Page 36 - Yakinton_304_DIGI
P. 36
מאת תמר ויקס לררמן המטבח
והרי המתכון האותנטי לכופתאות משמשים וינאיות מהספר "מטבח וינאי"
מרילנקניידל Marillenknödel aus Kartoffelteig
אופן ההכנה: מצרכים:
מקלפים את תפוחי האדמה ומועכים אותם בקערה גדולה עד שאין גושים. 1ק"ג תפוחי אדמה עם קליפה,
מוסיפים חמאה ,ביצים ,קמח סולת ומלח. מבושלים
מערבבים עד שנוצר בצק אחיד( ,המרקם של הבצק דביק) ,מכסים ומניחים במקרר 60גרם חמאה רכה
לשעה. 2ביצים
מוציאים מהמקרר ,ואם הבצק מאד דביק ,מוסיפים 50גרם קמח. ½ כפית מלח
מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי ½ ס"מ בערך. 300גרם קמח
2כפיות סולת
חותכים לריבועים של 6×6בערך (קצת יותר גדול מהמשמש).
לוקחים משמש (את שני החצאים) ובמקום הגלעין שמים קוביית סוכר. למילוי:
סוגרים ,מקמחים ידיים ,ועוטפים בריבוע בצק עד שכל המשמש מכוסה. משמשים שטופים ומגולענים
מכינים כך את כל המשמשים ,עד גמר הבצק. קוביות סוכר
מרתיחים בסיר גדול מים. 2ליטרים מים לבישול הכופתאות
כשהמים רותחים מכניסים בעדינות את הכופתאות. להגשה:
מחכים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה.
100גרם חמאה
מבשלים 10דקות( .הכופתאות צריכות לצוף ואז מבשלים עוד 5דקות). 1כוס פירורי לחם
מוציאים בכף מחוררת את הכופתאות ,מסננים מהמים.
סוכר לפיזור
במחבת ממיסים חמאה ,מוסיפים פירורי לחם ומטגנים דקה עד שהפירורים מתחילים
להזהיב.
מכניסים את המשמשים למחבת ומניעים אותו ,עד שכל הכופתאות מצופות בפירורים.
מסירים מהאש ,מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים סוכר מעל.
36
