Page 10 - Toluna News - JUIN MA_Neat

Recette du mois #1

Risotto vert et rouge

INGRÉDIENTS :

300 g riz rouge de Camargue
1 l bouillon de légume
1 échalote

1 gousse ail
2 brocoli
40 g amandes mondées
60 g mascarpone
30 g parmesan

Huile d’olive
sel et poivre

INSTRUCTIONS :

Concassez grossièrement la moitié des amandes et réservez. Mettez l’autre moitié dans un
mixeur et mixez en pâte, puis ajoutez le mascarpone et mixez à nouveau. Réservez au
frais.
Ciselez finement l’ail et l’échalote puis faites les revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez

le riz et la moitié des amandes concassées et remuez bien. Laissez cuire à feu vif pendant
une minute en mélangeant.
Ajoutez du bouillon chaud à hauteur, mélangez puis couvrez. Comptez 40 minutes de
cuisson en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorption par le riz en

mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, coupez les brocolis en fleurettes et faites les cuire 5 minutes dans de
l’eau bouillante salée. Lorsque la cuisson est terminée, placez-les dans un bol d’eau froide
pour qu’ils conservent leur belle couleur verte. Égouttez et réservez.

2 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les brocolis et mélangez bien. Puis
ajoutez le mascarpone aux amandes et le parmesan. Liez bien le risotto et servez
immédiatement parsemé du reste d’amandes pour une touche de croquant.

source : https://cuisine-addict.com/
9