Page 76 - колбасы
P. 76
специй, или с хреном, или с горчицей, или с гри- сохранность, качество и безопасность продукции. тина «Чухарская»; орех мясной из мяса кабана; тина «Чухарская»; орех мясной из мяса кабана;
бами, или с брусникой, или с клюквой, или с чес- Категория В: грудинка кабанья «Чухарская»; гру- Категория В: грудинка кабанья «Чухарская»; гру-
ноком, или с ягодами можжевельника, или с ко- Стоимость: 12 000 руб. динка кабанья «Домашняя»; рулька кабанья динка кабанья «Домашняя»; рулька кабанья
ньяком, или с курагой, или с орехами); соломка НДС не облагается «Вепская»; рулька кабанья прессованная «Вепская»; рулька кабанья прессованная
сушеная [сушеные спагетти, палочки, таблетки, «Вепская»; буженина из кабана «Чухарская»; ре- «Вепская»; буженина из кабана «Чухарская»; ре-
коржики, гранулы, фрикадельки, нарезка] из сме- ТУ 10.13.14-600-37676459-2017 брышки кабаньи «Вепские»; бекон «Деликатес- брышки кабаньи «Вепские»; бекон «Деликатес-
си субпродуктов оленьих со специями (или в об- ПРОДУКТЫ МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕС- ный»; подсвинок «Молочный»; нога кабанья; го- ный»; подсвинок «Молочный»; нога кабанья; го-
сыпке из декоративных специй, или с хреном, или НЫЕ ИЗ МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ ляшка кабанья; орех мясной из мяса кабана; ре- ляшка кабанья; орех мясной из мяса кабана; ре-
с горчицей, или с грибами, или с брусникой, или Дата введения в действие 2017 год. Без ограни- брышки кабаньи; Группа – мясная Вид – продук- брышки кабаньи; Группа – мясная Вид – продук-
с клюквой, или с чесноком, или с ягодами можже- чения срока действия. ты из мяса кабана, цельнокусковые Подвид – коп- ты из мяса кабана, цельнокусковые Подвид сыро-
вельника, или с коньяком, или с курагой, или с чено-вареные Категория А: корейка кабанья «Чу- копченые Категория А: корейка кабанья «Чухар-
орехами). Допускается: указывать иную форму Настоящая технологическая инструкция харская»; балык кабаний «Чухарский»; балык из ская»; балык кабаний «Чухарский»; балык из ка-
изделий; не указывать в наименовании продук- распространяется на продукты деликатесные из кабана; вырезка кабанья «Чухарская»; шейка ка- бана; вырезка кабанья «Чухарская»; шейка каба-
ции конкретные виды субпродуктов, специй и до- мяса диких животных и их субпродуктов: варе- банья «Чухарская»; ассорти в оболочке «Вепское»; нья «Чухарская»; ассорти в оболочке «Вепское»;
бавок; указывать иные виды специй, разрешен- ные, копчено-вареные, варено-копченые, запе- бастурма из кабана; рулет из кабана «Чухарский»; бастурма из кабана; рулет из кабана «Чухарский»;
ных к применению в пищевой промышленности ченные, копчено-запеченные, сырокопченые и Категория Б: окорок кабаний «Чухарский»; ло- чипсы из кабана «Чухарские»; Категория Б: око-
в установленном порядке органами Здравоохра- сыровяленые (далее продукция), предназначен- патка кабанья; карбонад «Чухарский»; пастрома рок кабаний «Чухарский»; лопатка кабанья; кар-
нения РФ. ные для непосредственного употребления в пищу из кабана «Чухарская»; кабанятина «Чухарская»; бонад «Чухарский»; пастрома из кабана «Чухар-
и приготовления различных блюд и закусок. орех мясной из мяса кабана; Категория В: грудин- ская»; кабанятина «Чухарская»; орех мясной из
Предприятие-изготовитель имеет право допол- Продукция выпускается в охлажденном и замо- ка кабанья «Чухарская»; грудинка кабанья «До- мяса кабана; Категория В: грудинка кабанья «Чу-
нять наименование продукции или заменять име- роженном виде. Продукция полностью готова к машняя»; рулька кабанья «Вепская»; рулька каба- харская»; грудинка кабанья «Домашняя»; рулька
на собственные своими фирменными или приду- употреблению. Продукция предназначена для ре- нья прессованная «Вепская»; буженина из кабана кабанья «Вепская»; рулька кабанья прессованная
манными/фантазийными названиями. ализации в розничной и оптовой торговой сети, в «Чухарская»; ребрышки кабаньи «Вепские»; бе- «Вепская»; буженина из кабана «Чухарская»; ре-
Продукцию хранят в чистых, хорошо проветрива- предприятиях общественного питания. кон «Деликатесный»; подсвинок «Молочный»; брышки кабаньи «Вепские»; бекон «Деликатес-
емых помещениях с относительной влажностью АССОРТИМЕНТ: Продукты из мяса нога кабанья; голяшка кабанья; орех мясной из ный»; подсвинок «Молочный»; нога кабанья; го-
воздуха не более 75 %. Рекомендуемые сроки год- кабана Группа – мясная Вид – продукты из мяса мяса кабана; ребрышки кабаньи; Группа – мяс- ляшка кабанья; орех мясной из мяса кабана; ре-
ности продукции сушеной с момента окончания кабана, цельнокусковые Подвид вареные Катего- ная Вид – продукты из мяса кабана, цельнокуско- брышки кабаньи; Группа – мясная Вид – продук-
