Page 191 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan

Jawab soalan yang berikut.

1. Berikan definisi tapai ubi kayu.
2. Senaraikan bahan yang digunakan untuk memproses tapai ubi kayu.

3. Berikut merupakan sebahagian alatan yang digunakan dalam pemprosesan tapai ubi kayu. Berikan
fungsi setiap alatan tersebut di ruang jawapan yang disediakan.

(a) Plastik:
(b) Penapis:
(c) Penimbang digital:

4. Nyatakan dua jenis pembungkusan tradisional yang sesuai untuk tapai ubi kayu.
5. Berdasarkan jadual di bawah, hitungkan

Bahan Kuantiti Harga (RM)

Kos bahan Ubi kayu 1 kg 4.50
Ragi 2 g 0.50
Kos upah RM 4.00
Kos overhed RM 1.00

Formulasi ini menghasilkan 1300 g tapai ubi kayu.

(i) Kos bahan untuk menghasilkan 1300 g tapai ubi kayu.
(ii) Kos projek bagi 1300 g tapai ubi kayu.
(iii) Harga jualan 1300 g tapai ubi, sekiranya anda ingin memperoleh keuntungan sebanyak 20%.
(iv) Cadangkan dua cara untuk meningkatkan keuntungan jualan tapai ubi kayu.

6. Jadual berikut menunjukkan bahan yang diperlukan untuk menghasilkan 3 kg tapai ubi kayu. KBAT

Bil. Bahan Kuantiti
1. Ubi kayu 2 kg

2. Ragi tapai 4 g

3. Air untuk rebus ubi kayu 1000 ml

4. Bekas plastik berpenutup 20 biji

Hitungkan:

(a) Bahan yang digunakan untuk menghasilkan 6 kg tapai ubi.
(b) Cadangan bahan pembungkus yang lebih menjimatkan selain bekas plastik berpenutup.
7. Kaedah pemprosesan yang betul dapat menjamin mutu tapai ubi yang dihasilkan. KBAT
Pada pendapat anda, mengapakah ubi kayu perlu dikikis selepas dibuang kulit?

185