Page 19 - NL Magazine July

Bodem
Gelatine 12g: 3 blaadjes
Vanillestokje: 2
Speculaas: 200 g
Volle melk: 300 ml
Boter: 75 g
Suiker 80 g
Bavarois
Vanillesuiker: 1 zakje
Matchapoeder: 1 el
Eieren: 5
Room: 350 ml

Smelt de boter en stamp de speculaasjes in een vijzel.
Meng de boter onder de speculaas tot een dikke korrelige
pasta. Doe deze speculoospasta in een met bakpapier
beklede springvorm (Ø 22 cm) en duw goed tegen de
bodem. Laat de bodem opstijven in de koelkast.

Week intussen de blaadjes gelatine in koud water. Splits de
eieren en mix de eidooiers met de suiker tot de ruban als
een lint van de klopper loopt. Roer er het matchapoeder
onder.

Zet een grote pot op het vuur met de melk. Snij de
vanillestokjes overlangs en schraap de zaadjes eruit, voeg
bij de melk. Breng aan de kook en haal dan van het vuur.

Giet een scheutje hete melk bij de ruban en klop los. Giet
de rest van de melk erbij en roer verder, laat even binden
op het vuur (maar breng zeker niet opnieuw aan de kook,
want dan schift de bavarois). Haal de pot van het vuur.
Knijp de gelatineblaadjes uit en roer goed los door de
pudding. Klop de room half op en spatel de room door de
pudding. Indien je de kleur nog niet goed vindt, neem dan
een kommetje koude melk, los er nog wat matchapoeder
in op en roer onder de pudding.

Schenk de matchapudding op de speculaasbodem. Laat de
bavaroistaart minstens 3 uur in de koelkast opstijven. Haal
net voor het serveren uit de vorm en bestuif met nog een
beetje matchapoeder.

Matchabavarois

Voor 8 personen

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/82884/matchabavarois-1