Page 14 - ویژه نامه سنتی اسفند 98

تخت یاه نان رد صاخ یاه شکور زا هدافتسا Lesaffre

Bread
ِ
ییاه لح هار هـئارا هـب ،اکیرمآ یـکاولیم رد رفاـسل ناـن تخپ زکرم ،گـم کیب زا لـقن هـب و یتـسه هاگـن شرازـگ هـب
کی ،ناـن تخپ زـکرم نـیا .دزادرـپ یم تلاوـصحم نـیا تـخپ رد دوـجوم یاـه شلاچ اـب دروـخرب یارـب یدرـبراک

تخپ یارب نایرتـشم هک ار ییاه هـسورپ و نان تخپ یاـه لومرف هـمه دـناوت یم رفاـسل نآ رد هـک دراد هاگـشیامزآ
.دنک یـپک ،دننک یم هدافتـسا اـه نآ زا

تلاوـصحم و ملاـس یـیاذغ بـسچرب هـب هـک یـناگدننک فرصم دادـعت نیرتـشیب :دنک یم ناـیب زکرم نـیا یـکینکت تاـمدخ نواـعم ،دواـینِد داـنرآ
یمهم شقن زـین رفاـسل و تـسا شیازفا هب ور ،دـنهد یم تـیمها کـیناگرا زا هک تـسا تخپ هـبرجت اه لاـس بـیکرت ،رفاـسل ناـن تـخپ زـکرم ِ تردـق
نیا رفاـسل .دنک یم یزاـب عوضوم نـیا لح یارـب ناـیاونان هـب کـمک رد ار دوجو نآ رد هـک ییاه تراهم عوـنت نـینچمه و هدروآ تـسد هـب شـیاضعا

.دـهد یم ماـجنا هـناروآون تلاوـصحم یـفرعم و هـئارا اـب ار راک .دراد
،رفاـسل لماعریدم و سـیئر ،رـ ِ نِب ماـت یاـه هتفگ ساـسا رـب تـخپ صـصختم هـک مـیراد ناـمزکرم رد یـنایاونان اـم :دـیوگ یم یو
لاـس رد ار دـیدج لوـصحم 30 زـکرم نـیا هنیمز نیا رد یـناصصختم نینچمه .دنتـسه یتعنص نوـگانوگ یاـه نان
شـکور و هدرـک یـفرعم هتـشذگ .دننک یم تـیلاعف تـخت یاـه نان اـی یتنـس یاـه نان تـخپ رد هـک مـیراد
اـعقاو یا هداـم ،Fleurage یراکمه ناـمنایاونان اـب هـک تـسا ینادنمـشناد لماـش نینچمه اـم مـیت
هـک تـسا هـناروآون .دنزادرپب ناـن تـخپ رـنه هدرـپ تـشپ مـلع کرد هـب اـت دـننک یم
نآ دیاب اـهاونان یاه زاین ییاـسانش هلمج زا نوگانوگ یاـه شور اب ات دنک یم شلاـت رفاـسل

ناحتما ار ،تخپ هـسورپ اب بـسانم ییاه لح هار هـئارا و یروآوـن ،یـیاونان نایرتـشم
. دننک تلایامت زـیلانآ و ییاـسانش ،فـلتخم یاـه نان لمعلاروتـسد و تازـیهجت
یراذگ کارتـشا هب و یـگنهرف عوـنت و ناگدـننک فرصم یوـگلا ،رازاـب
.دزادرـپب یروآوـن هب ،صاخ تاـیبرجت
یاه هناد نآ یور هـک هدرـک دیلوت ار یتنـس یانیلومـس نان ارـیخا رفاـسل
معط داوم نیا .دراد زـین یبوخ هحیار و مـعط و هدـش هتخیر فـلتخم
شیازفا زـین ار نان تیفیک هـک دنـشخب یم نان هب ار یـصاخ یـلیخ
یور یداوـم زا هدافتـسا اب دـنناوت یم یتنـس ناـیاونان .دـهد یم
ار صاـخ یـمعط اـب تلاوـصحم زا یـنوگانوگ عاوـنا ،رـیمخ

.دنیامن دـیلوت
نان یور Fleurage ماـن هب یـشکور زا نان تخپ زکرم نـیا
ثعاب هداـم نیمه هـک دنک یم هدافتـسا شا یتنـس تـخت
هداـس ریمخ کی زا صاخ و زیامتم یـمعط اب یـنان هدـش
نوـگانوگ داوـم زا یـبیکرت Fleurage .دـیآ تـسد هـب
بوـلطم یـمعط هـک تـسا تلاـغ و رـمخم دـننام
.دـشخب یم نان هب زـین یصاخ یدرـت و هدرـک داـجیا

دنناوت یم یـیاه شکور نینچ زا هدافتـسا اب ناـیاونان
.دنـشخبب اه نان هـب یعیبط یـمعط

14
98 هامدنفسا یتنس نان همان هژیو