Page 8 - วารสาร รพ.สุรินทร์ เล่ม 33

การเลือกซื้อ ล้างผักสด 4.เลือกกินผักตามฤดูกาล เน่องจากผักท่ปลูกได้ตามฤดูกาล
ื
ี
ี
ิ
ิ
�
ู
และผลไม้ ให้สะอาดปลอดภัย จะมโอกาสเจรญเตบโตได้ดีกว่านอกฤดกาล ทาให้ลดการใช้
สารเคมีและปุ๋ยลง
ื
ิ
นางสมนึก โตมะสูงเนิน 5.เลือกกินผักพ้นบ้าน เช่น ผักแว่น ผักหวาน ผักต้ว
นักโภชนาการชำานาญการพิเศษ ผักกระโดน หรือผักที่สามารถปลูกได้เองง่ายๆ
�
ึ
หัวหน้ากลุ่มงานโภชนศาสตร์ 6. ไม่กินผักชนิดใดชนิดหน่งเป็นประจา ควรกินให้หลากหลายชนิด
ื
ี
สับเปล่ยนกัน เพ่อได้รับประโยชน์ทางด้านโภชนาการ และหลีกเล่ยง
ี
ผักสดและผลไม้ เป็นอาหารท่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของ การรับพิษสะสม
ี
คนเรา อย่างไรก็ตาม เพ่อความปลอดภัยในการรับประทานผักสด การล้างผักสด ผลไม้ เพื่อลดพิษภัย
ื
และผลไม้ เราควรรู้ถึงอันตราย การเลือกซื้อและการล้างผักสด ผักสดและผลไม้ท่ซ้อมาบริโภค หากไม่แน่ใจว่าปลอดภัยจาก
ื
ี
ผลไม้ เพื่อลดพิษภัย ดังนี้ สารเคมีหรือส่งปนเปื้อนอ่นๆ หรือไม่ การล้างผักสดและผลไม้
ิ
ื
อันตราย 3 ประการ ท่ถูกวิธีและมีประสิทธิภาพ จะช่วยลดปริมาณการปนเปื้อนลงได้
ี
1.อันตรายจากเช้อโรค และพยาธิ เน่องจากกระบวนการปลูก 1.ปอกเปลือกหรือลอกเปลือกช้นนอก ของผักสด หรือผลไม้ออก
ื
ื
ั
บางแห่งอาจใช้อุจจาระคน หรือสัตว์ มาเป็นปุ๋ย ซึ่งอาจท�าให้มี ผักสดแกะเป็นกลีบ หรือแกะใบออกจากต้น แล้วล้างด้วยนาสะอาด
�
้
การปนเปื้อนของไข่พยาธิตัวอ่อนของพยาธิเช้อโรคระบบทาง 2.ล้างผักสดด้วยนาสะอาดหลายๆ คร้ง และคล่ใบถูหรือล้าง
ื
�
ี
ั
้
ั
ี
เดินอาหารชนิดต่างๆ โดยท่วไป ผักท่มักพบไข่พยาธิหรือตัวอ่อน ด้วยการใช้น�้าก๊อกไหลผ่านผักสดนานอย่างน้อย 2 นาที หรือใช้
พยาธิ ได้แก่ ผักที่ใบไม่เรียบและกลีบใบซ้อนกันมากๆ สารละลายอื่นๆ ในการล้างดังนี้
2.อันตรายจากสารพิษตกค้าง ปัจจุบันมีการใช้สารเคมีทาง 2.1 ใช้น�้าเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะพูนต่อน�้า 4 ลิตร)
�
การเกษตร เพ่อป้องกันและกาจัดศัตรูพืชกันอย่างแพร่หลาย และ 2.2 ใช้น�้าปูนคลอรีน ความเข้มข้น 50 พีพีเอ็ม (โดยผสม
ื
ี
�
การใช้มากเกินปริมาณท่กาหนด หรือใช้ร่วมกันหลายชนิด มีการ ผงปูนคลอรีน 1/2 ช้อนชา ในน�้า 1 แก้ว คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้
�
ี
เก็บผลผลิตก่อนระยะเวลาท่สารเคมีจะสลายตัวหมด ทาให้ม ี ตกตะกอน รินเฉพาะส่วนที่เป็นน�้าใสผสมน�้าสะอาด 20 ลิตร)
สารเคมี ตกค้างอยู่ในผักสด รวมท้งอาจมีสารพิษท่ตกค้างอยู่ใน 2.3 ใช้น�้าส้มสายชู (น�้าส้มสายชู 1/2 ถ้วยต่อน�้า 4 ลิตร)
ั
ี
ดินและน�้าที่เป็นแหล่งเพาะปลูกอีกด้วย ซึ่งสารเคมีที่ได้รับบาง 2.4 ใช้น�้าโซดา (โซเดียมไบ-คาร์บอเนต 1 ช้อนโต๊ะต่อน�้า
�
�
