Page 22 - December Magazine NLBE

Aubergine Schnitzels

Voor 2-3 personen

1 eetlepel peterselie
Ingrediënten:
250 gr tomaatjes aan tak
1 aubergine 1 eetlepel grof gehakte
1 ei amandel

bordje bloem
1 Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de aubergine in plakken van 1 cm dik (6 stuks). Leg ze op
450 gr zoete
bordje panko
aardappelpuree
Snuf komijn
peper en zout

2 Spoel ze daarna af de bloem goed een snuf Leg de zout en komijn. tak in de peterselie met en

trekt
het
er
vocht
uit.
een
20
ze
Laat
zo
liggen,
minuten
bestrooi
en
snijplank
zout.
met
royaal
droog.
dep
en
ovenschaal
met
een
tomaatjes
besprenkel met een beetje olie en peper en zout en pof ze 15 minuten in de oven. Klop het ei los
op
de
een
met
peper,
Meng
bord.
Meng
panko.
panko. Bak de aubergines in een koekenpan met een beetje olie of margarine, ca 4 minuten aan
iedere zijde tot ze mooi goudbruin zijn. Verwarm de zoete aardappelpuree en schep deze op een
/ Haal de plakken aubergine eerst door het de bloem, dan door het ei en vervolgens door de
s
l
e bord, serveer met de aubergine schnitzels en de gepofte tomaatjes en garneer met wat amandel
z
t
i
n 3
h en een takje of wat fijngehakte peterselie.
c
s
-
e
n
i
g
r
e
b
u Kun je geen panko vinden? Ga dan voor paneermeel.
a
/
n
e
t
p
e
c
e
r
/
l
n
.
n
e
t
p
e
c
e
r
e
k
u
e
l
.
w
w
w
/
/
:
s
p
t
t
h