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Risotto de champignons

et tofu fumé

Pour 4 personnes

Ingrédients
250 grammes de 75 grammes de crème
champignons de Paris légère ou végétale
2 échalotes 250 grammes de tofu
1 gousse d'ail fumé
175 grammes de riz arborio 80 grammes de Fourme
400 millilitres de bouillon de d'Ambert ou Bleu
légumes d'Auvergne
100 millilitres de vin blanc sel et poivre

Passez les têtes de vos champignons sous un filet d’eau
en frottant légèrement pour retirer les saletés. Coupez
le bout du pied puis coupez les champignons en
lamelles.
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Dans une sauteuse, faites revenir les champignons dans s
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1 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes 1
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puis réservez.
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Dans la même sauteuse, faites revenir l’échalote et l’ail b
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hachés dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant 3 à 4 -
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minutes. Ajoutez le riz et faites-le revenir 1 à 2 minutes.
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Ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson à feu moyen o
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jusqu’à ce qu’il ait été absorbé par le riz.
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Ajoutez le bouillon, une louche à la fois, dès qu’il a été u
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absorbé par le riz, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que
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le riz soit tout juste moelleux. Vous aurez peut-être
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besoin d’ajoutez du bouillon. g
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Pendant la cuisson du riz, préparez le tofu : coupez-le en a
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lamelles et faites-le revenir dans une poêle sans matière grasse e
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jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et croustillant à l’extérieur o
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puis réservez. s i
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Retirez le riz du feu, ajoutez la crème, le sel, le poivre, les herbes t
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fraîches de votre choix (facultatif), les champignons (cuits et
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crus) et le tofu fumé et remuez pour bien enrober le risotto. o
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Ajoutez le fromage coupé en morceaux sur le risotto au
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moment de servir mais vous pouvez aussi l’ajouter en même i
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temps que les autres ingrédients, il aura dans ce cas tendance à
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fondre dans le risotto, c’est selon votre préférence. Servez bien
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TOLUNA MAGAZINE / DÉCEMBRE 2020 t t
chaud et régalez-vous ! p
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