקרם‬
‫מתעבה‪ ,‬להוסיף את החמאה ולערבב עד שהחמאה‬
‫תימס‪,‬לקרר את העוגה‪ ,‬למרוח מעל את קרם הלימון ולקרר‬
‫לפחות ‪ 3‬שעות‪ ,‬עוגה קטנה ונמוכה‪ ,‬אבל טעימה מאוד‪.‬‬

‫פשטידת ברוקולי‬ ‫ספגטי עם ברוקולי וגבינה בולגרית‬ ‫כדורי גבינה מתובלים‬
‫עם גבינת מוצרלה‬
‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫המצרכים הדרושים‪:‬‬
‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫‪ 1‬חבילה של ספגטי דק ‪ 400 ,‬גרם של ברוקולי טרי‪200 ,‬‬ ‫‪ 1/2‬קילו גבינה כנען או טוב טעם‪ 250 ,‬גרם לבנה‪ 2 ,‬פרוסות‬
‫‪ 4‬ביצים‪ 4 ,‬כפות מיונז‪ 5 ,‬כפות קמח תופח‪ 450 ,‬גרם ברוקולי‬ ‫גרם גבינה צפתית‪ 1 ,‬כף שטוחה מלח לבישול הספגטי‪,‬‬ ‫גבינה צהובה מגורדת דק‪ 1/4 ,‬כפית מלח‪ 1/4,‬כפית פלפל‬
‫מפורק לפרחים‪[ ,‬לבשל ‪ 3‬דקות במי מלח ולקרר] ‪ 1/4‬כפית‬ ‫‪ 1/2‬כף מלח לבישול הברוקולי‪ 2 ,‬כפות שמן‪ 1 ,‬כפית שום‬ ‫שחור‪ 1,‬כפית שום כתוש‪ ,‬לתיבול‪ :‬כף של פפריקה מתוקה‪,‬‬

‫פלפל שחור‪ 1,‬כף שטוחה של אבקת מרק עוף לא חייב‪,‬‬ ‫כתוש‬ ‫כף שומשום‪ ,‬כף קצח‪ ,‬כף זעתר‬
‫‪100‬גרם גבינת מוצרלה מגורדת‪ 100,‬גרם גבינה צפתית‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫לבשל את הספגטי במים וכף מלח ‪ 10‬דקות‪ ,‬לסנן ולקרר‪,‬‬
‫מפוררת‬ ‫לפרק את הברוקולי ולבשל במים עם חצי כף מלח ‪ 5‬דקות‪,‬‬ ‫לערבב את הגבינות עם התבלינים‪ ,‬להכין ‪ 20‬כדורים בגודל‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫לסנן ולקרר‪ ,‬לפורר את הגבינה הבולגרית‪ ,‬לחמם את השמן‬ ‫אגוז‪ ,‬לטבול כול חמישה כדורים בטעם אחר‪ 5 ,‬בפפריקה‪,‬‬
‫להקציף את הביצים‪ ,‬להוסיף בהדרגה את המיונז ואת‬ ‫ולהוסיף את השום‪ ,‬הספגטי‪ ,‬הברוקולי‪ ,‬והגבינה‪ ,‬לתבל עוד‬
‫הקמח‪ ,‬לבחוש היטב עד שמתקבלת בלילה חלקה‪ ,‬להוסיף‬ ‫לפי הטעם‪ ,‬להניח על כלי הגשה ולקשט כיד הדמיון‪.‬‬ ‫‪ 5‬בזעתר וכך הלאה‪ ,‬אפשר לשנות טעמים אם רוצים‪,‬‬
‫‪ 50‬גרם מהגבינה‪ ,‬לבחוש בעדינות‪ ,‬לשמן ולקמח תבנית‬ ‫להעביר לכלי הגשה ולסדר בשורות או במעגלים‪.‬‬
‫פיירקס מרובעת‪ ,‬לשפוך ‪ 3/4‬מהבלילה לתבנית‪ ,‬לסדר‬
‫את פרחי הברוקולי מעל‪ ,‬לפזר ‪ 1/4‬שנותר מהבלילה‪ ,‬מעל‬
‫הכול לפזר עוד ‪ 50‬גרם גבינה‪ ,‬לאפות בחום של ‪ 180‬בערך‬
‫‪ 25‬דקות או עד שמשחים‪.‬‬

‫קישואים ממולאים גבינה‬ ‫עגבניות במילוי גבינה וסלמון מעושן‬

‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫המצרכים הדרושים‪:‬‬
‫‪ 7‬קישואים עגולים‪ 5 ,‬כוסות מים‪ 1 ,‬כפית מלח‪,‬‬ ‫‪ 2‬כוסות תרד טרי‪ 5 ,‬כוסות מים ‪ 1‬כף מלח‬
‫‪ 1/4‬פלפל שחור‪ 100 ,‬גרם גבינה צהובה מגורדת‬ ‫שטוחה‪ 200 ,‬גרם גבינת כנען‪ 250 ,‬גרם גבינת‬
‫להשאיר מעט לפיזור‪ 250 ,‬גרם גבינה גבינה‬ ‫קוטג’‪ 2 ,‬כפות בזיליקום טרי קצוץ‪ 1/4 ,‬כפית‬
‫בולגרית או צפתית היא פחות מלוחה‪ 1 ,‬גביע גבינה‬ ‫מלח‪ 1/4 ,‬כפית פלפל שחור‪ 1,‬כפית שום יבש‬
‫לבנה ‪,5%‬גביע ‪ 1‬קוטג’ ‪ 2 ,5%‬כפות פרורי לחם‪,‬‬ ‫גרוס‪ 6,‬עגבניות אדומות וקשות‪ 100 ,‬גבינה לבנה‪,‬‬

‫‪ 1‬גביע שמנת חמוצה ‪ 15%‬במידת הצורך‬ ‫‪ 250‬גרם סלמון מעושן‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫לגרד בעדינות את קליפת הקישואים‪ ,‬לרוקן את תוכנם‪ ,‬לבשל אותם במי מלח ופלפל למשך‬ ‫להרתיח את המים עם כף מלח‪ ,‬להוסיף את התרד‪ ,‬לחלוט ‪ 2‬דקות‪ ,‬לסנן ולקרר‪ ,‬לקצוץ‬
‫‪ 5‬דקות‪ ,‬להשגיח שלא לרכך אותם‪ ,‬לקרר ולרסס עליהם מעט שמן ולהניח בתבנית אפיה‪,‬‬ ‫דק‪ ,‬לערבב את הגבינות עם שאר המצרכים‪ ,‬את הסלמון לחתוך לקוביות קטנות‪ ,‬להשאיר‬

‫לערבב את מצרכי המילוי‪ ,‬אם העיסה סמיכה מדי להוסיף את השמנת‪ ,‬למלא את הקישואים‪,‬‬ ‫כמה קוביות לקישוט‪ ,‬להוסיף לגבינות‪ ,‬להניח בצד כמה דקות לספיגת הטעמים‪ ,‬לרוקן‬
‫לפזר על כל קישוא מעט פרורי לחם ומעט גבינה מגורדת‪ ,‬לאפות בחום ‪ 180‬בערך ‪ 20‬דקות‬ ‫את תוכן העגבניות‪ ,‬למלא כול עגבנייה בתערובת הגבינות‪ ,‬להניח על צלחת הגשה‪,‬‬
‫לקשט בסלמון וירק‪.‬‬
‫או עד שמשחים‪.‬‬