Page 20 - Entrepreneur Spain - Enero 2016
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IDEAS ·
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El inicio de Sonora Grill fue similar
al de muchos otros negocios de
alimentos y bebidas: un local de
apenas 8m² ubicado en la Colonia
del Valle en la Ciudad de México,
mesas y sillas en la calle, una
parrilla, una barra de salsas y sólo seis
empleados. Al frente, Ricardo Añorve,
quien buscaba hacer realidad el sueño
de tener su propia empresa; en este caso,
con Sonora Taco Grill –como se llamaba
entonces la marca–, un concepto mexicano
que llegó para competir en el segmento
dominado por los restaurantes de cortes
argentinos y uruguayos.
A 11 años de distancia y con 14 unida-
des en la capital del país y otras ciudades
(como Puerto Vallarta, Jal. y Monterrey,
NL.), Ricardo se siente realizado como un
empresario que disfruta de lo que hace
sin ser esclavo de la operación diaria de
su negocio. Pero todo esto no es obra de
la casualidad, sino de saber superar una
serie de retos y capitalizar aprendizajes
(de aciertos y errores) durante el camino
recorrido hasta ahora.
Si bien desde el arranque el emprende-
dor tenía claro su concepto (taquería de
cortes de carne), una de las primeras difi-
cultades que encontró fue darse cuenta
de que el mercado estaba acostumbrado
a comer tacos de bistec o al pastor. “Nues-
tra propuesta incluía cortes al alto vacío y
cocinados al momento, por lo que la dife-
rencia de precio era importante”, explica
Ricardo, quien venía de trabajar para uno
de los grupos restauranteros más impor- RICARDO AÑORVE
tantes de México. “Al final, la gente percibía
tacos y no cortes”. SONORA GRILL
Bastaron entre dos y tres meses para
que el negocio comenzara a posicionarse
y los comensales aceptaran el concepto –al
grado de hacer fila para ser atendidos–. A
pesar de la falta de espacio e infraestruc-
tura, el emprendedor supo maximizar los
recursos disponibles. Todo se hacía de for- 90,000
ma artesanal: desde la preparación de la
carne, hasta la elaboración de las tortillas comensales al mes
y las 10 diferentes salsas. “Aunque operar son atendidos
bajo estas condiciones implicó una labor
titánica y, sobre todo, un alto costo de en las 14 unidades
operación, las personas agradecían que de Sonora Grill.
hiciéramos las cosas de manera profesio-
nal. Y la recompensa es que volvían para
vivir nuevamente la experiencia”, agrega.
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