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2021년 11월 첫 번째 호(통권 제 14 호)
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           People&Society  사람과사회






                                              닭도리탕/닭볶음탕
                        쉐프강의

                         오늘의

                        레시피                   오늘의 레시피는 남녀 노소 누구나 좋아하는 “비린내
                                              를  싸 ~~~ 악 제거한 닭도리탕 공유해요~^^
                                               한동안 닭도리탕에 “도리”라는 단어가 일본어라고
                                              사용하지말자는  운동이 있었다.
                                               그러나  도리라는 단어는  순수한 우리 말로 닭을 조
                                              각내다, 닭을 도려치다, 도려내다 라는 뜻으로   자연스
             이민역사가 길어지면서 한인타운의 세
                                              러운 순수 우리말이라는  새로운 의견이 지배하고 있
             대 교체는 요식업계에도 태풍 처럼 불
                                              다. 이제 마음 놓고 닭도리탕이라고 불러도 좋은 시절이
             어 닥치고 있다. 세월의 흐름에 따른 자
                                              다.  물론 닭볶음탕이라는 말도 괜찮겠다.
             연스러운 교체도 있겠지만 40년 넘는
                                               우선 재료를 알아보자.                                 Chef 강 페이스 북 닭도리탕/닭볶음탕
             역사가 한 순간, 펜더믹에 휩쓸려 버린
             안타까운 곳들도 있다.
               K-컬쳐와 K팝 바람을 타고 또, 2세
             자녀들이 성장하면서 웬만하다 싶은               닭도리탕/닭볶음탕 재료 (4인 기준)                 건 닭 냄새를 최대한 완전히 잡기 위해서            요. 입맛에 짭쪼릅하면 물 조금 추가, 싱
             식당에는 영어를 사용하는 손님들이               닭 한마리, 감자 3 알, 당근 1 개,               예요)                               거우면 소금으로  간을 맞춰주시고요.
             더 많아지는 추세다. 이른바 K-푸드다.           양송이 버섯 10개,  대파 1 단, 양파 1 개,       4.  3-5분 정도 끓여진 닭을 건져 흐르는          7.  간을 적당하다 싶을 때, 세라노 고추, 대
             입소문 보다 더 빠르고 확실한 소셜미             새라노 고추 4 개, 물 800 ml , 고추장 1 큰 술,   물에 깨끗히 세척하고 냄비 물은 버리세              파, 양송이 버섯, 물엿을 넣으시고 약
             디어의 힘도크다.
                                              설탕 5 큰 술, 참기름 1 작은 술, 물엿 2 큰 술 ,    요.                                 3-5분 정도 더 중불에  끓여주면 달콤
               엘에이 한인타운 요식계의 요즘 대
                                              진간장 3/4 컵 , 소고기 다시다 1 큰 술          5.  닭을 삶아 냈던 냄비를 물로 대강 씻어           짭잘 깔끔한 닭도리탕 완성 !
             세 세프 강원식 대표 이야기가 심상치
                                              고춧가루 1/2 컵, 후추 약간,  마늘 2 큰 술        낸 뒤 그 안에 조각낸 닭, 감자, 당근, 설
             않다.  LA타임즈에 전면 기사로 화제가
                                                                                  탕, 간장, 마늘, 고춧가루, 후추, 참기름,  Tip :  물엿을 맨 나중에 넣으면 색다른 단맛이 나
             된 “한음”의 Chef 강은 1.5세로 한국음
                                              1.  먼저 코팅된 냄비에 물 1 리터 정도를 넣         고추장, 소고기 다시다, 물 800 ml을  냄           서 품위 있는 닭도리탕이 되는 건 물론, 보기
             식의 세계화에 온 열정과 정성을 쏟아
             내고 있다. 요리 하는 남자가 최고의 인             으시고 팔팔 끓여주세요.                     비에 모두 넣고 양념이 잘 베이도록 뒤적               에도 반짝반짝 윤기가 확 돌게 되죠. )
             기남이라는 요즘,  세프 강의 손 맛을 소          2.  물이 끓는 동안 구매하신 조각난 닭을            여 섞은 후 중불에서 약 15-20분 정도
             개한다.                               흐르는 찬물에 세척해 건져두세요                 끓여주세요.
                                                                                                                        Chef 강 | 한음  (213) 388-8988
               간단하면서도 현실적인 Chef 강 만           3,  끓는 물에 씻어 건진 닭을 넣고 약 3-5        6.  중간 중간에 한번씩 양념이 잘 베이도록             539 S. Western Ave, LA
             의 레시피, 그의 음식 세계로 초대한다.             분정도 끓여주세요. (닭을 찬물에 세척             뒤집어 주는 건 잊지마시고요                      Sul-Box  (213)  302-2622
                               (편집자 주)          하고, 또 팔팔 끓는 물에 한번 건져 내는          7.  15-20분 정도 끓인 후 이때 간을 보세           3881 Wilshire Blvd. LA

























                                               건강 상담 환영                       합리적이고 저렴한 가격


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                                                약사 황광진 Ken Hwang

                                                서울대 약대 졸업  Doctor of Pharmacy                                             Garden Grove Bl.
                                                                                                                                 항아리칼국수
               T.714.740.7111                                               9914 Garden Grove Bl. Garden Grove, CA 92801    플러스약국           Brookhurst St.
                                                                                      Fax 714.733.7030
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