Page 15 - SK_LifeSphere_2019

Sieť obchodov Starý Otec ponúka Aké je portfólio vašich výrobkov? Čo Čo máme my – Slováci, najradšej, čo
potraviny, ktoré sú slovenské, vyrobené všetko u vás ešte nájdeme? Najviac radi nakupujeme najviac? Nakupujeme
z produktov výlučne od slovenských predávame mäsových výrobkov, hoci najradšej šunku a kuracie prsia. Veľa
dodávateľov. Podľa akého kľúča si ich spotreba údenín pomaličky klesá. Potom nakupujeme paradajok a samozrejme rožkov,
vyberáte? Koho oslovíte? Dnes už našťastie pekárenských výrobkov. Pokúšame sa upiecť chleba a mlieka. No a v našich obchodoch
oslovujú výrobcovia nás. V podstate príliš koláče tak, že ich nerozoznáte od upečených nakupujeme veľa mrkváčov. A kto nevie, čo
veľké sito na výrobky nerobíme. Preveríme doma. Stužené tuky sme z pekárne vyhnali je mrkváč, mal by utekať do nášho obchodu
zloženie produktu, či vyhovuje nášmu dávno, takže vo všetkom je maslo alebo a rýchlo si nejaké kúpiť. Predávame ich pod
firemnému kódexu. Ak je to pre produkt masť, plnky sú z tvarohu, maku a z orechov. názvom „mrkvové šatôčky“.
podstatné, preveríme technológiu. Pri Vyrábame ich pred každým pečením, takže
dôležitých produktoch sa ideme pozrieť do sú nielen čerstvé, ale hlavne to nie sú
výroby. No a potom ho vnútrofiremná komisia klasické priemyselné plnky, ktoré dnes už
ochutná. Ak prejde testom chuťových buniek používa kde-kto. Skrátka ako od babičky.
komisie, vyskúšame, či sa bude predávať. A teraz sa púšťame do jogurtov, pretože
veríme, že urobíme nielen lepšiu samotnú
Ktoré lokality Slovenska preferujete, jogurtovú hmotu, ale predovšetkým náplne
máte filozofiu výberu, vďaka ktorej nebudú obsahovať nijaké farbivá.
spolupracujete s dodávateľmi? Nie. Všetko,
čo je zaručene slovenské, je pre nás vhodné. Správny Slovák si občas dopraje i dobrú
Ale hľadáme produkty, ktoré sú výnimočné. klobásku, len akú si vybrať? Tie bežne
Ak bude produkt v každom obchode, tak ho dostupné obsahujú všeličo – glutaman,
zaradíme len výnimočne. Len ak nevieme farbivá, fosforečnany a ďalšie emulgátory
nájsť adekvátnu náhradu. – aké sú klobásky Starého Otca? Nuž naše
klobásy, ale vôbec všetky mäsové výrobky
Medzi Vaše hlavné priority patria nielen sú predovšetkým z mäsa. Nepoužívame
lokálni dodávatelia ale i kvalita potravín. žiadne mäsové separáty, nemelieme kože
Čo všetko robíte pre kvalitu svojich a chrupky do párkov, skrátka, čo by sme
výrobkov? Myslíte pre kvalitu výrobkov, ktoré doma nepoužili, do výrobkov nedávame.
sami vyrábame? Nuž tak tam sme skoro až A klobásy? Vždy sa robili za pomoci čierneho Sieť predajní Starý Otec sa každým rokom
hysterickí. Mali by ste vidieť čistotu, akú má korenia, červenej papriky a cesnaku. Ako rozrastá, kde všade vás nájdeme a podľa
napríklad naša mäsovýroba... inak? Zlatým pravidlom je – čím menej čoho si vyberáte miesto predaja? Zatiaľ
ingrediencií, tým lepšie. sme v Bratislave. Sme skoro v každom
Máte vlastnú pekáreň, mäsovýrobu, nákupnom centre, ale máme aj sídliskové
mliekareň, dokonca i medovýrobu – prečo Čerpáte pri svojich výrobkoch aj zo predajne. Miesto si vyberáme výhradne
sa ste sa rozhodli potraviny aj vyrábať? starých receptov? Máte „tajné“ zdroje podľa pohybu ľudí. Ak nájdeme miesto,
Ide hlavne o sklamanie z výkyvov v kvalite alebo ingrediencie? Tajné ani nie. Veci kadiaľ chodia ľudia a je tam predajňa na
u malých výrobcov. Tá sa často mení, pretože treba len urobiť poctivo. Z poctivých surovín prenájom, hneď to zvážime.
