Page 22 - E-Modul Sistem Pencernaan pada Manusia Kelas XI

E-Modul – Sistem Pencernaan Manusia
Untuk Kelas XI SMA Negeri 10 Malang

a. Struktur lemak

• Lipid tersusun dari atom karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen
(O).

• Lemak/minyak terdiri atas gabungan gliserol dengan zam-asam

lemak. Setiap unit gliserol yang bergabung dengan tiga buah asam

lemak membentuk satu unit trigliserida.

• Lemak yang biasa kita temui sehari-hari, contohnya adalah lemak
dalam mentega dan minyak sayur. Daging dan berbagai produk

olahan susu mengandung asam lemak jenuh, sedangkan biji

tanaman mengandung asam lemak tak jenuh.

• Asam lemak jenuh lebih meningkatkan kadar kolesterol serum

daripada asam lemak tak jenuh. Ikatan tunggal asam-asam lemak
jenuh lebih stabil daripada ikatan rangkap asam-asam lemak

tidak jenuh. Ikatan rangkap asam asam lemak tak jenuh dapat

diubah melalui proses hidrogenasi menjadi ikatan tunggal seperti

pada pembuatan margarin dari minyak kelapa sawit, minyak

jagung, dan minyak kedelai. Struktur dan rumus molekul dapat
dilihat pada tabel 1.

Tabel 1. Rumus Kimia Asam Lemak Jenuh dan Tak Jenuh

Rumus Nama Asam
Rumus Struktur
Molekul Lemak

Asam lemak jenuh :

CH 3(CH 2) 10COOH C 11H 23COOH Asam laurat

CH 3(CH 2) 14COOH C 15H 31COOH Asam palmitat
CH 3(CH 2) 16COOH C 17H 35COOH Asam stearate

Asam lemak tak jenuh :
CH 3(CH 2) 7CH=CH(CH 2) 7COOH C 17H 33COOH Asam oleat

CH 3(CH 2) 4CH=CHCH 2CH=CH(CH 2 C 17H 31COOH Asam linoleat
) 7COOH C 17H 29COOH Asam linolenat

21