Page 69 - ผลงานวิจัยนวัตกรรม-มก.
P. 69
61 • ผงครั่งส�าเร็จรูป • แหนมปรับปรุงคุณภาพสีแดง
ชื่อผลงานนวัตกรรม จากผงครั่ง
การใช้ผงครั่ง
เพื่อปรับปรุงคุณภาพสีแดง
ในผลิตภัณฑ์แหนม
•เจ้าของผลงาน/สังกัด/ที่อยู่/หมายเลขโทรศัพท์/E-mail
วิรัตน์ สุมน, ทิพย์มนต์ ใยเกษ และ ณัฏยาพร สุมน สถานีวิจัยทับกวาง
ภาควิชาสัตวบาล คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทร. 081-800-1009
E-mail : agrwrs@gmail.com
• ข้อมูลผลงานโดยสรุป . . . . .
ครั่ง (Lac) เป็นแมลงจ�าพวกเพลี้ย อยู่ในวงศ์ Kerridae ครั่งจะขับสารชนิดหนึ่ง
ซึ่งมีลักษณะเป็น “ยาง” หรือ “ชัน” ออกมาเรียกว่า “ครั่งดิบ” สารนี้มีสีแดงม่วงสามารถ
น�ามาใช้ประโยชน์ในการย้อมผ้า ผสมในเครื่องดื่ม และในอาหาร ด้วยคุณสมบัติในการให้
สีและไม่เป็นอันตรายต่อการบริโภค เหล่านี้จึงน�า “ครั่ง” มาใช้ประโยชน์ในการแปรรูป
ผลิตภัณฑ์อาหารเนื้อสุกร
• การน�าไปใช้ประโยชน์ . . . . .
น�า “ครั่ง” มาใช้ประโยชน์ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารเนื้อสุกร โดยการ
พัฒนาสารสีแดงจากน�้าครั่งเป็นผงครั่งส�าเร็จรูปสามารถน�ามาใช้ผสมในการท�าแหนมได้ง่าย
ไม่ยุ่งยาก ได้สีที่สวยงาม น่ารับประทาน และที่ส�าคัญต้องมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค
งานนิทรรศการด้านวิจัย 67
“บนเส้นทางสู่เกษตร 4.0”
งานเกษตรก�าแพงแสน ประจ�าปี พ.ศ. 2561
