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Risotto cèpes

et truffe

Pour 4 personnes

Ingrédients
1.5 l de bouillon de
30 g de truffe
légumes
100 g d'oignons
15 g de cèpe séché
200 g de riz arborio ou
2 cs de huile d'olive
carnaroli
Du sel et du poivre
10 cl de vin blanc

Mettre les cèpes dans de l’eau froide et les
laisser se réhydrater. Peler et ciseler les
oignons. Faire chauffer l’huile dans une
sauteuse, ajouter l’oignon, faire cuire 2

minutes, verser le riz et laisser cuire 3 minutes
environ en tournant sans cesse jusqu’à ce qu’il
soit nacré.

Verser le vin, tourner, le laisser s’évaporer,
verser le bouillon en 4 fois et laisser cuire 15
minutes, en tournant souvent jusqu’à ce que
le liquide se soit évaporé et le riz assoupli.
Égoutter les cèpes, les mettre dans le riz,
tourner, laisser cuire encore 3 à 4 minutes,
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retirer du feu, ajouter le beurre et tourner.
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Répartir le riz dans les assiettes, râper au-
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dessus la truffe sur une fine râpe et servir
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aussitôt.
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TOLUNA MAGAZINE / FÉVRIER 2020
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