Page 17 - דף מספר 2558

‫‪.6‬לאפות בחום של ‪ 180‬מעלות למשך כ‪ 35 -‬דקות או עד שהעוגה משחימה ‪‬‬
‫‪.7‬לקרר ולפזר אבקת סוכר מעל העוגה ‪‬‬
‫בתיאבון ‪‬‬

‫ומכיון שהחלטנו שזהו סוף עונת השזיפים ניסיתי גם את המתכון הבא‪:‬‬

‫‪ 12‬שזיפים‬
‫כוס סוכר‪2‬‬

‫‪1 ‬כפית קינמון טחון‬

‫בצק )תחתית ופירורים‬
‫שקית קמח תופח ‪ 250‬גרם‬

‫‪200‬גרם חמאה קרה‬ ‫‪‬‬

‫‪3/4‬כוס או‪ 150‬גרם סוכר לבן‬ ‫כוס או‪ 50‬גרם אגוזי מלך‬ ‫כוס או‪ 150‬גרם כוס סוכר‬
‫קצף חלבונים‬ ‫לבן‪3‬חלמונים‪L‬‬

‫‪3 ‬חלבונים‪L‬‬ ‫‪1/2 ‬כפית גרידת לימון‬
‫‪1 ‬כף מיץ לימון‬

‫אופן הכנה‬

‫‪ .1‬מתחילים בהשריית השזיפים‪ :‬חוצים שזיפים‪ ,‬מגלענים ופורסים כל חצי שזיף לשלושה פלחים‪ .‬שמים את‬
‫השזיפים החתוכים בקערה ומערבבים עם ‪ 1/4‬כוס סוכר‪ ,‬קינמון ומיץ לימון‪ .‬שמים בצד להשריה‪ ,‬עד להרכבת‬

‫העוגה‪.‬‬
‫‪ .2‬מכינים את הבצק‪ ,‬מרכיבים ומתחילים את האפייה‪ :‬מחממים תנור ל‪180-‬מעלות‬
‫‪ .3‬במעבד מזון שמים קמח‪ ,‬אבקת אפייה‪ ,‬קוביות חמאה ו‪ 3/4-‬כוס סוכר ומעבדים לפירורים‪ .‬מוסיפים חלמונים‬
‫וקליפה ומיץ לימון ומעבדים בלחיצות קצרות רק עד לקבלת בצק פירורי וקצת יבש‪.‬‬
‫‪ .4‬מעבירים כוס מהפירורים לקערה נפרדת‪ ,‬מערבבים לתוכם אגוזי מלך קצוצים ושומרים בצד )בקיץ‪ -‬במקרר(‪.‬‬
‫משטחים את שאר הבצק בתחתית של תבנית משומנת )גם אם הבצק הפירורי לא נראה אחיד מהדקים אותו‬

‫בידיים לתבנית ‪ -‬באפייה זה יסתדר‪).‬‬
‫‪ .5‬מסננים את השזיפים מהנוזלים שהפרישו ומניחים אותם בתבנית מעל תחתית הבצק‪.‬‬
‫‪ .6‬אופים ‪ 30‬דקות‪ ,‬עד שהשזיפים מבעבעים ומשחימים פה ושם בקצוות‪ .‬מוציאים את העוגה מהתנור ומשאירים‬

‫אותו פועל‪.‬‬
‫‪ .7‬מסיימים את ההרכבה עם קצף ופירורים ומחזירים לסיום האפייה‪ :‬במיקסר מקציפים חלבונים במהירות בינונית‬

‫במשך דקה עד לקבלת קצף לבנבן עם בועות גדולות‪ .‬מוסיפים בהדרגה ‪ 3/4‬כוס סוכר וממשיכים להקציף עד‬
‫לקבלת קצף יציב ומבריק‪.‬‬

‫‪ .8‬מורחים את הקצף מעל השזיפים ‪ -‬עובדים בזריזות ובזהירות כי התבנית חמה‪ .‬מפזרים מעל הקצף את‬
‫הפירורים )עם האגוזים הקצוצים( ששמרנו בצד‪.‬‬

‫‪ .9‬מחזירים לאפייה של ‪ 25‬דקות בחום של ‪ 180‬מעלות‪ ,‬עד שהקצף תופח מאוד והפירורים מזהיבים‪.‬‬
‫‪ . .10‬מוציאים מהתנור )הקצף יחזור לנפח המקורי(‪ .‬מניחים לעוגה להתקרר לפני שמחלצים מהתבנית ומגישים‪.‬‬

‫שומרים במקרר‪.‬‬

‫‪15‬‬