Page 42 - netanya24v6

‫מדור בישולים‬ ‫‪24.6.2022‬‬ ‫‪42‬‬

‫אמונה בוארון > ‪ > amona46@walla.co.il‬טל' ‪ > 053-5491353 -‬צילום תמונות‪ :‬פרטי‬

‫שומשומיות משני מצרכים‬ ‫עוגיות אגוזים בטעם קפה‬ ‫צלי בשר עם ערמונים‬

‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫המצרכים הדרושים‪:‬‬
‫‪ 250‬גרם שומשום לבן‪ 3 ,‬כפות דבש‪ 2 ,‬דפי נייר אפיה‬ ‫‪ 200‬גרם חמאה או מחמאה רכה‪ 200 ,‬גרם סוכר‪ 2,‬שקיות‬ ‫‪ 1‬קילו בשר ראש חתוך לקוביות‪ 5,‬עלי דפנה‪ 10,‬גרגירי‬
‫סוכר וניל‪ 1,‬ביצה‪ 1,‬שקית אבקת אפיה‪ 3 ,‬כפות נס קפה‪,‬‬ ‫פלפל אנגלי‪ ,‬כפית שטוחה מלח‪,‬ליטר מים‪1/4,‬כוס שמן‪1,‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ 3‬כוסות קמח מלא‪ 1,‬כוס אגוזי מלך גרוסים‪ ,‬לקישוט אגוזים‬ ‫בצל גדול חתוך לרצועות‪ 1/4 ,‬כפית פלפל שחור גרוס‪1/4 ,‬‬
‫במחבת קטנה לקלות את השומשום עד להשחמה עדינה‪,‬‬ ‫כפית כמון‪ 1/4,‬כפית שום גרוס‪ 2 ,‬כוסות מים רותחים‪ ,‬אפשר‬
‫בסיר קטן להמיס את הדבש תוך כדי בחישה מתמדת עד‬ ‫מלך שלמים לפי מספר העוגיות‬ ‫להוסיף לפי הצורך‪ 2 ,‬שקיות ערמונים קלופים‪2 ,‬שקיות‬
‫שמצטברות בועות‪ ,‬להוסיף את השומשום ולבחוש היטב‪,‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫להניח בעודו חם על נייר אפיה‪ ,‬לכסות בנייר אפיה השני‪,‬‬ ‫קטנות רוטב צלי‪ ,‬אפשר להוסיף תבלינים לפי הטעם‬
‫לרדד לעובי הרצוי‪ ,‬להוציא את הדף הראשון‪ ,‬לחתוך מהר‬ ‫לבחוש היטב את החמאה עם הסוכר‪ ,‬הסוכר וניל והביצה‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫למרקם חלק‪ ,‬להוסיף את שאר המצרכים בהדרגה לפי הסדר‬
‫לקוביות לפני שיתקרר‪ ,‬כשמתקרר טוב לאחסן בצנצנת‬ ‫עד שהכול מתאחד‪ ,‬להכין כדורים קטנים ולסדר על נייר אפיה‬ ‫לשטוף היטב את קוביות הבשר‪ ,‬להרתיח עם המים עלי‬
‫סגורה‪.‬‬ ‫בתוך תבנית‪ ,‬לנעוץ אגוז בכול כדור‪ ,‬לאפות בחום ‪ 180‬בערך ‪15‬‬ ‫דפנה פלפל אנגלי ומלח ל‪ 10‬דקות‪ ,‬לשטוף היטב‪ ,‬לטגן את‬
‫דקות‪ ,‬העוגיות יוצאות רכות‪ ,‬אחרי שהן מתקררות הן מתקשות‪.‬‬ ‫רצועות הבצל בשמן ולהוסיף את קוביות הבשר והתבלינים‪,‬‬

‫לערבב היטב‪ ,‬להוסיף את המים הרותחים ולהביא לידי‬
‫רתיחה‪ ,‬להנמיך להבה ולבשל שעה וחצי על להבה נמוכה‬
‫או עד שמתרכך‪ ,‬להוסיף את הערמונים ורוטב הצלי‪ ,‬לבחוש‬

