Page 52 - netanya25v3

‫מדור בישולים‬ ‫‪25.3.2022‬‬ ‫‪52‬‬

‫אמונה בוארון > ‪ > amona46@walla.co.il‬טל' ‪ > 053-5491353 -‬צילום תמונות‪ :‬פרטי‬

‫לחמניות מתוקות‬ ‫סלט בטטה‬ ‫קציצות דגים‬

‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫המצרכים הדרושים‪:‬‬
‫‪ 1‬קילו קמח רגיל‪ 1,‬כפית מלח‪ 3/4 ,‬כוס שמן‪,‬‬ ‫‪ 1‬בטטה גדולה‪ 1,‬כף שמן‪ 1/4 ,‬כפית מלח‪ 1/4 ,‬כפית פלפל‬ ‫‪ 600‬גרם דג נסיכת הנילוס‪ 1 ,‬חבילה כוסברה קטנה‪ 1 ,‬בצל‬
‫‪ 2‬ביצים‪ 2 ,‬שקיות שמרים יבשים ביחד ‪ 22‬גרם ‪ 3/4‬כוס סוכר‪,‬‬ ‫שחור גרוס‪ 1/4 ,‬כפית פפריקה גרוסה‪ 1/4 ,‬כפית אבקת שום‪,‬‬
‫‪ 50‬גרם צימוקים לבנים‪ ,‬מים פושר בערך ‪ 2‬כוסות אפשר‬ ‫כף מיץ לימון‪ 2 ,‬כפות חמוציות‪ 1/2 ,‬כוס אגוזי מלך קצוצים גס‬ ‫גדול‪ 3 ,‬שיני שום‪ 1 ,‬ביצה‪ 1/3 ,‬כוס פרורי לחם‪ 1/2 ,‬כפית‬
‫להוסיף ‪ ,‬ביצה אחת למריחה‪ 2 ,‬כפות שומשום לפיזור‬ ‫מלח‪ 1/4 ,‬כפית פלפל שחור‪ 4/ 1 ,‬כפית קארי‪ ,‬אפשר להוסיף‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫לקלף את הבטטה ולחתוך לרצועות‪ ,‬לטגן בקלילות בשמן‪,‬‬ ‫עוד תבלינים לפי הטעם‪ 1,‬כוס שמן לטיגון עמוק‪ 1/2 ,‬כוס‬
‫ללוש ידנית בצק מכול המצרכים ולתת לתפוח כשעה‪,‬‬ ‫לערבב מידי פעם בעדינות‪ ,‬להשגיח שהבטטה לא תתרכך‪,‬‬ ‫פטרוזיליה קצוצה לקישוט‬
‫שוב ללוש את הבצק ולתת שוב לתפוח‪ ,‬הבצק צריך להיות רך‪,‬‬ ‫להוסיף את כול התבלינים החמוציות והאגוזים‪ ,‬לערבב בעדינות‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫לחלק את הבצק בערך ‪ 20‬כדורים‪ ,‬לרדד כול כדור ולעצב‬
‫לרולדה‪ ,‬להדק את הקצוות ולמרוח בביצה‪ ,‬לפזר שומשום‪,‬‬ ‫עוד כמה דקות‪ ,‬להעביר לכלי הגשה ולקשט כיד הדמיון‪.‬‬ ‫לקצץ את הדג דק בסכין‪[ ,‬לא לטחון]‪ ,‬לקצוץ את הכוסברה‬
‫הבצל והשום‪ ,‬לערבב ביחד עם הדג‪ ,‬להוסיף את התבלינים‪,‬‬
‫לאפות בערך ‪ 20‬דקות בחום של ‪ 190‬מעלות או עד‬ ‫לערבב טוב להניח בצד‪ ,‬בינתיים לחמם את השמן‪ ,‬לחלק את‬
‫שהלחמניות משחימות‪.‬‬ ‫עיסת הדג ל ‪ 25‬כדורים‪ ,‬לעצב לקציצות או לכדורים‪ ,‬לטגן‬
‫בשמן חם‪ ,‬להניח על כלי הגשה‪ ,‬לקשט בפטרוזיליה קצוצה‪.‬‬