ชนิดจะทาลายระบบประสาทส่วนกลาง ทาให้เซลล์ประสาท 4 ลิตร)
ท�างาน ผิดปกติ มีอาการชาตามใบหน้า ลิ้น ริมฝีปาก และชัก 2.5 ใช้น�้ายาล้างผัก (ตามวิธีที่ผู้ผลิต แนะน�า)
�
สารเคมีบางชนิดอาจทาลายเอนไซม์ของระบบประสาท ถ้าได้ 3. ผักที่มีลักษณะเป็นหัว ผล หรือผลไม้ที่กินทั้งเปลือก เช่น
รับปริมาณมาก จะปวดศีรษะ อ่อนเพลีย คลื่นไส้ สั่น กระตุก องุ่น มีวิธีการล้าง ดังนี้
เป็นต้น 3.1 ล้างด้วยน�้าผสมด่างทับทิม (ประมาณ 10-20 เกล็ด)
3.อันตรายจากการใช้สารเคมี เติมแต่งผักและผลไม้ เกิดจาก +นาส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ)+หยดสารไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์
�
้
การน�าสารเคมีท่ไม่อนุญาตให้ปนเปื้อนในอาหารมาใช้ เพ่อทาให้ 20 หยด แช่นาน 5 นาที โดยใช้มือถูตามผิวของผล แล้วล้างด้วย
�
ื
ี
ผัก ผลไม้ดูสด หรือมีสีสันขาวสะอาด น่ารับประทาน คงสภาพสด น�้าสะอาดอีก 1-2 ครั้ง
ี
�
อยู่เสมอ ไม่เหยว หรือเน่าเสีย โดยมการนาสารเคมประเภท 3.2 การล้างด้วยน�้าและลอกเปลือกทิ้ง
ี
่
ี
�
ฟอร์มาลิน หรือบอแรกซ์ผสมนาแล้วนามาราด หรือแช่ผักสด วิธีนี้มีประสิทธิภาพในการลดสารเคมีกลุ่มที่ไม่ดูดซึม
้
�
ี
รวมท้งการใช้สารฟอกขาวท่ห้ามใช้ (โซเดียมไฮโดรซัลไฟต์ หรือ ได้แก่ เมทธิล พาราไธออน มาลาไธออน ได้ต้งแต่ 6%-92% อาจ
ั
ั
โซเดียมไทโอไนต์) มาแช่ผักสด ประเภท ข้าวโพดอ่อน ขิงห่นฝอย จะใช้แปรงขนอ่อนถกตามผวซอกของผลไม้หรอผักสด จะช่วย
ั
ื
ิ
ู
หน่อไม้สดห่นฝอย เพ่อให้มีสีขาว น่ารับประทาน ซ่งหากล้าง ท�าความสะอาดได้มากขึ้น
ั
ึ
ื
�
ไม่สะอาดเหลือตกค้างในผักสด จะทาให้ผู้บริโภคเกิดอันตรายได้ “...ถ้าง่ายๆ สะดวก ประหยัดและเป็นวิธีการที่แนะน�า...”
และการใช้สารฟอกขาวดังกล่าวกับอาหาร มีความผิดตามกฎหมาย ได้แก่ วิธีการลอกเปลือกท้ง แช่นา 10-15 นาที และล้างด้วยนา
ิ
�
้
้
�
การเลือกซื้อผักสดที่สะอาดปลอดภัย ไหลผ่าน 2 นาที เพราะจากการศึกษาของกรมวิชาการเกษตร
1.เลือกซื้อผักสดที่สะอาด ไม่มีคราบดินหรือคราบขาวของ การลอกเปลือกท้ง สามารถลดสารเคมีท่เกาะติดตามผิวผัก ผลไม้
ี
ิ
ื
สารพิษกาจัดศัตรูพืช หรือเช้อราตามใบ ซอกใบ หรือก้านผัก ได้มากท่สุดถึง 92% แต่อาจเปลืองนาและสูญเสียคุณค่าทางอาหาร
�
�
้
ี
ไม่มีสีขาว หรือกลิ่นฉุนผิดปกติ
ี
ื
2.เลือกซ้อผักสดท่มีรูพรุน เป็นรอยกัดแทะของหนอนแมลง
�
อยู่บ้าง เพราะหนอนกัดเจาะผักได้ แสดงว่า มีสารพิษกาจัดศัตรูพืช
ในปริมาณที่ไม่เป็นอันตรายมาก
3.เลือกซื้อผักสดอนามัย หรือผักกางมุ้ง ตามโครงการพิเศษ
ของกรมวิชาการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ หรือ
ื
ื
ี
ี
แหล่งเพาะปลูกท่เช่อถือได้อ่นๆ และสับเปล่ยนแหล่งซ้ออยู่เสมอ ขอขอบคุณข้อมูลจาก : ส�านักงานคณะกรรมการอาหารและยา
ื
6