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PORTADA manuales y procesos. Hay rentabilidad por SUSHI
WorldMags.netlaplaneacióndemodelosfinancierosyes- La comida japonesa antes era considera-
tratégicos. Y es por naturaleza un modelo da como exótica y costosa pero hoy, cada
de crecimiento”. vez más jóvenes, adultos y niños la consu-
A continuación, hacemos referencia a men sobre todo en su presentación de
algunos giros que se desarrollaron y trans- sushi. La tropicalización de los platillos
formaron de la mano de las franquicias en fue el factor fundamental
los últimos años, unos inexistentes o con para la aceptación y
una presencia mínima en el mercado hace crecimiento de las mar-
unas décadas (como las casas de empeño cas especializadas. Así,
o los restaurantes de sushi) y otros más incluir elementos como
tradicionales (como las tintorerías y los aguacate, chile, pollo y
talleres automotrices). El resultado ha sido arroz como ingredientes
una mejor experiencia de consumo. principales permitió
PIZZERÍAS que los comensales se
sintieran confiados en
En promedio, cada mexicano come una probar y conocer nuevas
pizza completa al año, lo que ubica a propuestas.
México como el segundo consumidor a Sushi Itto fue la primera
nivel mundial de este platillo italiano, franquicia especializada en
sólo detrás de Estados Unidos. Y según esta gastronomía, abriendo
información de United Business Media sus puertas en 1987. Una de
(UBM) –firma sus primeras prácticas
encargada de la para posicionarse como
organización de la líder en el mercado –actualmente con más
Expo Pizza Show de 130 unidades– fue ubicar al cliente fren-
México 2016–, el te a la mesa, en donde el maestro “sushero”
consumo de este preparaba los rollos con los ingredientes
clásico producto italia- que el mismo comensal elegía.
no crece un 7% anual, lo Para 1996, cuando nació Sushi Roll, el
que equivale a la venta de mercado ya estaba mejor preparado para
120 millones de pizzas. recibir nuevas marcas. Esta franquicia
En el país operan más optó por hacer llegar la comida japonesa
de una docena de fran- a todo tipo de público ofreciendo atención
quicias especializadas personalizada en el restaurante, sugeren-
en pizzas. Una de las pio- cias del chef y propuestas especializadas
neras fue Benedetti’s Pizza, como Sushi Roll Kids, y Sushi Lab –área
que nació en 1983 en la ciudad especializada en observar tendencias inter-
de Colima. Seis años después de su nacionales en servicio, platillos y sistemas
fundación, la marca implementó el tecnológicos que le permite a la marca
servicio a domicilio de su producto mantenerse a la vanguardia–. Además,
para eliminar el desplazamien- cuenta con mesas tepanyaki para crear una
to al restaurante, siendo la atmósfera japonesa a un costo accesible.
primera marca en hacerlo.
Este método hoy es el favorito TALLERES AUTOMOTRICES
de los clientes gracias a su practicidad para Según el Instituto Nacional de Estadís-
consumir pizza. tica y Geografía (Inegi), en el país hay
Con el arribo de Domino’s Pizza en 1990 185,720 establecimientos dedicados a la
llegaron nuevas prácticas, hoy cotidianas mecánica, reparación, mantenimiento
cuando de pizza se trata. Esta cadena de y servicio eléctrico automotriz, más
origen estadounidense fue la primera en del 90% son microempresas y generan
ofrecer pizzas gratis si la entrega tardaba 500,000 empleos. Sin embargo, existen
más de 30 minutos en llegar al domicilio, franquicias como SpeeDee que destacan
instituyó el martes de 2x1 y un call center 01 por tener personal capacitado, equipo y
800 a nivel nacional. Hoy, esta marca suma tecnología de punta, y refacciones origi-
610 unidades a nivel nacional. nales y de calidad. Esta empresa esta-
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