Page 18 - 全能学霸科学6B

答 案

随堂评估 . 7.. 冷藏. 8.. 熏制
. 9.. 装瓶和装罐. 10.. 干藏
. 11.. 盐腌
第 8 课
食物保存 全能学霸科学6B, 版权所有·侵权必究
食物保存技术
C . 1.. 保存法：腌渍
. . 抑制微生物生长的方法：改变酸度
食物的变质 .................................................p.1
. 2.. 保存法：装瓶
A . 1.. 变烂、长出黑色斑点 . . 抑制微生物生长的方法：隔绝空气、高温
. 2.. 结块、起泡 杀菌
. 3.. 发出臭味、失去弹性
. 4.. 发黄、枯萎 D . 1.. 干藏、冷冻、盐腌、装罐、熏制
. 2.. 真空包装、腌渍、干藏、冷藏、煮沸
B . 1.. 不能。饭已经变质了。
. 2.. 饭上长有霉菌。 E . 盐腌.➙ 干藏.➙ 真空包装

C . 变质的特征 所涉及的官能 F . 1.. 便于运输
. 2.. 提供季节性的食物
1. 皱 视觉 . 3.. 便于储存
2. 斑点 视觉

3. 酸 味觉 PISA 评估 ............................p.7
4. 臭味 嗅觉 问题 1
5. 弹性 触觉 正确。香肠是将肉类搅碎后加入调味料制成；牛
6. 改变 视觉 奶则是经过巴氏杀菌法处理过。

D . 1.. 真菌. 2.. 营养、废物 问题 2
. 3.. 温度、酸度. 4.. 食物中毒、腹痛 (a). 否. (b). 是. (c). 否

.................................................p.4 第 9 课
废物
A . 1.. 变质. 2.. 保存
. 3.. 微生物. 4.. 空气 废物处理 ....................................................p.9
. 5.. 水分. 6.. 温度/酸度
. 7.. 酸度/温度. 8.. 更久 A . 1.. 金属. 2.. 有毒废料
. 3.. 纸. 4.. 塑料
B . 1.. 上蜡. 2.. 腌渍 . 5.. 玻璃. 6.. 排遗物
3.. 冷冻. 4.. 真空包装 . 7.. 有毒废料. 8.. 食物残渣
. . ; 5.. 巴氏杀菌法. 6.. 煮沸./.高温处理 . 9.. 有毒废料

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