технологического процесса при температуре при рия А: корейка кабанья «Чухарская»; балык каба- вые Подвид запеченные Категория А: корейка ка- ты из мяса кабана, цельнокусковые Подвид сыро-
относительной влажности воздуха (75±5) %: ве- ний «Чухарский»; балык из кабана; вырезка каба- банья «Чухарская»; балык кабаний «Чухарский»; вяленые Категория А: корейка кабанья «Чухар-
совой при от 0°С до 4°С – не более 6 месяцев; нья «Чухарская»; шейка кабанья «Чухарская»; балык из кабана; вырезка кабанья «Чухарская»; ская»; балык кабаний «Чухарский»; балык из ка-
упакованной под вакуумом с использованием ветчина кабанья «Вепская»; ветчина традиционн- шейка кабанья «Чухарская»; ассорти в оболочке бана; вырезка кабанья «Чухарская»; шейка каба-
консерванта «Униконс» при температуре от 12°С ная; ассорти в оболочке «Вепское»; бастурма из «Вепское»; бастурма из кабана; рулет из кабана нья «Чухарская»; ассорти в оболочке «Вепское»;
до 15°С – не более 12 месяцев. Рекомендуемые кабана; рулет из кабана «Чухарский»; Категория «Чухарский»; Категория Б: окорок кабаний «Чу- бастурма из кабана; рулет из кабана «Чухарский»;
сроки годности изделий сырокопченых и сыро- Б: окорок кабаний «Чухарский»; лопатка кабанья; харский»; лопатка кабанья; карбонад «Чухар- чипсы из кабана «Чухарские»; Категория Б: око-
вяленых при относительной влажности возду- карбонад «Чухарский»; пастрома из кабана «Чу- ский»; пастрома из кабана «Чухарская»; кабаня- рок кабаний «Чухарский»; лопатка кабанья; кар-
ха 75-78 %: при температуре от 0 до 6° С – не харская»; кабанятина «Чухарская»; орех мясной тина «Чухарская»; орех мясной из мяса кабана; бонад «Чухарский»; пастрома из кабана «Чухар-
более 6 месяцев; при температуре от 0 до 6° С, из мяса кабана; Категория В: грудинка кабанья Категория В: грудинка кабанья «Чухарская»; гру- ская»; кабанятина «Чухарская»; орех мясной из
упакованных с применением вакуума или моди- «Чухарская»; грудинка кабанья «Домашняя»; динка кабанья «Домашняя»; рулька кабанья мяса кабана; Категория В: грудинка кабанья «Чу-
фицированной газовой атмосферы с использо- рулька кабанья «Вепская»; рулька кабанья прес- «Вепская»; рулька кабанья прессованная харская»; грудинка кабанья «Домашняя»; рулька
ванием комплексной пищевой добавки Униконс сованная «Вепская»; буженина из кабана «Чухар- «Вепская»; буженина из кабана «Чухарская»; ре- кабанья «Вепская»; рулька кабанья прессованная
ХХL – не более 12 месяцев; при температуре от ская»; ребрышки кабаньи «Вепские»; бекон «Де- брышки кабаньи «Вепские»; бекон «Деликатес- «Вепская»; буженина из кабана «Чухарская»; ре-
0 до 12° С, упакованных с применением вакуума ликатесный»; подсвинок «Молочный»; нога каба- ный»; подсвинок «Молочный»; нога кабанья; го- брышки кабаньи «Вепские»; бекон «Деликатес-
или модифицированной газовой атмосферы – не нья; голяшка кабанья; орех мясной из мяса каба- ляшка кабанья; орех мясной из мяса кабана; ре- ный»; подсвинок «Молочный»; нога кабанья; го-
более 4 месяцев; при температуре от 0 до 12° С, на; ребрышки кабаньи; Группа – мясная Вид – брышки кабаньи; Группа – мясная Вид – продук- ляшка кабанья; орех мясной из мяса кабана; ре-
упакованных с применением вакуума или моди- продукты из мяса кабана, цельнокусковые Под- ты из мяса кабана, цельнокусковые Подвид – коп- брышки кабаньи. Продукты из оленины Группа
фицированной газовой атмосферы с использо- вид варено-копченые. Категория А: корейка каба- чено-запеченные Категория А: корейка кабанья мясная Вид – продукты из оленины, цельнокуско-
ванием комплексной пищевой добавки Униконс нья «Чухарская»; балык кабаний «Чухарский»; «Чухарская»; балык кабаний «Чухарский»; балык вые Подвид вареные Категория А: ассорти «Та-
ХХL – не более 8 месяцев. Предприятие-изгото- балык из кабана; вырезка кабанья «Чухарская»; из кабана; вырезка кабанья «Чухарская»; шейка ежное»; ассорти оленье в оболочке; оленина варе-
витель может устанавливать иные сроки годности шейка кабанья «Чухарская»; ассорти в оболочке кабанья «Чухарская»; ассорти в оболочке ная в оболочке; оленина прессованная «Сибир-
продукции с момента окончания технологическо- «Вепское»; бастурма из кабана; рулет из кабана «Вепское»; бастурма из кабана; рулет из кабана ская; рулет из оленины «Особый»; оленина «Де-
го процесса с учетом требований нормативных «Чухарский»; Категория Б: окорок кабаний «Чу- «Чухарский»; Категория Б: окорок кабаний «Чу- ликатесная»; балык «Классический»; оленина в
правовых актов в области безопасности пищевой харский»; лопатка кабанья; карбонад «Чухар- харский»; лопатка кабанья; карбонад «Чухар- шпике; оленина «Савойская»; ассорти «Калейдо-
продукции, условий хранения, гарантирующих ский»; пастрома из кабана «Чухарская»; кабаня- ский»; пастрома из кабана «Чухарская»; кабаня- скоп»; Категория Б: оленина «Гурман»; язык фар-
78 79
