Page 4 - e-modul 8

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ............................................................... i
DAFTAR ISI ............................................................................. ii
DAFTAR GAMBAR ............................................................... iv
PENDAHULUAN .................................................................... 1
A. Kompetensi Dasar (KD) dan Indikator .................. 1

B. Kemampuan Akhir Belajar ...................................... 2
C. Tujuan Pembelajaran ............................................... 2

MATERI ................................................................................... 4
A. Pengertian dan Tujuan Pengolahan Produk
Hasil Samping ........................................................... 4
B. Jenis, Kandungan dan Manfaat .............................. 6

1. Bekatul (Serealia) ................................................ 6

2. Ampas Kedelai (Kacang-kacangan) ................. 9
3. Kulit Singkong (Umbi) ...................................... 11

4. Daun Ubi Jalar (Umbi) ....................................... 12
C. Teknik Pengolahan ................................................. 17

1. Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah
(Moist Heat) ....................................................... 17

2. Teknik Pengolahan Panas Kering (Dry Heat
Cooking) .............................................................. 18
1. Pengawetan secara Fisik.................................. 19

2. Pengawetan Secara Biologis ............................ 20

E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan, dan Umbi
Menjadi Produk Pangan ii