Page 382 - Kolaj Sharodiya Review Edition
P. 382
সিমতা হালদার
Samita Halder
�
েভটিক পাতিড় েগায়াল� ি�মার কাির
উপকরণ: উপকরণ:
েভটিক মাছ, সেষ �, েপা�, নারেকল, কাঁচাল�া আর েতল-ই এর �ধান উপকরণ। মুরিগ, েপঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচাল�া, �কেনাল�া, হলুদ, নুন, সরেষর েতল, কেচা িচংিড় মাছ।
ু
ঁ
এক েক�জ মুরগীেত ১০০ �াম িচংিড়।
এ ছাড়া লােগ কলাপাতা।
�ণালী:
�ণালী:
ু
েপঁয়াজ িমিহ কের কাট�ন। আদা-রসুন-কাঁচা ও �কেনাল�া কিচেয় েকেট িনন। এবাের িচেকেনর
কলাপাতাটা আেগ েছাট আয়তে�ে� েকেট িনেয় তােত অ� িঘ মািখেয় গ�ােস সােথ েপঁয়াজ, রসুন, আদা, ল�া, নুন হলুদ আর েতল িদন, এবং ভােলা কের েমেখ িনন। তারপর
ু
ঁ
েসঁেক েনেবন। ১ েথেক ২ ঘ�া েরেখ িদন ঢাকনা িদেয় । কেচা িচংিড় ভােলা কের ধুেয় পির�ার কের িনেয় খুব
িমিহ কের েবেট িনন এবং তা িচেকেনর সােথ িমিশেয় িনন। একটা পাে� বা কড়াইেত অ� সেষ �র
িম�াের নারেকল, েপা�, সেষ � আর কাঁচাল�া, নুন িদেয় িমিহ কের েবেট েনেবন। েতল গরম হেয় েগেল মুরিগ মাখা কড়াইেত ছাড়ন। আঁচ কম এ রা�া হেব। চাপা িদন ভােলা ভােব,
ু
েযন খুব েবশী হাওয়া েবিরেয় েযেত না পাের। ৪০ িমিনট পর ঢাকনা খুেল গরম জল িদন। এরপর
এই িম�েন েমশােবন সেষ �র েতল। এবার েসঁকা পাতায় এক চামচ মশলা িদেয় তার আবার চাপা িদেয় ১৫ িমিনট মেতা খুব কম আঁেচ রা�া ক�ন। এবাের গ�াস অফ কের িদন।
ওপর মােছর একটা িপস রাখেবন, তারপর আবার মশলা িদেয়, পাতাটা খােমর মেতা কড়াইেয়র ঢাকনা আেরা ১০-১৫ িমিনট বােদ খুেল েদখুন েকমন সু�র সুবাস আর েতল ভােস।
মুেড় েদেবন। সুেতা িদেয় পাতা েবঁেধ েদেবন। একটা �াইং প�ােন পরপর পাতা েগায়াল� িচেকন কাির েরিড ।
সা�জেয়, গ�াস িমিডয়ােম িদেয় েসঁকেত হেব যত�ণ না পাতার রঙ বদেল যায়।
