Page 17 - รูปแบบการจัดโต๊ะจีน

ั
ิ
การจดบรการอาหาร
ิ
การจดบรการอาหาร
ั
ส ่่วนที่ 3 ุ ุ ั ั ี้ ี้
สวนท 3
ี่
ณ จดจดเลยง
ณ จดจดเลยง

สถานท ี่ี่เตรียม-ปรุงอาหาร
ี
ุ
สถานทเตรยม-ปรงอาหาร
เตรียมสูงจากพื้นเปนอยางนอย 60 ซม. นํ้าแข็งที่

ใหบริการสะอาด เก็บในภาชนะที่สะอาดมีฝาปด

และตองไมมีสิ่งของอื่นแชรวมไว

ภาชนะ-อปกรณ
ภาชนะ-อ ุุปกรณ 
เขียง มีด อุปกรณที่ใชหยิบจับอาหาร แยกใช

ระหวางอาหารแตละประเภท หรืออาหารสุก/ดิบ

ั
ั
ผสมผสอาหาร
ู ผูสัมผัสอาหาร
ผูปรุงอาหารแตงกายสะอาด สวมเสื้อมีแขน มีผา
กันเปอนที่สะอาด สวมหมวก และไมสวมเครื่อง

ประดับ

ผูเสิรฟแตงกายสะอาด สวมเสื้อมีแขน มีเสื้อทีม

และใสรองเทาหุมสน

ผูสัมผัสอาหารตองลางมือดวยสบู, นํ้ายา ใหสะอาด

กอนเตรียมปรุง ประกอบ และเสิรฟอาหารทุกครั้ง

ผูสัมผัสอาหารที่มีบาดแผลที่มือตองปกปดให

มิดชิด หลีกเลี่ยงการปฏิบัติงานที่มีโอกาสสัมผัส

อาหาร

อาหารที่เสิรฟตองมีชอนกลาง

นํ้าจิ้มที่ใหบริการตองมีชอนกลาง

นํ้าแข็งเสิรฟตองสะอาดมีอุปกรณตัก/คีบ

~ 13 ~