Page 43 - 美华季刊2018春季

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山摇，一会儿就风扫残云盘中见底。
话说八十几岁的老板开车去加拿大，
怎么样一去至少也得十二个小时吧。
我寻思他一周能回来就不错了。没想

到两天后他就回到了餐馆。怪不得每
天跟我们一起干活，这体力、这毅力
真是让我佩服得五体投地。这老猫不
在耗子成精的事儿这么快就传到了他

的耳中…我坐在椅子上听他训话，我
慢慢地抬起头，满脸的虔诚，望着他
的双眼，无比真诚地、像宣誓般一字
我答:“过去给皇上、妃子吃的菜，分 一句地大声说：“我改，我坚决地

南味儿北味儿。我要做的是清代宫廷 改！”老板一下子被我逗笑了。我又
菜汤，爆双脆和鱼藏剑！”这下子人 说：“你可别耽误我干活！”说完我
们更来劲儿了。又有人问：“你在哪 就跑着奔向了餐馆……

学的呀？”我答:“我是跟张学良将军
的厨子的儿子的朋友的老婆学的。我 未完待续
以后再说这件事儿。”我就开始做起
了被我改良了的鱼藏剑。
实际上宫廷菜北味儿类似鲁菜

（山东菜）。特点是清香鲜嫩味纯。
清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。我让
一个小伙子把鱼收拾干净。把整条鱼

处理好后往大大的油锅里滑一下，
把大葱叶里塞满了拌好的肥廋相间
的猪肉馅儿，把这像剑一样的葱放
进了鱼肚子里。然后放在一个大盘子
里上锅蒸三十分钟左右。餐馆的蒸锅

刚好能蒸下。蒸好后，用十多种调料
拌匀的汁儿烧开勾芡倒在上面。我又
用西红柿的皮做了六朵玫瑰花放在了

盘子的四周，放香菜叶调色。一道色
泽鲜艳、清香扑鼻的宫廷菜鱼藏剑就
摆在了众人面前。我真的又做了以
高汤、猪肚、鸡胗为原料的汤爆双
脆！大家看得眼花缭乱，吃得地动