‫ולבשל עוד ‪ 10‬דקות‪.‬‬

‫ירקות ירוקים מאודים‬ ‫קובה במיה‬ ‫גלידה ביתית בטעם אוכמניות‬

‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪ 400‬גרם שעועית ירוקה‪ 400,‬גרם ברוקולי מפורק לפרחים‪,‬‬ ‫למעטפת הקובה‪ 1/2 :‬קילו סולת‪ 1,‬כף קמח‪ 1/2 ,‬כף‬ ‫‪ 2‬מיכלים שמנת מתוקה ‪ 500‬גרם‪ 1,‬פחית חלב מרוכז ‪250‬‬
‫‪ 1‬ליטר מים‪ 1 ,‬כף שטוחה מלח‪ 2 ,‬כפות פטרוזיליה קצוצה‪,‬‬ ‫גרם‪ 100 ,‬גרם אוכמניות קפואות או טריות מרוסקות‪100,‬‬
‫מלח‪ 1/4,‬כוס שמן‪ 1 ,‬כוס מים רותחים‪,‬‬ ‫גרם אוכמניות קפואות או טריות שלמות‪,‬אפשר להחליף את‬
‫‪ 2‬כפות שמן‪ 1/4 ,‬כפית פלפל שחור גרוס‪ 1/4,‬כפית שום‬ ‫למילוי הקובה‪ :‬חצי קילו בשר בקר טחון‪ 1,‬בצל גדול‬
‫גרוס‪ 1/4 ,‬כפית מלח‪ 1 ,‬כף מיץ לימון טרי‬ ‫קצוץ ומטוגן‪ 1,‬צרור פטרוזיליה קצוצה‪ 50 ,‬גרם צנוברים‬ ‫הפרי לפרות העונה‪ 1/4 ,‬כוס אבקת סוכר לא חייבים‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫קלויים‪ 1/2 ,‬כפית מלח‪ 1/4 ,‬כפית פלפל שחור‪ 1/4 ,‬כפית‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫כמון‪ 1/4 ,‬כפית בהרת לרוטב‪ 1/‬בצל קצוץ‪ 1/4,‬כוס שמן‪,‬‬
‫להרתיח את המים עם מלח‪ ,‬להוסיף את השעועית ולבשל‬ ‫‪ 100‬גרם רסק עגבניות ‪ 1/4‬כפית מלח‪ 1/4 ,‬כפית פלפל‬ ‫להקציף את השמנת המתוקה עם אבקת סוכר לקצף יציב‪,‬‬
‫בערך ‪ 5‬דקות‪ ,‬להוציא מהמים להניח במסננת‪ ,‬לחמם‬ ‫שחור‪ 4 ,‬כוסות מים רותחים‪ 1/2 ,‬קילו במיה קפואה‬ ‫להוסיף את החלב המרוכז בזרם דק תוך כדי הקצפה‪,‬‬
‫להוסיף את האוכמניות המרוסקות‪ ,‬לערבב בעדינות‬
‫במחבת גדולה את השמן‪ ,‬להוסיף את התבלינים ולבחוש‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫היטב‪ ,‬להוסיף את הירקות‪ ,‬לנער כמה פעמים‪ ,‬לכסות‬ ‫לערבב את הסולת עם המים והתבלינים‪ ,‬ללוש בצק רך כמו‬ ‫בתנועות עטיפה‪ ,‬לצקת למיכל שמתאים להקפאה‪ ,‬לפזר‬
‫פלסטלינה‪ ,‬אם יבש להוסיף עוד מים בהדרגה‪ ,‬לתת לנוח‪,‬‬ ‫מעל את שאר האוכמניות‪ ,‬להקפיא ללילה‪.‬‬
‫את המחבת‪ ,‬להשאיר כמה דקות‪ ,‬לכבות להבה ולהעביר‬ ‫בינתיים לערבב את מצרכי המילוי‪ ,‬להוסיף תבלינים לפי הטעם‬
‫לכלי הגשה‪.‬‬ ‫ולהניח בצד לספיגת הטעמים‪ ,‬להכנת הרוטב‪ ,‬לטגן את הבצל‬
‫בשמן‪ ,‬להוסיף רסק עגבניות ותבלינים‪ ,‬לערבב ולהוסיף מים‪,‬‬
‫המצרכים הדרושים‪:‬‬ ‫לתת לרתוח ולהשאיר על להבה נמוכה‪ ,‬להכין מעיסת הסולת‬
‫‪ 2‬ו‪ 1/2‬כוסות עלי ורדים אדומים ללא‬ ‫כדורים עם ידיים רטובות בגודל אגוז‪ ,‬למלא בבשר‪ ,‬לסגור‬
‫היטב ולהניח על מגש‪ ,‬כאשר הרוטב רותח להוסיף את הקובות‬
‫ריסוס‪ 1,‬ק‪/‬ג סוכר לבן‪ ,‬מיץ מלימון‬ ‫בעדינות‪ ,‬אחת אחת‪ ,‬להנמיך להבה ולבשל בערך ‪ 30‬דקות‪,‬‬
‫גדול‪ 1 ,‬תפוח מגורד רצוי ירוק‪ 3 ,‬כוסות‬
‫להוסיף את הבמיה ולהמשיך לבשל עוד ‪ 10‬דקות או עד‬
‫מים‬ ‫שמוכן‪.‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫להניח בסיר את הוורדים‪ ,‬הסוכר‪,‬התפוח‬ ‫ריבת ורדים‬ ‫עוגיות טחינה ושקולד‬
‫ומיץ לימון‪ ,‬לשפשף בשתי ידיים את הכול‬
‫חזק עד שהסוכר משנה את צבעו לוורוד‪,‬‬ ‫המצרכים הדרושים‪:‬‬
‫להוסיף את המים‪ ,‬להרתיח ‪ 5‬דקות‪,‬‬ ‫‪ 200‬גרם שוקולד מריר‪ 100 ,‬גרם חמאה או‬
‫להנמיך את הלהבה‪ ,‬להמשיך לבשל‬ ‫מחמאה‪ 1/2,‬כוס טחינה גולמית‪ 1,‬כוס אגוזי‬
‫תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהמרקם‬
‫מסמיך ודביק‪.‬‬ ‫מלך גרוסים‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫בסיר קטן על להבה נמוכה להמיס את‬
‫השוקולד‪ ,‬החמאה והטחינה‪ ,‬לבחוש עד‬
‫שיתקבל מרקם חלק‪ ,‬להוסיף את האגוזים‬
‫ולערבב היטב‪ ,‬לצקת לתבנית סיליקון‬
‫מעוצבת‪ ,‬יוצא ‪ 12‬יחידות‪ ,‬אפשר בתבנית‬
‫קטנה מרובעת‪ ,‬יוצא כמו עוגה‪ ,‬לחתוך‬
‫לריבועים קטנים‪.‬‬