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TREND LONDON
最前線レポート W1

Seitan

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ヴィーガン向け商品といえば、大豆ミートを使用 ミート」と表記
したソーセージやレディミール、真菌を培養し肉の されることもあ
ような歯応えを再現したクオーンなど、各社商品開 る。
発に余念がない。そんな中で発売された大手スー 日本をはじめ
パー「ウェイトローズ」のヴィーガン向け新商品が、 アジア各国で古
メディアで取り上げられ話題を呼んでいる。 来より食されて
同スーパーが自社ブランドとして発売したのが、 きたお麩などを
代替肉を使用したバーガー用のパテ「Vegan Seitan はじめとするグルテン食品に「セイタン」と名づけ、 食品店やヴィーガン・レストランなどで提供されい
Pattie」。「セイタン」とは小麦のグルテンを主原料と 欧米に広めたといわれているのは、玄米や全粒粉を るが、一般的にはその名はまだ浸透していないよう
した食品。「グルテンが主原料」と言われても想像 主食とする食事法「マクロビオティック」の提唱者 だ。
・
しにくいだろうが、みそ汁などに入れる「お麩」も であった桜沢如一（さくらざわ・ゆきかず）氏。「正 セイタンの作り方はいたって簡単。小麦粉に水と
・ ・
小麦グルテンを原料とする食品で、日本ではわかり しいタンパク質」からなる造語で、まさに植物性タ 少量の塩を加えてこねる。生地をしばし寝かせた後、
やすく「お麩ミート（セイタン）」または「グルテン ンパクの供給源として、英国でもすでにヴィーガン サラシなどにくるんで水の中で揉み、余分なデンプ
ンを洗い流すと、グルテンの塊が完成する。これを
素に様々な食品に加工したものがセイタンとなる。
ちなみにこのグルテンの塊にモチ粉を混ぜ合わせて
加熱すると、「生麩」が出来上がる。
さて、説明が長くなったが、ウェイトローズのセ
イタン・パテの味をご紹介しよう。主原料はきのこ
類とセイタン。鉄板でじっくりカリッと焼いたパテ
は、米粉が配合されているからか、少々モチっとし
た食感もあり、フライド・オニオンや胡椒などで
しっかりとした味付けがされているので、ソースな
しでも充分に味わい深い。ピタパンに葉の柔かいラ
ウンド・レタスと共にはさんで食したが、ヴィーガ
ン・レストランで提供されても合格なレベル！
ちょっと肉を控えたい時に食べても満足感が得ら
れるし、ホーム・パーティーなどでもヴィーガンの
客人に胸をはって提供できそう。試してみては？
（文／ネイサン弘子）

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11 JUL 2019 / No 1094 16

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