‫פשטידת פטריות וסלמון אישית‬ ‫צלי בשר ראש‬ ‫עוף עם תבלינים קלויים‬

‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫המצרכים הדרושים‪:‬‬
‫‪ 3‬ביצים‪ 3 ,‬כפות מיונז‪ 3 ,‬כפות קמח תופח‪ 1 ,‬קופסת פטריות‬ ‫‪ 1‬קילו בשר ראש חתוך לקוביות גדולות‪ 1/4 ,‬כוס שמן‪,‬‬ ‫‪ 1‬כף גרגירי כוסברה‪ 5 ,‬יחידות גרעיני הל‪ 1 ,‬כף ג’ינג’ר מגורד‪,‬‬
‫חתוכות ללא הנוזלים‪ 200 ,‬גרם גבינה פרמזן חתוכה לקוביות‪,‬‬ ‫‪ 3‬בצלים קלופים חתוכים לפלחים‪ 1/4 ,‬כפית מלח‪ 1/4 ,‬כפית‬ ‫‪ 1‬כפית פלפל שחור גרוס‪ 1,‬אגוז מוסקט שלם מגורד‪ 1,‬כפית‬
‫‪ 100‬גרם דג סלמון חתוך לקוביות‪ ,‬קורט פלפל שחור‪ ,‬קורט‬ ‫פלפל שחור‪ 1/4 ,‬כפית כמון‪ 6,‬שיני שום גדולות חצויות‪,‬‬ ‫גרגרי כמון‪ 3 ,‬כפות שמן‪ 6 ,‬יחידות ירכיים או שוקי עוף‪ 6 ,‬תפוחי‬
‫‪ 1‬כף פלפל אנגלי שלם‪ ,‬כמה עלי דפנה‪ 1/2 ,‬כוס מים‪,‬אפשר‬ ‫אדמה עם הקליפה חתוכים לחצי או לרבע‪ 1/4 ,‬כוס מים במידת‬
‫מלח לא חייבים‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫להוסיף עוד תבלינים לפי הטעם‬ ‫הצורך‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫לבחוש את הביצים המיונז והקמח לבלילה חלקה‪ ,‬להוסיף את‬ ‫במחבת גדולה לקלות את כול התבלינים כחמש דקות‪ ,‬להוסיף‬
‫הפטריות וקוביות הגבינה‪ ,‬לערבב בעדינות‪ ,‬להוסיף את הסלמון‪,‬‬ ‫לפזר מלח ופלפל על הבשר‪ ,‬להניח בצד ‪ 10‬דקת‪ ,‬במחבת‬ ‫את השמן ולערבב‪ ,‬להוסיף עוף ותפוחי אדמה‪ ,‬לערבב היטב‪,‬‬
‫למזוג לתבניות נייר אישיות‪ ,‬לאפות בחום ‪ 35 ,180‬דקות או עד‬ ‫פסים חמה לסדר את קוביות הבשר‪ ,‬להשאיר על להבה גבוהה‬ ‫כשהעוף והתפוחי אדמה סופגים את כול התבלינים אפשר‬
‫להוסיף ‪ 1/4‬כוס מים‪ ,‬לכסות את המחבת ולבשל על להבה‬
‫שמשחים‪.‬‬ ‫כשתי דקות מכל צד כדי לסגור את הבשר‪ ,‬בסיר אחר לחמם‬ ‫נמוכה כ‪ 40‬דקות או עד שהעוף מוכן‪.‬‬
‫שמן ולטגן מעט את הבצלים והשום‪ ,‬לפזר את התבלינים להביא‬
‫בצל ממולא באורז ובשר‬
‫לידי רתיחה‪ ,‬להנמיך להבה‪ ,‬לבשל כשעה וחצי או עד שבשר‬
‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫מתרכך‪ ,‬את המים אפשר להוסיף לפי הצורך בהדרגה‪.‬‬
