Page 25 - FRESHLETTER_JUNE_2020_GR

ISOFRUIT
ΜΟΝΟΔΡΟΜΟΣ Η ΠΡΟΨΥΞΗ ΤΩΝ ΕΞΑΓΩΓΙΜΩΝ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ

Η δυναμική πρόψυξη με αναρρόφηση ψυχρού αέρα, αποτελεί την απαραίτητη διαδικασία που
εξασφαλίζει την απόλυτη επιτυχία στην επίτευξη χαμηλών θερμοκρασιών στα σταφύλια που έχουν
συσκευασθεί σε αεροστεγείς ή σε κοινές συσκευασίες.

Πως λειτουργεί η δυναμική πρόψυξη
Η δυναμική πρόψυξη βασίζεται στη συ-
νεχή εποπτεία με παράλληλη διαχείριση
πολλαπλών σημείων τόσο στα αποθηκευ-
μένα προϊόντα όσο και στους μηχανισμούς
ψύξης. Ένα προκαθορισμένο σύνολο αυ-
τοματοποιημένων ενεργειών διατηρεί τις
ιδανικές συνθήκες σε όλο τον όγκο της
προψυχόμενης παλέτας. Αυτό επιτυγχάνε-
ται μέχρι την καρδιά του προϊόντος, εξα-
σφαλίζοντας τη χαμηλότερη δυνατή απώ-
λεια βάρους.
Στα δυναμικά προψυκτήρια αναρρόφη-
σης, ο αέρας διέρχεται από τον εναλλάκτη
ψύξης και αφού ψυχθεί κινείται μέσα από
τα προϊόντα κατευθυνόμενος προς την ει-
σαγωγή της τουρμπίνας αναρρόφησης λό-
γω της δημιουργίας υποπίεσης στο σχημα-
τιζόμενο διάδρομο μεταξύ των παλετών και
της τέντας που τα σκεπάζει. (βλέπε εικόνα)
Ο ψυχρός αέρας «αγκαλιάζει» τα συσκευ-
Δυναμικό προψυκτήριο αναρρόφησης ψυχρού αέρα σταφυλιών με δύο θέσεις ασμένα σταφύλια σε όλα τα σημεία του προ-
πρόψυξης και με σχηματική απεικόνιση της κίνησης του ψυχρού αέρα και των
εξαρτημάτων ρύθμισης και ελέγχου των παραμέτρων πρόψυξης. ψυκτηρίου και αφού αφαιρέσει το αισθητό
αλλά και το θερμικό φορτίο που δημιουρ-
γούνται το πρώτο από τις συνθήκες περι-
νας από τους πιο σημαντικούς παρά- κατά τη διάρκεια των δροσερών πρωινών βάλλοντος και το δεύτερο λόγω της ανα-
Έγοντες, που επηρεάζουν την ποιότη- ή απογευματινών ωρών. Για την διασφάλι- πνοής τους, οδηγείται στην εισαγωγή του
τα των σταφυλιών κατά τη διάρκεια των ση του προϊόντος από την αφυδάτωση πρέ- εναλλάκτη, όπου αποβάλλει το θερμικό του
θερμών ημερών που γίνεται η συγκομι- πει να λαμβάνονται μέτρα προστασίας. Ένα φορτίο. Επαναψύχεται στην προκαθορισμέ-
δής τους, είναι η απώλεια του νερού από τις από αυτά είναι η άμεση πρόψυξη σε δυναμι- νη θερμοκρασία και συνεχίσει τον κύκλο
ρώγες και αυτό λόγω της μεγάλης επιφα- κά προψυκτήρια, των οποίων οι εγκαταστά- πρόψυξης, κινούμενος όπως αυτό απεικο-
νείας που παρουσιάζουν σε σχέση με τη μά- σεις βοηθούν περισσότερο εάν βρίσκονται νίζεται στο πιο κάτω σχηματικό διάγραμμα.
ζα τους. Άλλος σημαντικός παράγοντας εί- κοντά στο χωράφι. Η επιθυμητή θερμοκρα- Μέσα από τα πολλά πλεονεκτήματα της
ναι η κατάσταση του μίσχου, που αποτελεί σία πρόψυξης είναι γύρω στον 1ο C και πρέ- μεθόδου λειτουργίας των δυναμικών προ-
και αυτός σημείο αναφοράς για την ποιό- πει να υλοποιείται άμεσα ή το αργότερο μέ- ψυκτηρίων αναφέρουμε υπογραμμίζοντας,
τητα των προϊόντων. Δηλαδή, ο αφυδατω- σα σε χρονική διάρκεια 6 ωρών μετά τη ότι εξασφαλίζεται η δυνατότητα να απορ-
μένος καρπός και ο καφετιασμένος μίσχος, συγκομιδή. ροφάται η θερμότητα γρηγορότερα από τα
αποτελούν σημαντικές ενδείξεις που υπο- Η δυναμική πρόψυξη με αναρρόφηση προϊόντα, συσκευασμένα ή όχι, μειώνοντας
βαθμίζουν το επίπεδο της ποιότητας στην ψυχρού αέρα, αποτελεί την απαραίτητη δι- αντιστοίχως τους χρόνους πρόψυξης σε
εμπορική διάθεση, ειδικά στα εξαγώγιμα αδικασία που εξασφαλίζει την απόλυτη επι- σχέση .
σταφύλια. Το ποσοστό απώλειας του νερού τυχία στην επίτευξη χαμηλών θερμοκρασι- (Το άρθρο αποτελεί απόσπασμα
μπορεί να είναι ιδιαίτερα υψηλό, εάν τα στα- ών στα σταφύλια που έχουν συσκευασθεί από το βιβλίο της ISOFRUIT –
φύλια συγκομίζονται κατά τη διάρκεια μιας σε αεροστεγείς ή σε κοινές συσκευασίες. ΦΡΟΥΤΑ ΜΑΚΡΟΧΡΟΝΙΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ,
θερμής ημέρας σε σχέση με την συγκομιδή ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ)

IOYNIΟΣ 2020