Page 132 - ลูกเสือ กศน.
P. 132
120
1.2 การหุงข้าวเช็ดน้ าข้าว 1 ส่วน ต่อ น้ า 3 ส่วน
วิธีหุง
1) ซาวข้าวพอหมดสิ่งสกปรก รินน้ าทิ้ง
2) ตวงน้ าใส่หม้อ ปิดฝาให้สนิท ตั้งบนไฟใช้ไฟแรงจนกระทั่งข้าวเดือด
3) เมื่อน้ าเดือดใช้พายกวนข้าว 1 ครั้ง หรือมากกว่า เพื่อให้ได้รับความร้อนทั่วถึง
4) สังเกตดูพอเม็ดข้าวบาน รินน้ าข้าวทิ้ง เอาขึ้นดงบนเตา ใช้ไฟอ่อน ตะแคงหม้อ
หมุนให้ได้ความร้อนทั่วจนน้ าแห้ง จากนั้นให้ยกลงจากเตา
วิธีการแก้ข้าวแฉะ
ข้าวแฉะเกิดจากปล่อยทิ้งไว้จนเม็ดข้าวบานมาก หรือใส่น้ าน้อยจนน้ าข้าวข้นมาก
ก่อนจะเช็ดน้ าข้าวให้ใส่น้ าเปล่าลงไปให้น้ าไม่ข้น คนให้ทวหม้อ แล้วเช็ดน้ าให้แห้งปิดฝาหม้อ
ั่
ให้สนิท แล้วหมุนหม้อไปมา และน าหม้อข้าวไปตั้งที่เตาไฟ โดยใช้ไฟอ่อน ๆ
วิธีแก้ข้าวดิบ
ให้ใช้น้ าพรมข้าวพอประมาณ คุ้ยพรมให้ทวหม้อ แล้วจึงน าหม้อข้าวขึ้นดงใหม่
ั่
หมุนให้ทว ดงให้นานกว่าดงข้าวธรรมดา เมื่อยกลงห้ามเปิดฝาดู ควรปิดให้สนิท เพื่อข้าวจะได้สุก
ั่
ระอุดี
วิธีแก้ข้าวไหม้
หากได้กลิ่นข้าวไหม้ รีบเปิดฝาหม้อเพื่อให้ไอน้ าออก และความร้อนในหม้อจะได้
ลดลงเร็ว ขณะเดียวกันกลิ่นไหม้จะได้ออกไปด้วย คุ้ยข้าวตอนบนที่ไม่ไหม้ให้สุก แล้วเปิดฝาทิ้งไว้
การประกอบอาหารด้วยวิธีต่าง ๆ
การต้ม ท าได้ 2 วิธี คือ
1. โดยการใส่ของที่จะท าให้สุกลงไปพร้อมกับน้ า แล้วน าไปตั้งไฟ เช่น การต้มไข่
ถ้าใส่ในน้ าเดือดแล้วไข่จะแตกเสียก่อน
2. โดยการใส่ของที่จะทาให้สุก เมื่อน้ านั้นเดือดแล้ว เช่น การต้มปลากันเหม็นคาว
การผัด หมายถึง การทาวัตถุสิ่งเดียวหรือหลายสิ่ง ซึ่งต้องการให้สุกส าเร็จเป็น
อาหารสิ่งเดียว
วิธีการผัด
ี่
โดยการใช้น้ ามันหรือกะท ใส่ในภาชนะทจะใช้ผัด แล้วน าของทจะผัดรวมลงไป
ิ
ี่
คนให้สุกทั่วกันและปรุงรสตามชอบ