‫‪ 4‬בצלים גדולים‪ 2 ,‬כוסות אורז מושרה לשעה‪ 250 ,‬גרם בשר‬
‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫קובה סלק‬
‫טחון‪ 1 ,‬בצל קצוץ‪ 1 ,‬חבילה פטרוזיליה קצוצה‪ 1 ,‬עגבנייה‬ ‫למעטפת הבצק‪ 1/2 :‬ק”ג סולת‪ 1 ,‬כף שטוחה מלח‪ 2 ,‬כפות שמן‪ 1 ,‬וחצי‬
‫חתוכה לקוביות ‪ 50‬גרם צנוברים ‪ 3‬שיני שום קצוצות דק‪1/2,‬‬ ‫כוסות מים‪ ,‬למילוי‪ 1/2 :‬ק”ג בשר טחון‪ 1 ,‬בצל גדול קצוץ‪ 1 ,‬צרור פטרוזיליה‬
‫כפית מלח‪ 1/4 ,‬כפית פלפל שחור‪ 1/4,‬כפית כמון‪ 1/4,‬כפית‬ ‫קצוצה‪ ,‬מלח‪ ,‬פלפל שחור כמון‪ ,‬בהרט הל לפי הטעם‪ 3 ,‬כפות שמן‪ ,‬למרק‪:‬‬
‫קינמון‪ ,‬לרוטב ‪ 2‬כוסות מים חמים‪ 100 ,‬גרם רסק עגבניות‪1/4 ,‬‬ ‫‪ 3‬יחידות סלק חתוך לשמיניות‪ 3 ,‬גבעולי כרפס חתוכים גס‪ 3 ,‬שיני שום‪ ,‬מלח‪,‬‬
‫פלפל שחור לפי הטעם‪ 5 ,‬כוסות מים‪ ,‬מיץ מחצי לימון‪ 1 ,‬כף סוכר‪ ,‬גזר קוביות‬
‫כוס שמן‪ 1,‬כפית סוכר‪ ,‬מיץ מחצי לימון‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫ללוש את מצרכי המעטפת לבצק רך שיהיה קל לעיבוד‪ ,‬להכין כדורים בגודל‬
‫מערבבים את האורז הבשר ואת כול התבלינים ומניחים בצד‪,‬‬ ‫הרצוי‪ ,‬להניח בצד כחצי שעה‪ ,‬לערבב את כול מצרכי המילוי‪ ,‬לתבל עוד במידת‬
‫קולפים את הבצלים‪ ,‬עושים חתך לכל האורך עד החצי‪,‬‬ ‫הצורך‪ ,‬בידיים רטובות לקחת כל כדור סולת ולשטח אותו בכף היד‪ ,‬למלא כף‬
‫מרתיחים‪ ,‬מקררים‪ ,‬מפרקים את שכבות הבצל‪ ,‬ממלאים‬ ‫מתערובת הבשר‪ ,‬לסגור ולגלגל לכדור חלק‪ ,‬להניח שוב בצד כחצי שעה על‬
‫נייר אפיה‪ ,‬לטגן במעט שמן את השום הכרפס הסלק והגזר‪ ,‬להוסיף את המים‬
‫מתערובת האורז‪ ,‬מסדרים בסיר שטוח כשהבצלים צמודים‪,‬‬ ‫והתבלינים ולהביא לרתיחה‪ ,‬להוסיף את הקובה בהדרגה‪ ,‬לבשל חצי שעה או‬
‫מערבבים את מצרכי הרוטב ויוצקים מסביב לבצלים‪ ,‬מכסים‬
‫עד שמוכן‪.‬‬
‫את הסיר‪ ,‬מביאים לידי רתיחה ‪ 2‬דקות‪ ,‬מנמיכים את להבה‬
‫ומבשלים כ‪ 1/2‬שעה או עד מוכן‪ ,‬אפשר לפזר מעט סילאן מעל‬

‫לבצלים‪ ,‬אם נשאר מילוי אפשר למלא בפלפל ירוק בהיר או‬
‫עגבניות‪.‬‬