Page 21 - Entrepreneur Spain - Enero 2016

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“DE NADA SIRVE TENER RECURSOS
MATERIALES SI NO ATRAES Y
DESARROLLAS TALENTO HUMANO
QUE LOS APROVECHE PARA HACER
PRODUCTIVO TU NEGOCIO.
Luego de probar que el concepto tenía
potencial, vino una primera etapa de ex-
pansión con la apertura de tres unidades,
que incluyó la llegada de la marca a la co- diferencia para crear un nuevo concep-
lonia Roma después de su paso exitoso por
la zona sur del Distrito Federal. Siguiendo agregados fueron clave: se introdujo Pri-
la voz del mercado, el menú se amplió para
complacer a los clientes con más cortes y
la introducción de ensaladas, jugo de car-
ne, sopas, pasta y vinos mexicanos. Por su
parte, Ricardo –absorbido por jornadas
diarias de hasta 18 horas– empezó a dele-
gar funciones: contrató gerentes y un jefe
de cocina para que el crecimiento de su
negocio no se convirtiera en un dolor de
cabeza sino en una enorme área de opor-
tunidad por explorar.
INSUMOS PARA CRECER
A partir de la apertura de la quinta su-
cursal (hace siete años), se presentó un
problema con el abasto de carne nacional.
Los volúmenes aumentaron pero la cali-
dad no era la misma, y los comensales lo
notaron. La solución fue la incorporación
de un nuevo proveedor de calidad Sterling
Silver de Estados Unidos que, de acuerdo
con Ricardo, sólo el 8% de la carne posee.
Esto no sólo ayudó a resolver el abasto de
su insumo principal, también le permitió a
Sonora Grill reposicionarse en el mercado
y conquistar a otro perfil de cliente, dis-
puesto a pagar por un producto superior.
Así, todo el concepto escaló hacia un me-
jor servicio y atención, instalaciones más
sofisticadas, nueva imagen del menú e in-
cluso, se contrató a un DJ (en vivo) en sus junto con su grupo de socios creó procesos
nuevas sucursales para crear un ambiente
diferente a cualquier otro restaurante.
El siguiente reto fue emprender en Puer-
to Vallarta, “donde están acostumbrados
a tener lugares con muy buena comida”,
ENERO 2016
señala el emprendedor. En esta aventura
el hecho de sumar socios –con experiencia
en el ramo de la construcción– marcó la
to: Sonora Grill Prime. Aquí los valores
me –certificación que sólo tiene el 2% de
la carne a nivel mundial– y con ayuda del
chef Eduardo Ruiz, se diseñó un menú es-
pecial. “Con ello logramos escalar el ticket
promedio –que traíamos en el resto de las
sucursales– de $450 hasta $700 u $800 por
persona”, sentencia.
TODA LA CARNE AL ASADOR
Una vez que el modelo Prime estuvo pro-
bado, ingresó a la Ciudad de México para
competir de lleno frente a grandes cadenas
y grupos restauranteros ya posicionados.
Para Ricardo, comer bien y ser bien atendi-
do viene implícito en un negocio, “nosotros
le agregamos lugares más espaciosos, con
grandes terrazas, ubicaciones privilegia-
das (en esquinas), atención y servicio de
primera, y proyectamos audiovisuales
hechos in house (con videos de arte o de
paisajes de México y no deportivos como
en otros restaurantes). Todo para que el
cliente disfrute en pareja, con amigos o en
citas de negocios”.
El gran reto en un modelo de alimentos
y bebidas, según el emprendedor, es que
cada día es un nuevo comienzo. “Si pre-
paras bien un corte, tienes que hacerlo así
diario y en todas tus sucursales”. Por eso,
y departamentos internos que coordinan
a los 1,200 colaboradores del grupo, y re-
invierten el 95% de las utilidades para
sostener el crecimiento. Ahora la meta es
concretar seis aperturas más en 2016.
Germán Sánchez Hernández
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DE RESTAURANTERO
A EMPRESARIO
De acuerdo con Ricardo
Añorve, fundador de Sonora
Grill, cuando emprendes
un negocio tienes ganas y
energía, te mueve la pasión. Es
fundamental, pero no basta.
“Debes prepararte, aprender
cosas nuevas, acumular
experiencia, saber quién es tu
competencia, y encontrar las
mejores ubicaciones”, asegura.
Ahora bien, ¿cómo pasar
de ser un restaurantero (100%
metido en la operación) a
un empresario? Primero
debes salirte de esa dinámica
para efectivamente crecer
el negocio. “Descubre tus
fortalezas y debilidades, y con
base en ellas, determina en
qué área le puedes aportar más
a tu empresa. Cuando tienes
colaboradores que aterrizan
tus ideas, te das cuenta de que
ya no es necesario estar todo el
tiempo en todos los procesos.
Pero esta decisión la debes
tomar tú”, concluye.
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