Page 119 - Bahasa Melayu Tingkatan 5 KSSM
P. 119
Proses Penghasilan Cuka Air Kelapa Matang
Pempasteuran
Air kelapa matang (90 C selama 20 minit)
o
Gula ditambah
(Air kelapa tua) sehingga larutan Air kelapa yang telah
ditapis dengan mencapai brix 14 . dipasteur dimasukkan
o
menggunakan ke dalam balang kaca
kain kasa. yang sesuai dan 7
disejukkan pada suhu TEMA
bilik.
Pertanian, Penternakan dan Perikanan
Inokulasi dengan 10%
Cuka air yis (Saccharomyces
cereviasiae).
kelapa matang
Cuka
Balang ditutup dengan
kain dan diikat dengan
kemasnya.
Fermentasi asid asetik
Bahan dieramkan pada Bahan diinokulasi lagi Fermentasi etanol
suhu bilik selama 2 bulan dengan 10% bakteria Bahan yang telah
(sehingga keasidan Acetobacter acetii diinokulasi dieramkan
mencapai kepekatan
2.45 – 4.36% (selepas 4 (di dalam balang yang pada suhu bilik selama
minggu) dan 4.55 – 5.34% sama). 7 – 10 hari.
selepas 8 minggu),
pH 2.98 – 3.64 (selepas (sehingga kepekatan
4 minggu) dan etanol mencapai 5 – 7%
pH 3.01 – 3.23 (selepas dan pH 5.0 – 5.15).
8 minggu).
95