malí výrobcovia sú tlačení zo všetkých strán, a nepodvedeným postupom. Potom budú
v poslednom čase dosť aj zo strany štátu. chutné. Aké máte ohlasy na vaše potraviny,
Napokon, aké majú možnosti? Niekde ušetriť, prispeli k niektorým receptúram aj
zväčšiť výrobu, stratiť unikátnosť a odísť Prečo sa podľa Vás mnoho ľudí rozhoduje vaši zákazníci, prípadne zamestnanci?
predávať obchodným reťazcom... Alebo sa pre potraviny zo zahraničia, aj keď nie sú Ohlasy máme väčšinou pozitívne. Zákazníci
zmenšiť a napokon skrachovať. To všetko ale najzdravšie a obsahujú veľa škodlivých skôr komunikujú zloženie, ako receptúry.
poškodí náš predaj. látok? Ide o dostupnosť alebo väčšiu A keď sa nám niečo nepodarí, aj to radi
Na druhej strane, ak chceme výrobky, marketingovú kampaň? Máme voľný komunikujú. Ale to je len dobre. Aspoň nás
ktoré sú unikátne a nie sú garantované nikde a otvorený trh. Potraviny zo zahraničia nie učia ako sa zlepšovať.
inde, musíme si ich vyrobiť. Napokon med je sú ničím zlé. Ak majú dobrú kvalitu a dobrú
kapitola sama o sebe. Ak niečo neurobíme, cenu, treba si ich kúpiť. Ale syr, v ktorom je Čo robíte s potravinami, ktoré sa
slovenský med o pár rokov nebudeme smotana nahradená stuženým rastlinným nepredajú. Čo sa s nimi deje ďalej? Čo
predávať, lebo nebude existovať. tukom len preto, aby bol ultralacný, nie je sa smie a čo sa nesmie s potravinami
dobrý. Alebo mäsové párky, v ktorých je sója po záruke je legislatívne komplikované.
V ponuke Starého Otca nájdeme i ovocné alebo nie sú vhodné pre celiatikov, takže Najväčšie množstvo, to sú mäsové,
šťavy, lisované priamo z ovocia, nie obsahujú lepok. To celé úplne nesúvisí s tým, mliečne a pekárenské produkty s krátkou
z koncentrátu, džemy. Aké ovocie odkiaľ potravina pochádza, pretože tieto trvanlivosťou musíme likvidovať pomocou
používate? Sami ovocné šťavy nevyrábame, „vylepšenia“ nie sú doménou špecifického certifikovanej spoločnosti. Nejaké malé
ale naši partneri používajú väčšinou ovocie, regiónu alebo krajiny. množstvo trvanlivých potravín občas
ktoré si sami dopestujú. Pri tom často Náš koncept sa zameriava na slovenské rozdáme charitatívnym organizáciám.
popustia uzdu svojej fantázii, napríklad, potraviny preto, lebo takto sme skutočne
moderné sú šťavy s prímesou rakytníka. schopní vidieť celý reťazec výrobku. Ak je Naše slovenské potraviny sa vo veľkom
primárna surovina slovenská, veríme, že vyvážajú za hranice a našincom neostáva
je pod dohľadom našej veterinárnej správy mnohokrát nič iné, len siahnuť po iných
a napokon môže byť aj pod dohľadom našim. výrobkoch. Vyvážate svoje potraviny za
Ak však niekto použije desať rokov zmrazené hranice i vy, prípadne to máte v pláne?
bravčové napríklad zo Španielska, tak akú Nevyvážame a ani nemáme také plány.
kvalitu bude mať výsledný produkt? Nie Iba ak by nám med pretiekol cez predajné
je v tom nič „politické“. Ide nám len a len kapacity. Ale aj potom sa ho pokúsime
o kvalitu. najprv predať na Slovensku.
16 predajní v Bratislave
www.staryotec.sk
3 % Sphere

GASTRONÓMIA 13