Page 15 - รูปแบบการจัดโต๊ะจีน
P. 15
ส ่่วนที่ 1 สถานประกอบการ
สวนท 1 สถานประกอบการ
ี่
สถานทเตรยม-ปรงอาหาร
ี
ุ
ี่
สถานทเตรยมปรงตองสะอาด
ุ
ี
ี่
ู
ควรเตรยมอาหารบนโตะสงอยางนอย 60 ซม.
ี
วตถดบ
ั
ิ
ุ
ี
อาหารตองใหม สด ปลอดภย ไมมสารปนเปอน
ั
็
ุ
อาหารสดตองลางกอนนํามาปรง และตองแยกเกบ
ั
อาหารประเภทตาง ๆ ใหเปนสดสวน
ี
ั
ี
ใชสารปรงแตงทมความปลอดภยมเครองหมาย
ื่
ี่
ุ
ั
มาตรฐานทางราชการรบรอง เชน ม อย.
ี
ุ
ภาชนะ-อปกรณ
ุ
ั
ลางภาชนะ อปกรณ ดวยนํ้ายาลางจาน ตามหลก
ุ
สขาภบาลอาหาร และอปกรณการลางตอง สงจากพน
ื้
ู
ิ
ุ
อยางนอย 60 ซม.
ภาชนะ อปกรณ จดเกบเปนระเบยบในภาชนะทสะอาด
็
ั
ุ
ี
ี่
และปองกนการปนเปอน
ั
ี
ี
ั
ี
ื้
เขยงและมด ตองมสภาพด แยกใชระหวางเนอสตวสก,
ุ
ี
ิ
ื้
ั
ั
เนอสตวดบ และผก ผลไม
ั
ั
ู
ผสมผสอาหาร
ผสมผสอาหารแตงกายสะอาด สวมเสอมแขนผกผากน
ู
ั
ื้
ั
ู
ั
ี
เปอน และสวมหมวก
ั
ี
ื
ผสมผสอาหารตองลางมอใหสะอาดกอนเตรยมปรง
ั
ู
ุ
ิ
ุ
ประกอบทกครง ใชอปกรณหยบจบ อาหารพรอม
ุ
ั้
ั
ิ
ิ
ุ
บรโภคทกชนด
~ 11 ~
