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Tartelettes choco-

gingembre

Pour 4 personnes

Pour le gingembre confit :

70 g de sucre en poudre
50 g de gingembre frais

Pour la pâte : Pour la ganache :

125 g de farine de blé 200 g de chocolat noir
75 g de farine de
pâtissier
sarrasin
20 cl de crème fleurette
75 g de beurre demi-sel
(30 % de matière grasse)
2 c. à soupe de
40 g de beurre doux
vergeoise

Éplucher et tailler en fines rondelles le gingembre, le
mettre dans une casserole d'eau froide et porter à
ébullition. Égoutter le gingembre puis répéter
l'opération deux fois.Recouvrir de 50 g de sucre et
de 5 cl d'eau, faire confire 45 min à feu doux. Laisser
refroidir sur une grille puis rouler les lamelles dans le
sucre restant.

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Dans la cuve du robot, fouetter les farines avec le
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beurre coupé en morceaux et la vergeoise jusqu'à
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obtention d'une boule de pâte. Étaler la pâte entre
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deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais 2
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au moins une heure.
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Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Découper la g
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pâte et en garnir 4 moules à tartelettes. Piquer la
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pâte à l'aide d'une fourchette, la recouvrir de papier -
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et de poids de cuisson (ex : haricots secs). e
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Enfourner 10 min. a
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Hacher le chocolat. Dans un récipient, faire fondre e
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le chocolat au bain-marie puis verser la crème r
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fleurette. Incorporer le beurre coupé en a
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morceaux, puis lisser la préparation. Ve rser la l
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ganache sur les tartelettes refroidies. a
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Décorer de lamelles de gingembre confit et placer / :
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au frais au moins quatre heures. h
TOLUNA MAGAZINE / FÉVRIER 2020