Page 44 - BAHAN AJAR IPA TERPADU

Pengawetan secara kimia dapat dilakukan dengan penambahan bahan pengawet yang

diijinkan. Pengawet yang dilarang digunakan oleh WHO adalah sebagai berikut.
a. Boraks

Boraks merupakan zat kimia yang mengandung unsur boron. Boraks mempunyai
rumus kimia .10 O. Boraks digunakan untuk mengawetkan kayu, industri
2
2 4 7
kertas, gelas dan keramik. Namun terkadang, boraks disalah gunakan untuk digunakan

sebagai pengawet makanan. Boraks sejak lama telah digunakan masyarakat untuk
pembuatan gendar nasi, kerupuk gendar atau kerupuk puli yang secara tradisional di

Jawa disebut “Karak” atau “Lempeng”. Selain itu, boraks digunakan untuk industri
makananseperti dalam pembuatan mie basah, lontong, ketupat, bakso, bahkan dalam

pembuatan kecap.

Mengkonsumsi boraks dalam makanan tidak secara langsung berakibat buruk,
namun sifatnya terakumulasi sedikit-demi sedikit dalam organ hati, otak dan testis.

Boraks tidak hanya diserap melalui pencernaan namun juga dapat di serap melalui kulit.
Boraks yang terserap dalam tubuh dalam jumlah kecil akan dikeluarkan melalui air

kemih dan tinja, serta sangat sedikit melalui keringat. Boraks bukan hanya mengganggu

enzim-enzim metabolisme tetapi juga mengganggu alat reproduksi pria. Boraks yang
dikonsumsi cukup tinggi dapat menyebabkan gejala pusing, muntah, diare, kejang perut,

kerusakan ginjal, serta hilang nafsu makan.
b. Formalin

Formalin merupakan nama dagang untuk senyawa kimia yang bernama
formaldehid. Formalin merupakan formaldehida yang dicampur dengan air hingga kadar

40-50%. Formalin memiliki kegunaan sebagai pengawet mayat. Namun, oleh oknum

yang tidak bertanggung jawab, formalin digunakan sebagai pengawet makanan. Tentu
saja hal ini dapat merugikan kesehatan.

Formalin biasanya digunakan untuk mengawetkan tahu, bakso dan makanan
lainnya. Makanan yang ditambahkan formalin dapat bertahan hingga beberapa hari

bahkan minggu. Tahu yang tidak menggunakan formalin hanya tahan dalam 1-2 hari

saja, kemudian masam dan berlendir. Akan tetapi, tahu yang ditambahakan formalin
dapat bertahan hingga beberapa hari bahakan 1 bulan tanpa berlendir.

4. Penyedap Makanan

41
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII